1 भाग में : 1 9 7 केकेसी, प्रोटीन - 17 ग्राम, वसा - 5.9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 12.5 ग्राम
10 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
• एक टुकड़े में गोमांस टेंडरलॉइन के 800 ग्राम
• 6 अजवाइन उपजी है
• 1 बड़ा गाजर
• अजमोद का मध्यम गुच्छा
• 4 बड़े ठोस नाशपाती
• 400 मिलीलीटर शुष्क लाल शराब
• कार्नेशन के 2 कलियों
• 1 चम्मच। मिठाई काली मिर्च
• नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
• जैतून का तेल
• दाखिल करने के लिए हरे अंगूर
क्या करना है:
4 भागों में काटने, छील और कोर से नाशपाती छीलें। एक सॉस पैन में नाशपाती रखो, शराब जोड़ें, लौंग और मिठाई काली मिर्च जोड़ें, एक छोटी आग पर उबाल लेकर 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर नाशपाती शराब में पूरी तरह से ठंडा होने दें, 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, शराब के साथ सॉस पैन पर लौटें और रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे तक रखें।
मिर्च और नमक के साथ टेंडरलॉइन काट लें, तेल के साथ तेल, एक फिल्म के साथ कवर, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सभी तरफ से एक ऊँची गर्मी पर एक बड़े फ्राइंग पैन में एक जंगली परत के लिए तलना। फ्राइंग पैन को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक स्थानांतरित करें, 20 मिनट तक पकाएं। मांस हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है, ओवन का तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है।
गाजर और अजवाइन पतली स्ट्रिप्स में काटा, अजमोद पीसने के लिए उपजी है। सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल के साथ छिड़कें, मुलायम तक ओवन में पकाएं, 10 मिनट, ठंडा करें।
ठंडा स्लाइस गोम पतली स्लाइस में काटा। नमक और काली मिर्च के साथ प्रत्येक स्लाइस, सीजन के केंद्र में छोटी सब्जियां रखें, रोल के साथ रोल करें। भुना हुआ गोमांस के प्रत्येक रोल को नाशपाती के टुकड़े पर रखें और अजमोद की पत्तियों और अंगूर की एक बेरी के साथ सजाएं।
पत्रिका "गैस्ट्रोनोम" № 6 2008