मछली और मछली उत्पादों की संरचना और पौष्टिक मूल्य

कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करता कि मछली उपयोगी है। दरअसल, अपने उच्च पौष्टिक मूल्य के कारण, मछली के पूरे शरीर पर व्यापक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मछली उत्पादों में, सच्चे स्वास्थ्य सूत्र छिपा हुआ है: अत्यधिक पचाने योग्य प्रोटीन, फैटी एसिड, विटामिन डी और विभिन्न प्रकार के खनिज, जैसे आयोडीन, सेलेनियम, फ्लोराइड, मैग्नीशियम, कैल्शियम। इसलिए, मछली और मछली उत्पादों की संरचना और पौष्टिक मूल्य आज के लिए वार्तालाप का विषय है।

विडंबना यह है कि मछली के मांस की संरचना प्रजातियों, आयु, भोजन के प्रकार, व्यक्ति के निवास जैसे कई कारकों पर निर्भर करती है। हालांकि, किसी भी मामले में, मछली एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। मछली उत्पादों (1 9 57-1982%) में प्रोटीन का प्रतिशत जानवरों के मांस की तुलना में काफी अधिक है, जो वध के लिए उगाए जाते हैं। वसा सामग्री केवल 5% है, और प्रोटीन (उपयोगी प्रोटीन) और कार्बोहाइड्रेट सामग्री सीमा 27% तक है। कोई अन्य खाद्य उत्पाद मानव शरीर को एक ही समय में इतने सारे पोषक तत्वों के साथ प्रदान नहीं कर सकता है। और, जो आसानी से पच जाते हैं और अतिरिक्त फैटी ऊतक नहीं बनते हैं।

मछली को मूल (समुद्री मछली, ताजे पानी की मछली), या वसा की सामग्री से कई प्रजातियों में विभाजित किया जा सकता है। सागर मछली ताजा पानी में रहने वाली मछली की तुलना में वसा में समृद्ध है, और इसलिए अधिक ओमेगा -3 पदार्थ होते हैं। समुद्री मछली में, अधिक आयोडीन, लेकिन ताजे पानी की मछली में, अधिक फॉस्फरस - सामान्य मस्तिष्क कार्य के लिए आवश्यक पदार्थ। फिर, तेल की मछली अधिक कैलोरी है, हालांकि यह नदी के ऊपर मूल्यवान है। मुख्य संकेतकों के संदर्भ में मछली का वर्गीकरण कैसा दिखता है:

उत्पत्ति से:

• समुद्री मछली: सामन, मैकेरल, टूना, हेरिंग, हलिबूट, कॉड, स्प्राट, बाल्टिक हेरिंग और अन्य
• ताजा पानी की मछली: ब्रीम, कैटफ़िश, कार्प, कार्प, ट्राउट, टेंच, रोच, स्टर्जन, ज़ैंडर और अन्य

वसा सामग्री से:

• दुबला मछली: हेक, कॉड, टिलपिया, सागर बास, केर्गुएलन, टेन्च, पाइक, पोलॉक, पेंगासियस, ब्रेम, रोच।
• मध्यम वसा मछली: ट्राउट, नदी पेर्च, कार्प, flounder।
• फैटी मछली: हलिबूट, सामन, ईल, टूना, हेरिंग, मैकेरल, सरडिन्स, स्पैट्स।

मछली और मछली उत्पादों के लिए मूल्यवान क्या है?

ओमेगा -3 फैटी एसिड

मछली में समृद्ध सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व ओमेगा -3 परिवार के फैटी एसिड है। फैटी मछली में आप विशेष एसिड का एक समूह पा सकते हैं जो किसी व्यक्ति के चयापचय और चयापचय को प्रभावित करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्तरी समुद्र की मछली दक्षिणी लोगों की तुलना में अधिक उपयोगी एसिड होती है। ये एसिड केवल मछली में पाए जाते हैं। सब्जी खाद्य उत्पादों में से कोई भी अपने एनालॉग-एल्फा-लिनोलेनिक एसिड (अलसी, रैपसीड, सोयाबीन तेल) पा सकता है, लेकिन शरीर में इसका बहुत कम प्रभाव पड़ता है। शरीर में ओमेगा -3 एसिड शरीर को क्या देता है?

