मालकिन जानते हैं कि खाना पकाने के दौरान एक गुणवत्ता बेकिंग पाउडर का उपयोग करना संभव है। पाउडर बिस्कुट और अन्य बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए सामग्री की संख्या में शामिल किया गया है। कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण, परीक्षण उठाया और लुप्त हो गया। यदि कोई सहायक नहीं है, तो व्यंजनों को कठिन और सपाट हो जाता है।
बेकिंग पाउडर क्या है?
बेकिंग पाउडर एक विशेष पाउडर है, जिसका उपयोग बेकिंग फ्लफी और हवादार बनाने के लिए किया जाता है। पाउडर आटा में मिलाया जाता है और थोड़ी देर के बाद, थर्मल एक्सपोजर के साथ, इसे मात्रा में बढ़ा देता है। बेकिंग पाउडर आटा उठाता है, लेकिन मानव शरीर पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि खमीर एजेंट को सीधे किण्वन से अलग करना है। बेकिंग पाउडर तरल के अतिरिक्त बिना सूखे रूप में तैयार किया जाता है। इस स्थिति में, वह आटा को अपनी अधिकतम ऊंचाई तक बढ़ाता है। लेकिन खमीर हमेशा तरल है।बेकिंग पाउडर: संरचना
तो, पाउडर की परिभाषा और उद्देश्य को समझने के बाद, हम इसकी संरचना के विवरण को बदल देते हैं। इसके अवयवों में केवल तीन उत्पाद होते हैं:- गेहूं या राई आटा। आटा बेकिंग पाउडर की अंतिम मात्रा निर्धारित करता है। कुछ मामलों में, आटा स्टार्च द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। पाउडर के अवयवों के अनुपात को ध्यान में रखना आवश्यक है: अनुपात में त्रुटियां पाक उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती हैं। आप मोटे पीसने का भोजन पसंद कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, राई। यह शानदारता को बढ़ाता है और बिस्कुट को भूख लग रहा है।
- सोडा। सोडा को मानक बेकिंग पाउडर रेसिपी में एक एकल उपयोग के साथ शामिल किया जाता है - सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया। इस तरह की एक बातचीत बुन के कुल गौरव को निर्धारित करती है। प्रतिक्रिया की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि डाइनिंग टेबल पर किस प्रकार का उत्पाद होगा।
- साइट्रिक एसिड। साइट्रिक एसिड सोडा के स्वाद को निष्क्रिय करता है। यदि आप सिट्रिक एसिड के साथ सोडा को बेअसर नहीं करते हैं, तो बेकिंग में एक विशेष कड़वा स्वाद और एक अप्रिय रंग होगा।
दिलचस्प! साइट्रिक एसिड को खट्टे के साथ किसी भी बेरीज द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी या currants)।
बेकिंग में बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें?
कभी-कभी ऐसी परिस्थितियां होती हैं जब खाना पकाने के दौरान, बेकिंग पाउडर का एक पैक हाथ में नहीं होता है। समस्या को हल करने के लिए मैं इस मामले में क्या कर सकता हूं? वास्तव में, बेकिंग पाउडर के लिए एक विकल्प तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। हम आपको दो बहुत ही सरल व्यंजन पेश करते हैं:विधि संख्या 1।
हमें उपर्युक्त थोक उत्पादों और वॉल्यूमेट्रिक स्टोरेज टैंक की आवश्यकता होगी। पकाने के पकाने के पाउडर के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:- एक विशाल कंटेनर तैयार करें और इसे पूरे चम्मच (गेहूं या राई) के 12 चम्मच से भरें।
- 5 चम्मच की मात्रा में सोडा जोड़ें।
- अंत में, साइट्रिक एसिड (3 चम्मच) के साथ स्थिरता पतला करें।
- सामग्री को हिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
विधि संख्या 2।
विकल्प के लिए दूसरे पर्चे में स्टार्च का उपयोग शामिल है। यह बेकिंग पाउडर का हिस्सा भी हो सकता है और ओवन में आटा बढ़ा सकता है। स्टार्च को तैयार किए गए फॉर्म में किसी भी स्टोर में बेचा जाता है। स्टार्च के साथ बेकिंग पाउडर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:- स्टार्च के 10 चम्मच के साथ कंटेनर भरें।
- 5 चम्मच सोडा के साथ स्टार्च को पतला करें।
- अंतिम स्पर्श नींबू एसिड के 3 चम्मच के अतिरिक्त होगा।
कृपया ध्यान दें! स्टार्च के साथ आटा की जगह लेते समय, अन्य अनुपातों को देखा जाना चाहिए: उदाहरण के लिए, स्टार्च सोडा से दो गुना अधिक होना चाहिए, इसलिए यदि आप 3 चम्मच सोडा लेते हैं, तो स्टार्च की मात्रा 6 टेबल चम्मच होनी चाहिए।बॉन भूख!