विभिन्न प्रकार के संरक्षकों के उपयोग के प्रतिद्वंद्वी स्पष्ट रूप से जोर देते हैं: ताजा सब्जियां और फल किसी भी ठंढ से कहीं अधिक उपयोगी होते हैं। और वे सही हैं! यदि आपके बगीचे और बगीचे हैं, तो वहां प्रकृति के सबसे उपयोगी उपहार बढ़ते हैं। लेकिन अगर आप एक शहर के निवासी हैं जो दुकान में सब्जियां खरीदते हैं। यह कथन इतना स्पष्ट नहीं है। इन उत्पादों के परिवहन और भंडारण की शर्तों पर विचार करना उचित है। अक्सर हालात ऐसे होते हैं कि वे उपयोगी गुणों को कम करते हैं।
फलों और सब्जियों की ताजगी कैसे निर्धारित की जाती है? यह उत्पाद में विटामिन सी की मात्रा द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह विटामिन इतना नाजुक है कि भंडारण के कुछ दिनों के बाद इसकी मात्रा कई बार गिरती है। उदाहरण के लिए, दो दिनों के भंडारण के बाद ब्रोकोली और शतावरी का विटामिन सी का 80% तक का नुकसान होता है, और पालक - 75% तक।
आज, सब्जियों, फलों और जामुनों की गहरी ठंड लगने के लिए केवल सौ प्रतिशत प्राकृतिक विकल्प है। यह आपको उत्पादों के स्वाद और उपयोगी गुणों को खोने की अनुमति नहीं देता है। सब्जियां और ठंड लेने के बीच का समय बहुत छोटा है, इसलिए जमे हुए सब्जियां-जामुन एक उपयोगी उत्पाद हैं।
ठंढ कैसे किया जाता है?
सब्जियों और फलों के त्वरित ठंड का मुख्य सिद्धांत इसकी सतह से कोर तक उत्पाद के तापमान में कमी है। एक निश्चित पल में सब्जियों और फलों का रस बर्फ के सबसे छोटे क्रिस्टल में बदल जाता है। आधुनिक तकनीक भ्रूण के अंदर तापमान को कम से कम संभव समय में वांछित -18 डिग्री तक ला सकती है। यह तापमान पूरे ठंडक प्रक्रिया में समान है। इसलिए, फल की कोशिकाओं में, पौधे के तंतुओं की संरचना को परेशान किए बिना, बर्फ क्रिस्टल समान रूप से बनाए जाते हैं। तेजी से सब्जियां जमे हुए हैं, फाइबर को कम नुकसान। ऐसी सब्जियां और फल लगभग सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं, जो नए टूटे हुए लोगों से उपयोगिता की डिग्री में बहुत भिन्न नहीं हैं।
यदि ठंड तेजी से नहीं थी, तो बर्फ क्रिस्टल में वृद्धि हुई, फाइबर संरचना को नष्ट कर दिया गया, और जैसा कि यह फल को निर्जलित कर रहा था। ऐसी सब्जियां डिफ्रॉस्टिंग के बाद उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, अग्रिम में सब्जियों और फलों को डिफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यदि पैकेज "त्वरित फ्रीज" कहता है, तो यह एक उपयोगी उत्पाद है। आप सुरक्षित रूप से ऐसे "जमे हुए विटामिन" खरीद सकते हैं।
जब भी वे एकत्र किए जाते हैं तो कोई भी ताजा फल उनके उपयोग से अधिक लाभ उठाएगा। ये उत्पाद मौसमी हैं। फिर वे जम गए। तो, जमे हुए के बजाय "ताजा" सब्जी चुनना, हमें कम विटामिन मिलते हैं।
जमे हुए सब्जियों के विरोधियों के लिए एक और आपत्ति इसकी कीमत है। जमे हुए सब्जियां ताजा लोगों की तुलना में अधिक महंगे हैं। विशेष रूप से जब फसल के दौरान कीमतों की तुलना में। लेकिन सर्दियों में, यह अंतर इतना ध्यान देने योग्य नहीं है। जमे हुए सब्जियों में कोई अपशिष्ट नहीं होता है, वे धोए जाते हैं और कट जाते हैं। यह हमारे पैसे और समय बचाता है।
एक राय है कि जमे हुए सब्जियों और फलों में रंग डालें। लेकिन वास्तव में, उनका रंग इतना उज्ज्वल है, क्योंकि वे जमे हुए होने से पहले उन्हें रंग और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए भाप या उबलते पानी दिए जाते हैं।
उच्च ठंड की तकनीक के लिए धन्यवाद, हम साल भर प्रकृति के उपहार का आनंद ले सकते हैं।
यह किस फायदेमंद है?
शहर के निवासियों के लिए, अपने बगीचे और बगीचे नहीं हैं। नागरिक और गर्मी में विटामिन की कमी, और सर्दियों में और इससे भी ज्यादा पीड़ित होते हैं।
आहार पर रहने वालों के लिए। 5-10 मिनट में आप एक उपयोगी पकवान तैयार कर सकते हैं।
कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोग। आखिरकार, इन सब्जियों को ठंड से पहले इलाज किया जाता है, और शेष बैक्टीरिया ठंड को मारता है।
उन लोगों के लिए जिनके पास स्टोव पर समय बर्बाद करने का समय नहीं है: व्यवसायी, छात्र, युवा मां। और हर कोई जो खाना पकाने पसंद नहीं करता है।
और उन लोगों के लिए जो खाना पकाने और पाक कृतियों का निर्माण करने के बहुत शौकीन हैं। आखिरकार, इन सब्जियों को स्टू, कैसरोल, सूप, मांस व्यंजन, सब्जी pilaf और अन्य पाक प्रसन्नता में जोड़ा जा सकता है।
शाकाहारियों। अब शाकाहारियों के लिए यह बहुत ही फैशनेबल है, लेकिन हमारी जलवायु स्थितियों में जीव के लिए उपयोगी पदार्थों की सही मात्रा में जाना बहुत मुश्किल है।
जमे हुए सब्जियों का चयन कैसे करें?
मशहूर निर्माताओं के उत्पादों को खरीदने का प्रयास करें।
पैकेजिंग पर तैयारी विधि और शेल्फ जीवन को पढ़ना सुनिश्चित करें।
पैकेज में सब्जियां बिखरी जानी चाहिए। यदि जमे हुए गांठ हैं, तो वे पहले से ही thawed किया गया है।
अब आप जानते हैं कि जमे हुए सब्जियां उपयोगी गुणों को संरक्षित करती हैं या नहीं।