भेड़ पनीर: उपयोगी गुण

भेड़ पनीर, उपयोगी गुण प्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है। कई सहस्राब्दी के लिए, बास्कोनिया अर्थव्यवस्था का आधार भेड़ प्रजनन और बकरी प्रजनन है। यह स्पष्ट है कि लगभग सभी स्थानीय चीज भेड़ और बकरी के दूध से बने होते हैं। ऐसा माना जाता है कि केवल बास्कोनिया में, सबसे अच्छा भेड़ पनीर खाना बनाने का एक रहस्य है।

हल्के जलवायु, पर्वत हवा, समुद्री हवा और बास्क चरवाहों के काम ने हमें ओसो-इरती पनीर के स्वाद को सीखने का मौका दिया। ओसो-इरती सेमी-हार्ड पनीर मैनचेग नस्ल की भेड़ से प्राप्त दूध से बना है। पनीर का उत्पादन प्रकृति की ताल के अधीन है। गर्मियों में भेड़ पहाड़ों में चराई पर चली जाती है। गर्मी के दौरान शेफर्ड पत्थर के झोपड़ियों में रहते हैं। प्राचीन काल में, गर्मियों में कीमती दूध को संरक्षित करने के लिए, इसे पनीर बनाना आवश्यक था। वर्तमान में, बड़े औद्योगिक cheesemakers द्वारा दूध संसाधित किया जाता है। लेकिन अभी भी स्थानीय चरवाहे पनीर बनाने में लगे हुए हैं। प्रत्येक झोपड़ी में एक कच्चा पत्थर का तहखाना होता है जिसमें पनीर पके हुए होते हैं। पुराने पनीर में एक मजबूत मांस और गहरा स्वाद होता है। ऐसा माना जाता है कि पनीर की परिपक्वता तब होती है जब इसे टुकड़ों में काटा जाता है, इसलिए आपको ओसो-इरती की उम्र के विक्रेता में रुचि होनी चाहिए।

पनीर के उपयोगी गुण एमिनो एसिड, विटामिन, प्रोटीन की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। पनीर दूध से बना है, जो महान रूसी शरीरविज्ञानी II के अनुसार। पावलोवा - "अद्भुत भोजन, प्रकृति द्वारा स्वयं तैयार"। यह दिलचस्प है कि कुछ अपवादों के साथ दूध के सभी उपयोगी पदार्थों को एक केंद्रित उत्पाद में पनीर तैयार करते समय तैयार उत्पाद में परिवर्तित कर दिया जाता है।

पनीर - एक आहार उत्पाद - पौष्टिक, स्वादिष्ट, आसानी से पचाने योग्य। पनीर की संरचना इसकी चिकित्सकीय और आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करती है। पनीर में 22% प्रोटीन होता है - यह मांस से अधिक है। इसके अलावा, इस उत्पाद में 30% वसा, कई खनिज लवण, कैल्शियम और फास्फोरस, साथ ही दूध में मौजूद सभी विटामिन भी हैं।

उत्पादों में प्रोटीन का मूल्य अलग है। एमिनो एसिड की संरचना, जिसमें से प्रोटीन बनाया जाता है, महत्वपूर्ण है। पनीर में प्राकृतिक प्रोटीन में ऐसे एमिनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए अनिवार्य हैं। एमिनो एसिड शरीर के प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक ईंटें हैं। एमिनो एसिड जीवन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पनीर एमिनो एसिड का एक स्रोत है - ट्राइपोफान, लाइसिन और मेथियोनीन। हमारे शरीर के प्रोटीन उपयोगी होते हैं, जो ऊतकों और अंगों के प्रोटीन के समान होते हैं। ऐसी प्रोटीन पनीर की प्रोटीन है। इसके अलावा, यह अन्य उत्पादों के प्रोटीन की संरचना को समृद्ध करने में सक्षम है, जो मानव पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

पनीर का पोषण एक उच्च वसा सामग्री है। वसा हमारे शरीर में मुख्य ऊर्जा सामग्री है। दूध वसा में फॉस्फेटाइड होते हैं, मुख्य रूप से लेसितिण। सामान्य पाचन और शरीर में वसा के चयापचय के लिए लीसीथिन आवश्यक है।

विटामिन जीवन के पदार्थ हैं। पनीर में मनुष्य के सामान्य विकास के लिए आवश्यक सब कुछ है। डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ हमारे भोजन में पनीर शामिल करने की सलाह देते हैं। पनीर उन लोगों द्वारा उपभोग किया जाना चाहिए जो काम के दौरान बहुत सारी ऊर्जा खर्च करते हैं। चीज में विभिन्न प्रकार के खनिज लवण होते हैं, जो कि बच्चे के बढ़ते शरीर, किशोरी के लिए महत्वपूर्ण है, और गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए पनीर भी उपयोगी है, उन्हें खनिज लवण की आवश्यकता होती है। इसलिए, कम से कम 150 ग्राम पनीर की दैनिक खपत शरीर में खनिज लवण की कमी को भरने में मदद करेगी।

इसके अलावा, पनीर विभिन्न बीमारियों के लिए उपयोगी है, उदाहरण के लिए, तपेदिक के रोगी और हड्डियों के अस्थिभंग के बाद वसूली के लिए। गर्म पनीर की सही किस्में पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और कोलाइटिस से पीड़ित लोगों द्वारा उच्च अम्लता के साथ-साथ कार्डियक या गुर्दे की उत्पत्ति और अतिसंवेदनशील रोगियों के एडीमा से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए।

ब्राइन चीज रूस के दक्षिण में इस ट्रांसकेशिया और डैगेस्टन का उत्पादन करती है। उदाहरण के लिए - तुषिंस्की, वत्स, येरेवन, सुल्गुनी, कोबी, पनीर इत्यादि। ऐसी चीज भेड़, बकरी और गाय के दूध से भी बनाई जाती हैं। वे अन्य किस्मों से भिन्न होते हैं जिनमें उनके पास एक परत नहीं होती है। इन चीज का रंग कभी-कभी कट और थोड़ा पीला रंग पर सफेद होता है। इन चीजों का पकाना एक विशेष ब्राइन में होता है, जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद देता है। मैं विशेष रूप से ब्राइन पनीर - सुल्गुनी का जिक्र करना चाहता हूं। Suluguni लगभग डेढ़ महीने ripens। उपयोगी पनीर - भेड़ के दूध से पनीर। यह कार्बनिक एसिड, विटामिन ए, बी 2, पीपी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस में समृद्ध है। इस संरचना से पता चलता है कि फ्रैक्चर के बाद हड्डियों के विकास और वसूली के साथ, हमारी त्वचा के लिए, यह दृष्टि के लिए यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसलिए, बच्चों को खिलाने के लिए ऐसे उत्पाद की सिफारिश की जाती है। ब्रायनजा एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है, पाचन में सुधार करता है, रक्त में चीनी की मात्रा को नियंत्रित करता है।

भेड़ पनीर, उपयोगी गुण जिनकी हम बहुत जरूरी हैं, सबसे पुराने मानव खाद्य उत्पादों में से एक है। और पिछले सदियों से, उन्होंने अपना अच्छा साबित कर लिया और हमारे आहार में एक सम्मानजनक स्थान लिया।