पोल्ट्री मांस के उपयोगी गुण

असंतुलित पोषण का मुख्य कारण प्रोटीन की कमी है। हम में से अधिकांश इस समस्या को हल करते हैं - जितना संभव हो उतने पक्षियों को अपने सभी रूपों में खाएं, वर्गीकरण का लाभ बहुत बड़ा है। पोल्ट्री मांस के उपयोगी गुण क्या हैं, साथ ही इस विषय पर और भी बहुत कुछ नीचे पढ़ें।

यह पता चला है कि पक्षी न केवल सूअर का मांस और मांस से सस्ता है, लेकिन यह अधिक उपयोगी है। यह एक हल्के नाजुक स्वाद के साथ व्यंजन पैदा करता है, और उनमें से कुछ को नाजुक माना जा सकता है - उदाहरण के लिए, सभी प्रसिद्ध "पेकिंग बतख" या हंस यकृत से फोई ग्रास पेस्ट। दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में उनके मेनू में विभिन्न प्रकार के मांस शामिल हैं, लेकिन फिर भी पहली जगह सामान्य चिकन को दी जानी चाहिए।

सबसे अच्छा निविदा मांस

जैसे ही हमारे पूर्वजों ने चिकन तैयार किया: मिट्टी के बर्तनों में, थूक पर, कोयले पर। रूसी व्यापारियों में, दूध में व्हीप्ड अंडे और गोभी के साथ एक स्ट्यूड चिकन विशेष रूप से लोकप्रिय था। गोसबेरी के साथ गोमांस के साथ भरवां या सफेद सॉस के नीचे पके हुए टोल्स्टोसुमा और चिकन की बहुत सराहना की। और, ज़ाहिर है, हर किसी को अपवाद के बिना, चिकन मांस से पके हुए प्रसिद्ध अग्नि कटलेट पसंद था। ऐसा माना जाता है कि घरेलू चिकन जंगली "जंगल की मुर्गी" से उत्पन्न हुआ, जिसका जन्मस्थान प्राचीन भारत है। लोगों ने इस पक्षी से आहार मांस के सभी लाभों की बहुत सराहना की, इसलिए धीरे-धीरे विभिन्न नस्लों का प्रजनन करना शुरू कर दिया। आज उनकी संख्या छः सौ से अधिक है।

पूर्व क्रांतिकारी रूस में, एक "मांस", विशेष रूप से वसायुक्त चिकन को कुक्कुट कहा जाता था। आज हम ब्रोइलर के मांस की सराहना करते हैं। इसने दो महीने के मुर्गियों का वजन किया, वजन लगभग 2 किलोग्राम था। सबसे सार्वभौमिक विकल्प - उन्हें पकाया जा सकता है और तला हुआ जा सकता है। वैसे, पहले ब्रोइलर केवल तले हुए चिकन (ब्रोइल - अंग्रेजी में "तला हुआ") कहा जाता है या थूक पर पकाया जाता है।

सामान्य रूप से चिकन-ब्रोइलर को अलग करें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से विकसित मांसपेशियों के साथ बड़ा है, और इसलिए छाती का आकार गोलाकार होता है, जैसे कि वयस्क पक्षी की तरह। और सामान्य चिकन अधिक "निर्मित" होता है, और छाती एक कठोर और उभरा हुआ किल के साथ आच्छादित होती है। वसा की मात्रा से, आप चिकन को चिकन से भी बता सकते हैं। यदि त्वचीय वसा केवल निचले पेट में है, तो हमारे पास एक चिकन-ब्रोइलर है, और यदि छाती, पेट और यहां तक ​​कि एक ठोस रीढ़ की हड्डी भी वसा के साथ तैरती है, तो युवा मांस को नहीं बुलाया जा सकता है। और फिर भी, ब्रोइलर मांस (विशेष रूप से गैर-छड़ी कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में) फ्राइंग, आप वसा के बिना कर सकते हैं - यह पर्याप्त है। पैरों में यह बड़ा होता है, लेकिन स्तनों में - थोड़ा (इतना सफेद मांस सबसे आहार वाला होता है)। हालांकि, चिकन वसा में कई उपयोगी पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

