बेशक, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाली वसा की उचित सीमा एक उपचार प्रभाव का कारण बनती है और शरीर के वजन में कुछ कमी आती है। हालांकि, इस मामले में "सुनहरा मतलब" का पालन करना बेहतर होता है, क्योंकि भोजन में वसा की कमी कुछ अवांछित परिणामों की ओर ले जाती है। तथ्य यह है कि वसा मानव शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। ये पदार्थ कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं, आंतरिक अंगों के चारों ओर सुरक्षात्मक परतें बनाते हैं, शरीर को हाइपोथर्मिया और अति ताप से दोनों की रक्षा करते हैं। इसलिए, भोजन में वसा की कमी मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
वयस्कों को ऐसे वसा की मात्रा का उपभोग करना चाहिए जो पूरी तरह से मनुष्यों की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करता है, लेकिन साथ ही साथ एडीपोज ऊतक के रूप में अधिशेषों के जमाव का कारण नहीं बनता है। एक वयस्क महिला के लिए यह राशि प्रति दिन लगभग 90 - 115 ग्राम है और उसके स्वास्थ्य, शारीरिक गतिविधि, कार्य करने की क्षमता पर निर्भर करती है। दैनिक राशन में सब्जी के तेल वसा की कुल मात्रा का कम से कम 20-25%, मक्खन 25%, मार्जरीन और खाना पकाने की वसा 15-20%, मांस और डेयरी उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों में वसा होना चाहिए 30-35% ।
किसी भी मामले में भोजन से वसा को पूरी तरह खत्म नहीं कर सकता है, क्योंकि इससे कुछ भी अच्छा नहीं होता है। यहां तक कि शाकाहारियों ने पौधों के खाद्य पदार्थों में उनकी सामग्री के कारण कम से कम 25-30 ग्राम वसा का उपयोग किया है। भोजन में इस घटक की कमी सूखी त्वचा की उपस्थिति और पस्टुलर त्वचा रोगों, बालों के झड़ने, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में व्यवधान की उपस्थिति की ओर ले जाती है। जब वसा की कमी होती है, तो संक्रामक बीमारियों के जीवों का प्रतिरोध कम हो जाता है, विटामिन ए, ई और सी की भागीदारी के साथ जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम का सामान्य पाठ्यक्रम विकसित होता है, इन खाद्य घटकों की कमी के लक्षण विकसित होते हैं। पहले से मौजूद चयापचय विकार वाले लोगों के लिए वसा की खपत को सीमित करना विशेष रूप से खतरनाक है।
मानव भोजन से सब्जी वसा (तेल) के सेवन की कमी से लिपिड्स के शारीरिक कार्यों का उल्लंघन होता है जो सेल झिल्ली बनाते हैं। इस मामले में, झिल्ली की पारगम्यता और उनके साथ विभिन्न एंजाइमों के बाध्यकारी की शक्ति में परिवर्तन होता है, जो बदले में एंजाइमों की गतिविधि में बदलाव की ओर जाता है और इस प्रकार चयापचय को गंभीरता से परेशान करता है।
जब शारीरिक प्रशिक्षण और खेल गहन शारीरिक गतिविधि के अधीन होते हैं, तो यह एक छोटी ऑक्सीजन की कमी के विकास की ओर जाता है। इस मामले में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में वृद्धि करके भोजन में वसा की मात्रा थोड़ा कम हो जाती है।
कुछ बीमारियों के लिए वसा की खपत की रोकथाम भी सिफारिश की जाती है - एथेरोस्क्लेरोसिस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस, cholelithiasis, एंटरोकॉलिसिस, मधुमेह और मोटापा की उत्तेजना।
इस प्रकार, भोजन में वसा की कमी पैदा करने की इच्छा जैविक रूप से बिल्कुल अन्यायपूर्ण है और इसके अलावा, मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है।