जमे हुए फास्ट फूड उत्पाद

हाल ही में, काम करने वाली आबादी के बढ़ते अनुपात ने हाइपरमार्केट श्रृंखला द्वारा संसाधित और जमे हुए खाद्य उत्पादों के रूप में पेश की जाने वाली सुविधाओं का उपयोग किया है। और यह दुर्घटना से नहीं है - लंबे और थकाऊ दिन के बाद घर लौट रहा है, बहुत कम काम करने वाली महिलाएं इस विचार से प्रसन्न होंगी कि आपको अभी भी पूरे परिवार के लिए खाना पकाने की जरूरत है। बेशक, इस संबंध में, जमे हुए तत्काल खाद्य उत्पादों को सिर्फ एक खोज है, "वांड-बचाव वांड" का एक प्रकार। लेकिन कुछ गृहिणी जमे हुए खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की गुणवत्ता के बारे में सोचते हैं, साथ ही साथ वे खा सकते हैं कि खासतौर पर बच्चों को खाया जा सके।

इस संबंध में विभिन्न शोधों और अनुमानों ने पूरी तरह से उपभोक्ताओं को भ्रमित कर दिया है, जो हम आपके साथ हैं। कुछ कहते हैं कि जमे हुए खाद्य पदार्थ सभ्यता का आशीर्वाद हैं, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए सुविधाजनक और व्यावहारिक, स्वस्थ और सुरक्षित है। अन्य दृढ़ता से इस दृष्टिकोण की रक्षा करते हैं कि जमे हुए खाद्य पदार्थों में स्वस्थ कुछ भी नहीं है और यह नहीं हो सकता है, क्योंकि थर्मल उपचार के दौरान सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं, और यहां तक ​​कि हानिकारक भी बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि उत्पाद कई बार डिफ्रॉस्ट किया गया है और फिर फिर जमे हुए हैं, तो इसे बाद में नहीं खाया जा सकता है। इन विचारों में से प्रत्येक को जीवन का अधिकार है। लेकिन सच कहां है? आइए इसे समझने की कोशिश करें।

विशेषज्ञों के मुताबिक

फ्रीजिंग खाद्य पदार्थों को संग्रहित करने के सबसे स्वस्थ तरीकों में से एक है। यह आपको नमक, चीनी या सिरका जैसे हानिकारक additives का उपयोग कर संरक्षण प्रक्रियाओं के विपरीत, अधिकांश पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, अपने कार्यों में जमे हुए खाद्य पदार्थों का स्वाद और बनावट ताजा की तुलना में कम है, जो डिब्बाबंद भोजन पर लागू नहीं होती है।

आज, जमे हुए फास्ट फूड उत्पाद तेजी से लोकप्रिय होते जा रहे हैं और आय का काफी अच्छा स्रोत बन रहे हैं, क्योंकि वे समय और पैसा बचाते हैं। लेकिन एक ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे ठंड की मदद से हमेशा के लिए बचाया जा सके। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में स्वस्थ और स्वस्थ भोजन के प्रावधान के लिए तीन बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• ठंड के लिए, ठीक से साफ और गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए। क्योंकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद आप उन्हें और साफ नहीं कर सकते हैं। अगर उत्पाद शुरुआत से पुराना था, तो यह ठंढ की ताजगी में नहीं जुड़ जाएगा। ऐसा उत्पाद नहीं खाया जा सकता है।
• ठंडक प्रक्रिया में, जिस गति पर पूरा उत्पाद ठंडा होता है -18 डिग्री सेल्सियस या यहां तक ​​कि कम तापमान तक भी महत्वपूर्ण होता है। इन तापमानों पर, रासायनिक प्रतिक्रियाएं और सूक्ष्मजीवों का विकास बंद हो जाता है, और उत्पाद ठंडे रहते हैं, क्योंकि वे ठंड के समय होते थे। सबसे अच्छा - त्वरित ठंड, जब उत्पाद को कुछ मिनटों में न्यूनतम तापमान में लाया जाता है। आधुनिक फ्रीजर इसे कठिनाई के बिना और पौष्टिक गुणों और विटामिनों के नुकसान के बिना किए जाने की अनुमति देते हैं।
• यदि हम अपने लिए कुछ खाद्य पदार्थों को स्थिर करने का निर्णय लेते हैं, तो यह तैयार करना महत्वपूर्ण है, या तथाकथित "ब्लैंचिंग", जो उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है। वे पूर्व-साफ, कट और उबलते नमकीन पानी में रखे जाते हैं, इसे 3-4 मिनट (फिर उबलते पानी के बाद) पकाया जाता है। इस प्रकार, एंजाइमों की क्रिया बंद हो जाती है, जो बाद में उत्पाद के स्वाद और सुगंध को खराब कर सकती है। पानी से हटाने के बाद, इसे ठंडा पानी से जल्दी भर दिया जाना चाहिए या बर्फ के पानी में डुबोने वाले एक अलग कंटेनर में रखा जाना चाहिए। केवल जब उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे पैक और जमे हुए किया जा सकता है।

