चिप्स के उत्पादन और संरचना
बहुत से लोग मानते हैं कि चिप्स आलू से बने होते हैं। हालांकि, यह मामला से बहुत दूर है। चिप्स के अधिकांश निर्माताओं ने अपनी तैयारी के लिए मक्का या गेहूं का आटा, साथ ही स्टार्च का मिश्रण भी उपयोग किया है। अक्सर यह आनुवांशिक रूप से संशोधित सोयाबीन स्टार्च है। मानव शरीर में प्रवेश करना, यह ग्लूकोज में बदल जाता है, और चिप्स के लगातार उपयोग से यकृत में अत्यधिक संचय होता है, जो बदले में मोटापे की ओर जाता है। उपरोक्त अवयवों को आटा में गले लगाया जाता है, जिससे चिप्स बनते हैं, और फिर वे 250 डिग्री के तापमान पर उबलते वसा में तला हुआ जाते हैं। अक्सर वसा सस्ते का उपयोग करते हैं, क्योंकि महंगा शुद्ध तेल तैयार उत्पादों के मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं, जिससे उत्पादन लाभहीन होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि चिप्स बनाने की तकनीक 30 से अधिक सेकंड तक फ्राइंग के लिए प्रदान करती है, लेकिन यह नियम आधुनिक उत्पादन में शायद ही कभी मनाया जाता है।
इस तकनीक द्वारा बनाई गई चिप्स का स्वाद आलू की तुलना में बहुत अलग है, इसलिए इसे बदलने के लिए विभिन्न स्वाद और मसालों का उपयोग किया जाता है। सोडियम ग्लूटामेट सबसे आम additive है। इसके नुकसान के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, आवश्यक जानकारी आसानी से सार्वजनिक डोमेन में पाई जा सकती है। यह केवल ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोडियम ग्लूटामेट के लिए धन्यवाद, यहां तक कि स्वादहीन भोजन एक बार में बदल जाता है जिसे आप बार-बार खाना चाहते हैं, जो चिप्स निर्माताओं की दया पर है।
शरीर पर चिप्स का हानिकारक प्रभाव
चिप्स में जमा होने वाली हाइड्रोजनीकृत वसा, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के गठन में योगदान देती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और अन्य खतरनाक बीमारियों का कारण है। उत्पादन की प्रक्रिया में, चिप्स इतने संतृप्त होते हैं कि एक छोटा बैग खाने के बाद, हमें इस तरह की वसा का लगभग 30 ग्राम मिलता है। और चिप्स के बड़े हिस्से के बारे में क्या कहना है।
ऐसे निर्माता हैं जो चिप्स बनाने के लिए असली आलू का उपयोग करते हैं। हालांकि, यह प्रायः आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है, क्योंकि यहां तक कि बड़े और बरकरार कंद भी होते हैं - यह कीटों द्वारा नहीं खाया जाता है। आलू चिप्स खाना पकाने के लिए, सस्ते वसा का भी उपयोग किया जाता है।
आलू फ्राइंग की ऐसी प्रक्रिया के साथ, इसके सभी फायदेमंद गुण नष्ट हो जाते हैं, और कैंसरजन्य गुणों के रूप में ऐसी गुण प्रकट होते हैं। वसा के क्षय के दौरान, एक्रोलिन का गठन होता है, जिसमें कैंसरजन्य और उत्परिवर्ती गुण होते हैं। उनकी शिक्षा सबसे उन्नत तकनीक के पालन के साथ भी होती है। इस पदार्थ के गठन की मात्रा को कम करने के लिए, आपको नियमित रूप से फ्राइंग के लिए तेल बदलना होगा।
एक और और भी खतरनाक कैंसरजन एक्रिलमाइड है, जिसे घर पर भी बनाया जा सकता है, अगर गलत तेल या फ्राइंग पैन बहुत गर्म है।
हाल ही में, चिप्स में शोध के दौरान, एक्रिलमाइड के निकटतम रिश्तेदार ग्लाइसीडामाइड नामक पदार्थ पाया गया है जो न केवल कैंसर ट्यूमर के विकास का कारण बन सकता है, बल्कि डीएनए का विनाश भी कर सकता है। और चिप्स में कितने अधिक जहरीले होते हैं, जब तक उनके पास अध्ययन करने का समय न हो?
अभी भी एक प्रकार की चिप्स है, जैसे हवा, जिसमें अन्य प्रकार के चिप्स की तुलना में कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उनके उत्पादन की तकनीक 10 मिनट के लिए फ्राइंग के लिए प्रदान करती है, हालांकि, वे एक निश्चित मात्रा में कैंसरजन जमा करते हैं। आम तौर पर, चिप्स के उत्पादन के लिए निर्माताओं को सभी प्रकार के मिश्रणों का उपयोग करने के लिए अधिक लाभदायक होता है, क्योंकि 1 किलो उत्पादों के उत्पादन के लिए आपको 5 किलोग्राम आलू की आवश्यकता होती है।
हमने सभी मानव स्वास्थ्य के लिए चिप्स के खतरों के बारे में सुना है, लेकिन फिर भी इस उत्पाद के प्रेमी इसे खरीदते हैं, अक्सर यह जानकर कि चिप्स खाने से गैस्ट्र्रिटिस, दिल की धड़कन, आंत्र की समस्याएं और एलर्जी हो सकती है। चिप्स में निहित नमक की एक बड़ी मात्रा, "नमकीन" के कई प्रेमियों को आकर्षित करती है। हालांकि, शरीर में इसके अतिरिक्त होने से सामान्य हड्डी की वृद्धि, हृदय रोगों और चयापचय विकारों का विकास होता है।