सामान्य रूप से, पोल्ट्री मांस के उपयोगी गुण लंबे समय तक कहा जा सकता है। यह उच्च ग्रेड प्रोटीन के उच्च प्रतिशत वाले मांस के साथ अनुकूलता की तुलना करता है (जिसमें कई तथाकथित आवश्यक एमिनो एसिड होते हैं)। उसके पास बहुत नरम मांसपेशी ऊतक है (मांस के विपरीत, जिसमें अधिक कठोर कनेक्टिंग है), और वह संयोजक, जो अधिक टिकाऊ और निविदा है।

पुरानी पाक किताबों में आप चिकन की तैयारी पर बहुत उपयोगी सलाह पा सकते हैं, हालांकि, वे अधिकतर चिंता करते हैं कि चिकन, आंत और कटौती कैसे सर्वोत्तम होती है। आज उनके लिए कोई ज़रूरत नहीं है। दुकानों में पहले ही पूरी तरह से गंदे शव और अलग से अर्द्ध तैयार उत्पादों को बेच दिया गया है - स्तन, शिन, कूल्हों, पंख। ऑफल के प्रेमियों के लिए - साफ और धोया जिगर, दिल, वेंट्रिकल्स।

ठंडा मांस अधिक रसदार होता है, अपने पोषक तत्वों को अधिकतम रखता है, लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहित नहीं होता है। जमे हुए सस्ता है और कुछ परिस्थितियों में और भी सुविधाजनक है - उदाहरण के लिए, यदि आपको रिजर्व में चिकन खरीदने की ज़रूरत है।

इंडियन कॉक

लोक ज्ञान कहता है: "सात व्यंजनों के लिए एक चिकन नहीं रखा जा सकता है।" लेकिन तुर्की - काफी। इससे पहले, जब "बुश के पैर" हमें एक विदेशी तुर्की लाने के लिए शुरू कर रहे थे, तो विक्रेताओं ने इसे आधे में काट दिया: कई गृहिणियों को यह नहीं पता था कि पूरे शव के साथ क्या करना है, इसमें से बहुत कुछ। उत्तरी अमेरिका में "विदेशी", अधिक सटीक, विदेशी, यह विशाल पक्षी शुरुआती दिनों से रहता था (पुरातत्वविदों का दावा है कि 10 लाख साल पहले)। भारतीयों (और यह उनसे था कि पक्षी का नाम आया था) बहुत पहले पता चला कि कैसे बढ़ना और पैदा करना है। अब तक, नवंबर के आखिरी गुरुवार को, थैंक्सगिविंग डे, अमेरिकियों के लिए टेबल पर मुख्य पकवान एक तुर्की है।

यदि चिकन का मांस स्वस्थ और आहार माना जाता है, तो तुर्की का मांस दोगुना होता है, इसलिए इसकी लागत अधिक होती है। सबसे स्वादिष्ट भरवां टर्की - अच्छा यह इतना बड़ा है, वहां साफ़ करने के लिए कहां है। यदि आप इसे सब देते हैं (अगर केवल ओवन में पर्याप्त कमरा था!), आप अन्य व्यंजनों का ख्याल नहीं रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पोल्ट्री मांस सूखा नहीं है, यह इसके उपयोगी गुणों को खो देता है (टर्की में थोड़ी सी वसा होती है), यह मक्खन के साथ पूर्व-स्वाद हो सकता है। इसे सरल बनाएं: मक्खन पिघलाएं, एक मोटी सुई के साथ एक सिरिंज में डाल दें और कई जगहों पर, शव को पेंच करें। तैयारी को निर्धारित करने के लिए, इसे छेद दें, उदाहरण के लिए, एक कांटा के साथ - रस पारदर्शी होना चाहिए। तुर्की बहुत बहुमुखी है: यह न केवल सेंकना, बल्कि तलना भी कर सकता है, सूखे मांसपेशियों को पकाएं, उबाल लें - सबकुछ स्वादिष्ट और उपयोगी हो जाएगा।