अनुभव से पता चलता है कि कम तापमान पर संग्रहीत भोजन सुखाने या कैनिंग द्वारा संग्रहीत की तुलना में पौष्टिक मूल्य के नुकसान से कम प्रभावित होता है। लेकिन जमे हुए खाद्य पदार्थ और तत्काल भोजन मानव स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक खतरा बन सकता है अगर उनकी तैयारी और भंडारण के लिए कुछ आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है।

ठंड भोजन के तरीके

आधुनिक ठंडे उत्पादों के तीन मुख्य तरीके हैं: तेज़ ठंड, मध्यम और धीमी। फास्ट जमे हुए खाद्य पदार्थ वे हैं जिन्हें "त्वरित ठंड" के रूप में जाना जाता है। उनके अनुसार, अधिकतम क्रिस्टलाइजेशन का क्षेत्र जितना जल्दी हो सके भोजन के प्रकार के आधार पर प्रसारित किया जाता है, भोजन के सभी हिस्सों में थर्मल स्थिरीकरण के दौरान प्राप्त तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है और स्थिर रहता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि त्वरित जमे हुए खाद्य उत्पादों का उत्पादन बेहतर गुणवत्ता की सबसे ताजा कच्ची सामग्री का उपयोग करता है। उचित उत्पादों और विधियों का उपयोग करके जितनी जल्दी संभव हो सके खाद्य उत्पादों की तेजी से ठंड के लिए तैयारी की जाती है। वे भोजन में रासायनिक, जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीव परिवर्तनों की संभावना को कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

फ्रीजिंग "सदमे" या तथाकथित "ब्लास्टफ्रिजिंग" फ्रीजिंग सुरंगों में किया जाता है जिसमें पॉलीयूरेथेन पैनल बनाए जाते हैं। ठंड की यह विधि मछली और मछली उत्पादों, मांस, मुर्गी और सब्जियों के लिए उपयुक्त है। यह पता चला है कि फ्रीजिंग मांस उत्पादों, फलों और सब्जियों की स्थायित्व सुनिश्चित करने के लिए सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है। और तेजी से ठंढ, उत्पादों पर प्रभाव कम हानिकारक।

जमे हुए खाद्य पदार्थों के लेबल पढ़ें

जमे हुए खाद्य पदार्थों की सामग्री और उनमें कैलोरी की संख्या को जानने के लिए यह महत्वपूर्ण है। पोषण विशेषज्ञों को सलाह दी जाती है कि वे विटामिन ए और सी, प्रोटीन, लौह, कैल्शियम और फाइबर में समृद्ध खाद्य पदार्थों का चयन करें। आम तौर पर, जमे हुए फास्ट फूड का एक हिस्सा इस तरह से बनाया जाता है ताकि ताजा भोजन जितना संभव हो सके प्रतिस्थापित किया जा सके। इसमें कैलोरी की संख्या 300-350 से अधिक नहीं होनी चाहिए (यानी 12-14 ग्राम कुल वसा, 4.5 ग्राम संतृप्त वसा, 600 मिलीग्राम या उससे कम नमक, 0 ग्राम ट्रांसजेनिक वसा, 15 ग्राम प्रोटीन और लगभग 3 ग्राम । वसा)। कुछ मामलों में, हालांकि, अधिक कैलोरी मानक हैं, जमे हुए भोजन की एक सेवा दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है। यही कारण है कि कई पोषण विशेषज्ञ जमे हुए व्यंजनों को सलाद, स्ट्यूड सब्जियों या फलों के साथ पूरक होने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, फाइबर का बढ़ता सेवन, जो अतिरिक्त कैलोरी के बिना शरीर को संतृप्त करने में मदद करता है, प्रदान किया जाएगा।

