मछली सफेद और लाल मछली
लाल मछली, यह स्टर्जन के परिवार से एक मछली है (यह स्टर्जन, तारकीय स्टर्जन, बेलगा, स्टर्ललेट है), हालांकि मांस सफेद है। इस शब्द को "लाल मछली" शब्द को इस अर्थ में और उस अर्थ में लगाया गया था जिसमें प्राचीन काल में सभी दुर्लभ, महंगी, सुंदर कहा जाता था।
लेकिन अधिकांश सैल्मोनिड्स में, मांस में लाल (सामन, सामन, केटा) के वास्तव में अलग-अलग रंग होते हैं। सच है, ऐसे सामन भी हैं, जिसमें मांस दूधिया सफेद है। यह, उदाहरण के लिए, नेल्मा है।
नदी या समुद्र
हर कोई समझता है कि समुद्र या नदी की पसंद, यह सब से ऊपर है, स्वाद का विषय है। लेकिन यदि आप स्वास्थ्य का पालन करते हैं, तो प्राथमिकता समुद्री को दी जानी चाहिए: सार्डिन, मैकेरल, सामन - ये सभी मछली पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध हैं। अधिकांश नदी की मछली आपको उन्हें नहीं मिलती है, लेकिन नदी की मछली आसानी से पचाने योग्य और कम कैलोरी प्रोटीन का नंबर एक आपूर्तिकर्ता है। जो आहार पर बैठते हैं उनके लिए - यह बात है।
कैसे चुनें
यदि आप ताजा मछली खरीदते हैं, तो निम्नलिखित पर ध्यान दें: आंखों को पारदर्शी होना चाहिए, चमकीले खोल shimmers, विभिन्न रंगों में डाला, गिल - कठोर, बिना श्लेष्म के। मछली के स्टीक्स में ताजा, सुखद गंध, घनी संरचना होनी चाहिए।
यदि आप ताजा मछली नहीं खरीद सकते हैं, तो जमे हुए मछली खरीदें। लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से जमे हुए है। कोई भी अंधेरा या हल्का धब्बा इंगित करता है कि मछली या तो अतिरंजित या खराब हो गई थी। जमे हुए मछली को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
कैसे पकाना है
पाक कला मछली विभिन्न तरीकों से हो सकती है: सेंकना, खाना बनाना, चलो, तलना, स्टू, ग्रिल। मछली पकाने के लिए सामान्य नियम है: मछली को सबसे मोटे जगह में मापें और प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए लगभग तीन मिनट पकाएं। यह पता लगाने के लिए कि क्या यह तैयार है - मोटे स्थान पर एक कांटा के साथ छेद। समाप्त मछली के पास एक स्पष्ट रंग है। ओवरड्राइड मछली सूखी हो जाएगी, और अलग हो जाएगी, और आधे बेक्ड - कड़ी मेहनत और तरल छोड़ दें। छोटी मछली फ्राइंग करना बेहतर है, लेकिन बहुत खाना बनाना। तेल की मछली, जैसे सैल्मन, ग्रिलिंग के लिए आदर्श हैं। लेकिन ग्रिल पर दुबला मछली सूखी हो जाएगी।
और स्वाद के लिए शराब
क्लासिक नियम है: सफेद शराब के साथ मछली और समुद्री खाने को धोना। सफेद प्रोटीन के साथ संयोजन में मछली प्रोटीन बेहतर अवशोषित होता है, जो उच्च अम्लता में निहित होते हैं। इसके अलावा, सफेद शराब चमत्कारी रूप से मछली के स्वाद पर जोर देती है, इसे उज्ज्वल और ताजा बनाती है। लेकिन मछली के साथ हल्की लाल वाइन भी स्वीकार्य हैं। लेकिन लाल शराब के साथ मछली को मिलाते समय, एक धातु का स्वाद दिखाई दे सकता है।
एक स्मोक्ड मछली के लिए, एक पुराने Chardonnay, शेरी या Marsala का संग्रह सेवा करते हैं। लेकिन नींबू स्वाद के साथ शराब की पेशकश मत करो।
नाज़ुक वाइन नाज़ुक मछली के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, पिनोट ब्लैंक या उच्च गुणवत्ता की सफेद साधारण वाइन - Chardonnay, सॉविनन। एक मजबूत शराब फैटी मछली के लिए अधिक उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, मदेरा।
समुद्री भोजन के लिए, हल्के स्वाद के साथ सफेद शराब की सेवा करें और तेज अम्लता के बिना नाजुक सुगंध।
खैर, सेवा करने के बारे में मत भूलना। यदि आप एक टेबल की सेवा कर रहे हैं और मछली माना जाता है, तो मछली चाकू मुख्य के दाईं ओर होना चाहिए, और मछली का कांटा मुख्य के बाईं ओर होना चाहिए।
वास्तव में, यह सब कुछ है। यदि आप ऊपर दिए गए तर्कों से सहमत नहीं हैं, तो मैं निम्नलिखित भी जोड़ सकता हूं:
- मछली का उपयोग मुख्य रूप से उपयोगी फैटी एसिड की उपलब्धता के कारण कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और स्ट्रोक के खतरे को कम करने में मदद करता है
- मधुमेह के लिए मछली उपयोगी है, क्योंकि कम वसा की मात्रा मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करती है
- मछली हड्डियों की स्थिति में सुधार करती है। मछली में कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा, इस तथ्य में योगदान देती है कि हड्डियां मजबूत और स्वस्थ होंगी
- मछली सर्दी के खिलाफ एक अद्भुत रोकथाम है। लेकिन यह कार्य केवल उस मछली द्वारा किया जाता है, जो विशेष जलाशयों में नहीं उगाया जाता है।
यदि तर्क आपको विश्वास दिलाते हैं, और आप निश्चित रूप से मछली पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो मैक्सिकन में मछली पकाने के लिए यहां एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा है ।
सामग्री : सफेद मछली पट्टिका 180 ग्राम, हार्ड पनीर 50 ग्राम, क्रीम 50 मिलीलीटर, दूध 70 मिलीलीटर, सफेद सूखी शराब 40 मिलीलीटर, नींबू का रस 10 मिलीलीटर, मछली शोरबा 30 मिलीलीटर, डिल, मसालों।
सफेद मछली की पट्टिका (स्टर्जन, पाईक पेर्च, समुद्री बास, कैटफ़िश) ग्रिल पर पकाया जाता है, लेकिन घर पर इसे फ्राइंग पैन में तला हुआ जा सकता है। सॉस बनाने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में क्रीम, दूध, शोरबा, शराब, कसा हुआ पनीर, नींबू का रस, डिल और नमक मिलाएं। हम आग लगाते हैं और एक मोटी, समान द्रव्यमान रूपों तक मिश्रण पकाते हैं। Sauteed मछली भरें, और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
इस मछली के लिए पारंपरिक पक्ष पकवान हरा चावल है। चावल उबला हुआ, बारीक कटा हुआ नीचे, हरी प्याज, अजमोद, मसालों के लिए मसालों, मसालेदार मसालेदार मिर्च और जैतून का तेल जोड़ें। यह संयोजन चावल हरा, मसालेदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाता है।
अपनी भूख का आनंद लें!