• सकारात्मक रूप से कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली को प्रभावित करते हैं, एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक के गठन के खिलाफ सुरक्षा करते हैं
• हृदय लय विकारों के जोखिम को कम करें, म्योकॉर्डियल इंफार्क्शन के खिलाफ सुरक्षा, रक्त कोगुलेबिलिटी को कम करें
• वासोडिलेटर नाइट्रोजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो रक्त प्रवाह को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को कम करता है
• "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के कारण, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में संतुलन की बहाली को बढ़ावा देना
• कैंसर के खतरे को कम करें
• त्वचा, बालों, नाखूनों की अच्छी उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण हैं
• एक उत्कृष्ट एंटी-भड़काऊ दवा के रूप में कार्य करें, जो गठिया, गठिया से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है
• वे तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के उचित कामकाज के लिए आवश्यक हैं
• सेरोटोनिन के उत्पादन में वृद्धि को प्रोत्साहित करें - अच्छे मूड का हार्मोन

इन फायदेमंद एसिड की सामग्री मछली और समुद्री भोजन में कैसा दिखती है? तो, सामन - 1.8 ग्राम / 100 ग्राम, सार्डिन - 1.4 ग्राम / 100 ग्राम, मैकेरल - 1.0 ग्राम / 100 ग्राम, टूना - 0.7 जी / 100 ग्राम, हलिबूट - 0, 4 जी / 100 ग्राम, कॉड - 0.1 जी / 100 ग्राम, मुसलमान - 0.7 जी / 100 ग्राम, ऑयस्टर - 0.5 ग्राम / 100 ग्राम, श्रिंप - 0.3 ग्राम / 100 ग्राम। , तिलपिया - केवल 0.08 ग्राम / 100 ग्राम के बारे में।

आयोडीन

मछली और मछली उत्पादों की संरचना में एक और महत्वपूर्ण घटक, जो उनके पौष्टिक मूल्य को निर्धारित करता है, आयोडीन है। शरीर के उचित कामकाज के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है, क्योंकि यह थायराइड हार्मोन का हिस्सा है। वे शरीर में चयापचय का प्रबंधन करते हैं, जो इसके विकास, परिपक्वता, थर्मोजेनेसिस, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सुसंगत काम के लिए ज़िम्मेदार है। आयोडीन शरीर में कैलोरी के दहन में योगदान देता है, पोषक तत्वों की पाचन क्षमता में सुधार करता है और उन्हें उन अंगों में ठीक से केंद्रित करता है जिन्हें इसकी आवश्यकता होती है। आयोडीन की कमी से थायराइड ग्रंथि में बीमारियों और अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं। शरीर में आयोडीन का स्तर इच्छाशक्ति, मानसिक विकास (या पिछड़ापन) के गठन को प्रभावित करता है, इसकी कमी से शारीरिक और मानसिक विकास, गर्भपात, क्रेटिनिज्म में देरी हो सकती है। भोजन से आयोडीन का अवशोषण (और विशेष रूप से मछली से) इन जोखिमों को कभी-कभी कम कर देता है।

सेलेनियम

सेलेनियम एक और तत्व है जो मछली और मछली उत्पादों में समृद्ध है। इसकी जैव उपलब्धता बहुत अधिक (50-80%) है, और भोजन में इसकी सामग्री विकास या आवास के अपने पर्यावरण में सेलेनियम की सामग्री पर निर्भर करती है। सेलेनियम एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाला एक तत्व है, इसलिए यह शरीर को उम्र बढ़ने से बचाता है, और कैंसर के खिलाफ भी सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। सेलेनियम जननांगों के सामान्य कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है, यह लाल रक्त कोशिकाओं में एंजाइमों का हिस्सा है और इस प्रणाली के सामान्य विकास और विकास के लिए आवश्यक है। सेलेनियम की कमी मांसपेशी कमजोरी, कार्डियोमायोपैथी या बच्चों में वृद्धि के दमन जैसे लक्षण पैदा करती है। उन क्षेत्रों में जहां सेलेनियम की अत्यधिक खुराक को अवशोषित करने वाले लोगों में पर्यावरण में सेलेनियम की मात्रा बहुत अधिक है, बालों के झड़ने, नाखूनों, त्वचा के नुकसान जैसे साइड इफेक्ट्स हैं। मछली में सेलेनियम की मात्रा छोटी है, लेकिन यह उतना ही है जितना मानव शरीर को मानक में चाहिए। यदि, ज़ाहिर है, मछली को अतिरिक्त सेलेनियम युक्त भोजन नहीं खिलाया गया था, जो अंतिम मछली उत्पाद में सेलेनियम से अधिक होता है।