ठंडा या जमे हुए खाद्य पदार्थ - जो बेहतर है?

ठंडा करने का लक्ष्य (और ठंड) सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों से प्रभावित खाद्य पदार्थों में धीमी रासायनिक प्रक्रिया है। बैक्टीरिया की वृद्धि -5 से -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और फंगी के विकास पर -11 डिग्री सेल्सियस के विकास पर निलंबित कर दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, कम तापमान एंजाइमों की गतिविधि को कम करता है, लेकिन उनके उत्पादन को रोकता नहीं है। कूलिंग केवल प्रजनन की प्रक्रिया में देरी कर सकती है, लेकिन इसे रोक नहीं सकती है। बदले में यह दिखाता है कि ठंडा खाद्य उत्पादों के तुलनात्मक रूप से स्पष्ट फायदे हैं, क्योंकि कार्बनिक पदार्थ निर्माण की तारीख से दो से तीन दिनों तक उनके पास रहते हैं। ठंड की प्रक्रिया में, तापमान आमतौर पर -18 डिग्री सेल्सियस और इससे भी कम होता है, जिस पर बैक्टीरिया नहीं बढ़ सकता है, इसलिए, भंडारण अवधि बहुत अधिक है।

हमेशा अच्छी तरह से पैक किए गए खाद्य पदार्थों का चयन करें!

खाद्य पैकेजिंग उन्हें दूषित और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए डिज़ाइन की गई है। इसके अलावा, एक विशेष पैकेजिंग प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, उत्पादों के उपयोगी गुणों का नुकसान काफी कम हो गया है। ठंड के लिए, विशेष उचित पैकेजिंग आवश्यक है। यदि पैकेज क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो हवा का प्रवाह सीमित नहीं होता है, जबकि भोजन निर्जलित होता है, इसमें रैंकिड वसा का एक उच्च प्रतिशत दिखाई देता है, और उपयोगी गुण अपरिवर्तनीय रूप से खो जाते हैं। ऐसी प्रक्रियाएं जो अनिवार्य रूप से स्वाद में बदलाव का कारण बनती हैं और हानिकारक पदार्थों का गठन भी खराब पैकेजिंग के कारण होती हैं। यह सबसे अच्छा है कि बैग हवा से इन्सुलेट किए जाते हैं, जो उत्पाद में विटामिन और खनिजों को संरक्षित रखने में मदद करता है। इस उद्देश्य के लिए, अच्छे विनिर्माण संयंत्रों में, विशेष पंपों का उपयोग किया जाता है जो वैक्यूम बनाने, पैकेज से हवा को आसानी से पंप करते हैं।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि क्षतिग्रस्त पैकेजिंग वाला भोजन उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। उनकी खपत चकत्ते, एलर्जी, दस्त या कब्ज हो सकती है। यह नहीं भूलना चाहिए कि एक बार thawed उत्पादों को माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे बाद में खपत के लिए अनुपयुक्त हो गए हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि जमे हुए फास्ट फूड उत्पाद हमारे समय को बचाते हैं और एक कुशल परिचारिका के हाथों में एक अद्भुत पकवान - उपयोगी और स्वादिष्ट हो सकते हैं। लेकिन, दूसरी ओर, कोई भी उच्च गुणवत्ता और उत्पादों की उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता है। इस प्रकार, घर पर एक अच्छी तरह से तला हुआ चिकन वाला स्ट्यूड सब्जियां निश्चित रूप से जमे हुए समकक्षों की तुलना में काफी बेहतर होंगी।