सोलिम मशरूम मेरे पिता जंगल का एक महान प्रेमी और एक अचूक मशरूम पिकर था, इसलिए मैं भी उसके पास करीबी मशरूम यात्राओं में पूर्वस्कूली की उम्र से उसके साथ था। मशरूम हमारे पास टेबल पर विभिन्न रूपों में थे, लेकिन जब यह बिलेट्स में आया, तो मशरूम का अचार - एकमात्र विकल्प चुना गया। मेरे पिता दृढ़ता से आश्वस्त थे कि बैंकों में मशरूम रोल करना खतरनाक है, लेकिन नमकीन मशरूम, बशर्ते कि आप खाद्य पदार्थों में अच्छी तरह से जानते हों, न केवल सुरक्षित हैं, बल्कि आलू के लिए सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र भी हैं। जाहिर है, मैंने एक समान विश्वास बनाया है, इसलिए मुझे वास्तव में मसालेदार मशरूम पसंद नहीं हैं, और मैं हर अवसर पर थोड़ा सा नमक बनाने की कोशिश करता हूं। अक्सर मैं गर्म तरीके से नमक करता हूं, जो सभी ट्यूबलर मशरूम (सफेद, पॉडबेरेज़ोविकोव, बोलेटस, मॉस, तेल), और प्लेट (चान्टेरेले, रूस) के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:- मशरूम फोरेज 1 किलो
- नमक 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
- मटर 5 पीसी के साथ काली मिर्च।
- काली मिर्च सुगंधित 10 पीसी।
- ताजा डिल 5 sprigs
- बे पत्ती 5 पीसी।
- ब्लैककुरेंट ताजा 3 ग्राम छोड़ देता है
- चरण 1 पहले चरण में, हमें केवल मशरूम की आवश्यकता है - मेरे पास चान्टेरेल्स, रसूल, बोलेटस और पॉडेरेज़िनो और पानी और पानी हैं।
- चरण 2 मशरूम सावधानीपूर्वक हल किए जाते हैं, अगर हम गलती से पकड़े जाते हैं, तो हम गंदगी और प्रदूषण को हटा देते हैं। बड़े मशरूम कई टुकड़ों में कटौती करते हैं (बारीक नहीं) और सभी बड़ी मात्रा में पानी में धोए जाते हैं।
- चरण 3 मशरूम को पानी से भरें और उबाल लें। मैंने बहुविकल्पीय पोलारिस का लाभ उठाया और 160 डिग्री सेल्सियस पर मल्टीगैप पर इसे 10 मिनट लगा दिया।
- चरण 4 उबलने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जाता है। पानी, फोम और भिगोने के साथ जो धोने के दौरान साफ नहीं होते हैं। मशरूम ताजे पानी के साथ डाले जाते हैं और कार्यक्रम को "सूप" 1 घंटे के लिए डाल दिया जाता है।
- चरण 5 नमक के लिए, नमक, बे पत्ती, काली मिर्च काली मटर और सुगंधित, डिल (अधिमानतः छाता, लेकिन यदि नहीं, फिट और सामान्य हरे रंग के साथ हरे रंग की तैयारी), currant पत्तियां तैयार करें।
- चरण 6 मशरूम को फिर से एक कोलंडर में फ्राइये। तरल के मुख्य भाग को निकालने के बाद, हम इसे एक सुविधाजनक कंटेनर (पैन, तामचीनी कटोरा) में स्थानांतरित करते हैं। हम गर्म मशरूम में नमक डालते हैं, और सभी तैयार सुगंधित additives, हम मिश्रण।
- चरण 7 मशरूम को एक उपयुक्त व्यास के साथ कवर करें और लोड को शीर्ष पर रखें, उदाहरण के लिए, तरल बनाने के लिए पानी का एक जार। ठंडा करने के बाद हम इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो प्लेट के नीचे गज डालें। यह उभरते हुए मोल्ड जमा को एकत्र करेगा, और इसे समय-समय पर धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डांटा जाना चाहिए।
- चरण 8 नियमों के अनुसार, मशरूम 40 दिनों में खाया जा सकता है, जिसके दौरान वे मसालों की सुगंध को लुप्तप्राय और अवशोषित करेंगे, लेकिन चूंकि मैंने थोड़ी सी मात्रा में solilized, हम 2 सप्ताह के बाद कोशिश की। सेवा करते समय, अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल के साथ छिड़कें और हरी या प्याज के साथ छिड़के।