पर्नेट ब्रेस्ट्स

गुज़ - यह लगभग विदेशी है। यह भी एक बहुत बड़ी और बदसूरत पक्षी है, जिसे शायद ही कभी पकाया जाता है (इसलिए इससे पहले इसे विशेष रूप से क्रिसमस में प्रमुख छुट्टियों पर परोसा जाता था)। हंस में वसा की प्रचुरता के कारण बहुत मूल्यवान यकृत है। इससे पैट - फोई ग्रास - एक उत्तम स्वादिष्टता, जो पूरी दुनिया में प्यार करती है। वैसे, सबसे स्वादिष्ट स्ट्रैसबर्ग है। यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानियों ने भी विशेष रूप से बड़े और फैटी यकृत प्राप्त करने के लिए हंस को हराया। परंपराएं बनी रहती हैं, फॉई ग्रास अभी भी हमारी मेज पर हैं, हालांकि, कम से कम उन्नत यूरोपीय देशों में "हरी" हंस के विरोधों के लिए धन्यवाद, अब अत्याचार नहीं किया जाता है: मजबूर भोजन आज कानूनी रूप से प्रतिबंधित है।

हमारी टेबल के लिए अधिक परंपरागत एक बतख है। यह यूरोप में, लेकिन विशेष रूप से एशिया में हमारे साथ लोकप्रिय है। यह कोई दुर्घटना नहीं है कि पहली बात जो दिमाग में आती है वह "पेकिंग बतख" है। यह तब होता है जब बतख लटका दिया जाता है और आग पर तला हुआ जाता है, फल के पेड़ की लकड़ी के लकड़ी से पतला होता है। पक्षी असामान्य हो जाता है - लाल रंग की एक शानदार कुरकुरा त्वचा के साथ, मांस फल aromas की बदबू आ रही है। बतख विशेष रूप से अच्छी तरह से सेब, prunes और गोभी भराई (आप व्यक्तिगत रूप से कर सकते हैं, लेकिन अच्छा और एक साथ स्वाद)। सेब और prunes उसे मीठा मांस एक विशेष नाजुक सुगंध देते हैं। और गर्दन से, पंजे और सिर स्वादिष्ट rassolniki बाहर आते हैं। हंसबेरी में - मनुष्य के सरल आविष्कार - स्टू बहुत नरम और रसदार है।

विदेशी अतिथि

रूसी "बर्डी यार्ड" पर हाल ही में हमारे लिए एक बहुत अपरंपरागत "ptaha" दिखाई दिया - अफ्रीकी शुतुरमुर्ग। इसकी ऊंचाई कभी-कभी 2.5 मीटर तक पहुंच जाती है। शुतुरमुर्ग गर्मी और ठंढों से अच्छी तरह से सहन किया जाता है, इसलिए इसे एक नई जगह में अच्छी शुरुआत मिली है। इससे पहले, शुतुरमुर्ग को एक खूबसूरत पंख (शुतुरमुर्ग पंख - कपड़ों के लिए ठाठ सजावट) के लिए रखा गया था, लेकिन अब उन्होंने मांस की सराहना की। इसका आशीर्वाद बहुत अधिक है - वयस्क व्यक्ति 130 किलो वजन का वजन करता है। हमारे और प्रजनन में गिनी पक्षी, जो इसके विपरीत, बहुत छोटे होते हैं (वजन दो किलोग्राम तक), लेकिन अत्यधिक निविदा और उत्तम स्वाद के लिए।

सभी खरीद के लिए!