Viatin डी

मछली विटामिन डी का भी स्रोत है, जो आंतों, गुर्दे और हड्डियों के काम में अनिवार्य है। आंतों में, कैल्शियम और फास्फोरस का अवशोषण उत्तेजित होता है, जो हड्डियों को मजबूत करने और कंकाल के सही निर्माण को प्रभावित करने में मदद करता है। विटामिन डी की कमी बच्चों (रिक्तियों) और वयस्कों (ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोमालाशिया) में हड्डी प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। मछली में इसकी सामग्री वसा सामग्री पर निर्भर करती है: हलिबूट - 5 μg / 100 ग्राम, सामन - 13 μg / 100 ग्राम, मैकेरल - 5 μg / 100 ग्राम, सार्डिन - 11 माइक्रोग्राम / 100 ग्राम, टूना - 7,2 एमसीजी / 100 जी, हेरिंग - 1 9 एमसीजी / 100 ग्राम।

कैल्शियम

कैल्शियम की सबसे बड़ी मात्रा मछली की हड्डियों में पाई जाती है। इसलिए, यदि आपको कैल्शियम की आवश्यकता है, तो मास की गई मछली खरीदें। यह हड्डियों के साथ मछली के पूरे शव से पीस जाता है, ताकि कैल्शियम अतिरिक्त हो। यह तत्व तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों, सामान्य हृदय ताल के लिए महत्वपूर्ण है और शरीर में क्षारीय संतुलन को बनाए रखने के लिए एक आवश्यक शर्त है। कैल्शियम की कमी आमतौर पर नग्न आंखों के साथ देखी जाती है: हड्डियों और दांतों के साथ समस्याएं, साथ ही साथ लगातार मांसपेशी स्पैम और क्रोध के विस्फोट। कैल्शियम को शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है, यह विटामिन डी और इस तत्व के इसी अनुपात को फॉस्फरस (1: 1) में आवश्यक है। यही कारण है कि मछली और मछली उत्पाद कैल्शियम का सबसे अच्छा सप्लायर हैं। उनके पास यह सुनिश्चित करने के लिए सभी अवयव हैं कि कैल्शियम पूरी तरह अवशोषित हो और शरीर के लिए सबसे उपयोगी हो।

मैग्नीशियम

मछली में मैग्नीशियम भी होता है। इसकी पाचन क्षमता, कैल्शियम के मामले में, विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। वसा की उपस्थिति आवश्यक है ताकि मैग्नीशियम आंतरिक अंगों की कोशिकाओं द्वारा अवशोषित किया जा सके। यह हड्डियों, तंत्रिका, हृदय रोग, मांसपेशी प्रणाली और शरीर द्रव्यमान गठन के लिए महत्वपूर्ण है। मैग्नीशियम कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, विटामिन के चयापचय में शामिल है और एंटीड्रिप्रेसेंट्स की क्रिया को प्रभावित करता है। इसलिए, यदि आहार मैग्नीशियम युक्त बहुत कम उत्पाद है, तो अवसाद, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों की प्रणाली, मांसपेशी spasms, आवेगों की अति सक्रियता है। मछली में इसकी सामग्री निम्नानुसार है: कोड - 5 मिलीग्राम / 100 ग्राम, हलिबूट - 28 मिलीग्राम / 100 ग्राम, सामन - 2 9 मिलीग्राम / 100 ग्राम, मैकेरल - 30 ग्राम / 100 ग्राम, सार्डिन - 31 ग्राम / 100 ग्राम। टूना - 33 ग्राम / 100 ग्राम, हेरिंग - 24 ग्राम / 100 ग्राम।

मछली और मछली उत्पादों की अत्यधिक पौष्टिक संरचना और पौष्टिक मूल्य के बावजूद, हमारे देश में मछली की खपत केवल 13 किलोग्राम है। प्रति व्यक्ति प्रति व्यक्ति। तुलना के लिए: जापानी मछली लगभग 80 किलोग्राम उपभोग करती है। प्रति व्यक्ति प्रति व्यक्ति, जर्मन, चेक और स्लोवाक - 50 किलोग्राम, फ़्रेंच, स्पेनियों, लिथुआनियाई - 30-40 किलो।