पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 को विटामिन एफ कहा जाता है। इसकी निरंतर कमी से संवहनी रोग (स्क्लेरोसिस से इंफार्क्शन तक) होता है, प्रतिरक्षा, जिगर की बीमारियों और जोड़ों में कमी आती है। अतिरिक्त वसा पैनक्रिया और यकृत अधिभारित करता है। लेकिन बिल्कुल आवश्यक 25-30 ग्राम (यह लगभग 2 चम्मच) आपके दैनिक आहार में जोड़ा जाना चाहिए। हालांकि, ये सभी उल्लेखनीय गुण केवल अपरिष्कृत तेलों में पूरी तरह अंतर्निहित हैं। इसलिए, रसोई में एक अच्छी गृहिणी में हमेशा दो तेल होते हैं: परिष्कृत और deodorized पर यह फ्राइज़ और बुझाने। सलाद, सॉस और अन्य व्यंजनों में अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है।
कैसे वनस्पति तेल बनाने के लिए
गर्म दबाने के अपरिष्कृत वनस्पति तेल को प्राप्त करने के लिए, बीज पहले गर्म होते हैं, फिर यांत्रिक प्रेस के नीचे जाते हैं। यह तेल केवल यांत्रिक अशुद्धियों से साफ किया जाता है। बोतल के तल पर मिट्टी तलछट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। इसमें शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं - फॉस्फोलाइपिड्स, जो सेल झिल्ली का हिस्सा हैं। दबाए जाने से पहले ठंडा दबाव तेल गर्म नहीं होता है और इसे सबसे उपयोगी माना जाता है, हालांकि यह खराब रूप से संग्रहीत होता है। परिष्कृत तेल एक क्षारीय उपचार के माध्यम से चला जाता है। पारदर्शी, तलछट और तलछट के बिना, यह एक कमजोर रंग और स्वाद है। इससे नुकीले पदार्थ हटा दिए गए हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, उपयोगी के साथ। परिष्कृत वनस्पति तेल अक्सर सिंथेटिक विटामिन से समृद्ध होता है।
एक डिओडोरिज्ड तेल प्राप्त करने के लिए, वैक्यूम के तहत और कार्बनिक सॉल्वैंट्स, आमतौर पर हेक्सेन के साथ 1700-2300 डिग्री के तापमान पर शुष्क भाप के साथ इसका इलाज किया जाता है। नतीजतन, तेल पूरी तरह से "depersonalized" है - स्वाद और गंध से वंचित। सब्जी डिओडोरिज्ड तेल दो ब्रांडों का है - "डी" और "पी"। "डी" को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि इसमें कार्बनिक सॉल्वैंट्स का निशान नहीं होता है। बच्चों और आहार भोजन के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। हेक्सेन मुक्त प्रौद्योगिकियों का उपयोग आमतौर पर लेबल पर जानकारी दी जाती है। लेकिन शुद्धि के सभी चरणों से गुज़रने के बाद भी, वनस्पति तेल मुख्य चीज को बनाए रखते हैं जिसके लिए वे बहुसंख्यक फैटी एसिड (पुफा) का उपभोग करने के लिए आवश्यक रूप से आवश्यक होते हैं।
लोकप्रिय वनस्पति तेलों के प्रकार
वनस्पति तेलों का सबसे मूल्यवान जैतून का तेल है। इसमें आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी सामग्री शामिल है। जैतून के अलावा, बाजारों और दुकानों के अलमारियों पर आप हमेशा सूरजमुखी, सोयाबीन, मकई, रैपसीड तेल पा सकते हैं। और तिल, हथेली और अन्य तेल भी।
जैतून का तेल सबसे अच्छा "गर्म" रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। प्राकृतिक जैतून का तेल (वैसे भी, परिष्कृत या नहीं) में ठंड में सफेद गुच्छे बनते हैं, जो कमरे के तापमान पर गायब हो जाते हैं। नकली और सरोगेट से वास्तविक जैतून का तेल अलग करने का यह एक निश्चित तरीका है। सर्वोत्तम किस्मों का तेल हल्का या सुनहरा पीला है। ग्रेड में एक हरा रंग का टिंग है। वनस्पति तेलों की एक पंक्ति में, जैतून का तेल एक विशेष स्थिति पर कब्जा करता है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के अलावा, इसमें मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम प्रदान करते हैं।
सूरजमुखी के तेल की उच्च लोकप्रियता शायद दुबला उत्पाद के रूप में अपने रूसी रूढ़िवादी चर्च की मान्यता से जुड़ी हुई है। शारीरिक रूप से, यह बहुत सक्रिय है और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में भी समृद्ध है।
सोयाबीन तेल बच्चों और आहार भोजन के लिए सबसे अच्छा है। चूंकि इसमें मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जैसे लीसीथिन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और दृश्य तंत्र के गठन के लिए आवश्यक है। सोयाबीन तेल मछली वसा की संरचना में समान है। इसके अलावा, इस तेल में विटामिन ई की एक रिकॉर्ड मात्रा है। पोल्का उगाए जाने वाले अधिकांश सोयाबीन (और, वैसे, मकई) आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों से संबंधित हैं, कुछ लोग इस तरह के तेल से बचते हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ में! संभावित खतरे मुख्य रूप से सोया उत्पाद होते हैं जिसमें प्रोटीन अणु होता है।