हाल ही में, रूसियों के भारी बहुमत ने बाजारों में एक पक्षी खरीदा। यह सस्ता है, और हमेशा एक विकल्प है। आज, हम सिर्फ परिवार को खिलाना नहीं चाहते हैं, बल्कि उन्हें स्वादिष्ट और गुणात्मक रूप से खिलाना चाहते हैं। पूर्व ट्रस्ट के बाजारों का कारण नहीं बनता है, तेजी से हम मांस खरीदते हैं, हम सुपरमार्केट या सुपरमार्केट में जाते हैं। यहां कीमतें थोड़ी अधिक हैं, लेकिन बदले में विकल्प बहुत बड़ा है: जमे हुए और ठंडा मांस, पूरे शवों के रूप में और भागों, घरेलू और आयातित भागों में विभाजित।

दिलचस्प बात यह है कि आयात आपूर्ति की मात्रा हाल ही में उल्लेखनीय रूप से गिरावट आई है। एक नियम के रूप में, विदेश से आयातित जमे हुए मांस जमे हुए मांस का प्रभुत्व है। और ताजा और बेहतर गुणवत्ता वाले ठंडे उत्पादों के क्षेत्र में, कार्टे ब्लैंच सिर्फ हमारे निर्माताओं पर है। आप विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन अब तक ठंडा मांस की मांग आपूर्ति से कहीं अधिक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पादक कितनी मेहनत करते हैं, उनके पास बढ़ती जरूरतों को पूरा करने के लिए समय नहीं है। अर्द्ध तैयार उत्पादों सहित पुनर्नवीनीकरण पोल्ट्री भी बहुत लोकप्रिय है। ये कटलेट, सॉसेज, नगेट्स, और स्टिक्स, और ब्रेडिंग के हिस्सों में ब्रेडिंग, शिश कबाब, ग्रील्ड चिकन, स्टफिंग ... वर्गीकरण 130 से अधिक वस्तुओं द्वारा दर्शाया जाता है। यदि हाल ही में हम में से अधिकांश को चिकन उत्पादों के कुछ ब्रांडों का नाम देना मुश्किल लगता है, तो आज उनमें से कई को सुना है। कोई कम आशाजनक और बाजार तुर्की नहीं। जिनके पास निजी फार्मस्टेड हैं, वे इस पक्षी का प्रजनन कर रहे हैं। और व्यर्थ नहीं है। यह सामग्री के मामले में सस्ता है, और विपणन अब कोई समस्या नहीं है। आखिरकार, सभी कुक्कुट मांस के उपयोगी गुणों के बारे में जानते हैं।

शायद एकमात्र चीज जिसे आंशिक रूप से मांग से रोक दिया जाता है वह बर्ड फ्लू के आसपास की स्थिति है। क्या यह डरने के लायक है? विशेषज्ञों के मुताबिक, यह असंभव है। सच है, अगर आप सिद्ध उत्पादों को खरीदते हैं। अभ्यास के रूप में, यदि वायरस एक पक्षी को संक्रमित करता है, तो यह सबसे पहले निजी क्षेत्र में होता है जहां कोई पशु चिकित्सक नहीं होते हैं, और व्यापार अधिकारियों के लिए संक्रमण के कारणों और सीमा को नियंत्रित करना, बीमारी का प्रसार और भविष्य के लिए निवारक उपायों को और भी अधिक करना मुश्किल है। बड़े पोल्ट्री खेतों में आज, एक नियम के रूप में, पक्षी को किसी भी तरह के संक्रमण के प्रवेश से विश्वसनीय रूप से संरक्षित किया जाता है। हालांकि, अगर आपको संदेह, संदेह, केवल एक बार फिर से सुरक्षित होने की इच्छा है, तो वायरस से लड़ने के लिए 100% प्रभावी तरीका याद रखें: जब तक यह तैयार न हो जाए तब तक पक्षियों को पकाएं या तलना, कच्चे अंडे न खाना। सबसे सावधान हम चाकू और काटने वाले बोर्डों को उबलते पानी के साथ संसाधित करने की सलाह दे सकते हैं।