रैपिसेड तेल खाद्य उद्योग में विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मार्जरीन उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन, मेयोनेज़ और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। घरेलू रसोई में रैपिसेड तेल की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। यह तेल गर्मी को सहन करता है, और इसलिए फ्राइंग और गहरी फ्राइंग के लिए अधिक उपयुक्त है। लेकिन तला हुआ कोई भी किसी के साथ भी शामिल नहीं हो सकता है। विशेष रूप से जिन लोगों के पास जहाजों के धमनीविरोधक के प्रारंभिक अभिव्यक्तियां होती हैं, जो यकृत क्रम में नहीं हैं, शरीर का अतिरिक्त वजन होता है।
बिक्री के लिए मकई का तेल केवल एक परिष्कृत रूप में आता है। सूरजमुखी के तेल पर इसका कोई विशेष लाभ नहीं है। हालांकि, इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी संगत पदार्थ (विटामिन और ट्रेस तत्व) शामिल हैं, जिसके कारण यह पूरी दुनिया में योग्य लोकप्रियता का आनंद लेता है।
तिल का तेल , इसे सेज़म भी कहा जाता है, इसमें एक अद्भुत स्वाद है। इसलिए सलाद के लिए यह बहुत अच्छा है। यह तेल चीनी और जापानी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। कटा हुआ तिल के बीज ताहिनी तेल कहा जाता है, जिससे हलवा बनाया जाता है।
सरसों का तेल एक उत्कृष्ट एंटीबायोटिक है। इसमें जीवाणुनाशक गुण हैं, इसलिए यह संरक्षण, डिब्बाबंद मछली और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए अनिवार्य है। सरसों के तेल के साथ बेक्ड रोटी, लंबे समय तक, बहुत ही सुस्त, सुगंधित और भूख नहीं बनती है।
पाम तेल वनस्पति तेलों का सबसे कम मूल्यवान और सबसे सस्ता है। यह स्थिरता में ठोस है और सूअर का मांस वसा की तरह दिखता है। यही कारण है कि पूर्व में कई देशों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जहां धार्मिक कारणों से, सूअर का मांस नहीं खाया जाता है। अर्थव्यवस्था के लिए कन्फेक्शनरी के कुछ निर्माताओं मिठास में ताड़ के तेल डालते हैं, कि स्वाद और गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है।
दुर्लभ वनस्पति तेलों के प्रकार
बड़े सुपरमार्केट के अलमारियों पर आप काफी विदेशी तेल पा सकते हैं। उनमें से प्रत्येक शरीर के लिए अपने तरीके से उपयोगी है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री में देवदार का तेल अद्वितीय है। यह रक्त की दृष्टि और संरचना में सुधार करता है। कद्दू का तेल अनुकूल रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गुर्दे और यकृत को प्रभावित करता है। अंगूर के बीज के तेल में एंटीऑक्सीडेंट की एक बड़ी मात्रा होती है, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने से बचाती है।
Flaxseed तेल सबसे मूल्यवान और उपयोगी में से एक है। रूस में, फ्लेक्ससीड तेल प्राचीन काल से "राजा-मक्खन" के रूप में जाना जाता है! यह मस्तिष्क को पोषण देता है, वसा चयापचय को सामान्य करता है, अनुकूल रूप से जहाजों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के अनुसार, अलसी अन्य सभी तेलों से बेहतर है। केवल 1-2 चम्मच उनके लिए एक पूर्ण दैनिक आवश्यकता प्रदान करते हैं। शाकाहारियों के लिए Flaxseed तेल बहुत महत्वपूर्ण है और जो लोग छोटी मछली का उपभोग करते हैं। पुफा सामग्री के मामले में, यह मछली के तेल से अधिक है! हालांकि, यह तेल आसानी से ऑक्सीकरण किया जाता है, गर्मी के उपचार को सहन नहीं करता है और इसमें बहुत सीमित शेल्फ जीवन होता है। इसके अलावा, अलसी का तेल एक असाधारण स्वाद में भिन्न होता है, जो हर किसी की पसंद नहीं है।
इसलिए, जब भी संभव हो, अपने आहार में विभिन्न तेलों को शामिल करें। आखिरकार, प्रत्येक अपने तरीके से मूल्यवान है! इस प्रकार, आप ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के बीच संतुलन के साथ अपने शरीर को प्रदान करेंगे, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वनस्पति तेलों को संग्रहित करते समय, याद रखें कि सभी तेलों में तीन आम दुश्मन होते हैं: प्रकाश, गर्मी और हवा। ये तत्व ऑक्सीकरण प्रक्रिया को बढ़ाते हैं। इसलिए, रोशनी में और खुली बोतल में, स्टोव के पास तेल कभी न रखें। वनस्पति तेलों में आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पुफा) की सामग्री के लिए धन्यवाद, वे हमारे शरीर के लिए बेहद उपयोगी हैं।