प्राचीन काल से, सायरक्राट को स्लाव लोगों के मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता था, खासतौर पर सर्दियों में, क्योंकि तब शरीर को अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है। सायरक्राट की अपेक्षाकृत सरल तैयारी के बावजूद, इसे अभी भी सामान्य लोगों का खाद्य उत्पाद नहीं माना जाता था। केवल राजा ही जमीन के भूखंडों पर गोभी बढ़ा सकते थे, जिन्हें उन्होंने तब स्कीट कहा था। केवल परिवार और राजकुमार के दल इसे खा सकते थे, क्योंकि उनका मानना था कि गोभी उत्कृष्ट स्वास्थ्य और ताकत देगी। इसके अलावा, सायरक्राट के उपयोगी गुणों ने कई रूसी तीर्थयात्रियों को स्कर्वी से बचाया।
गोभी की उपस्थिति से पहले, स्लाव ने जंगली जड़ी बूटियों को किण्वित किया। गोभी खान के आक्रामक से 300 साल पहले गोभी रूसी लोगों के पास आए, और जाहिर है कि हमारे पूर्वजों ने उनके सामने लंबे समय तक लेटने की प्रक्रिया को अच्छी तरह से सीखा।
असभ्य व्यवसाय सायरक्राट से बने व्यंजनों की गणना करेगा।
मौजूदा व्यंजनों के अतिरिक्त, कई मास्टर्स जरूरी रूप से अपने स्वयं के कुछ से सायरक्राट और व्यंजनों को ennoble। गोभी के साथ व्यंजनों में जोड़े गए मसालों में से, आप विभिन्न प्रकार के मिर्च, बे पत्तियों, चीनी, जीरा, धनिया, अनाज, लौंग, अदरक इत्यादि पा सकते हैं। खाना पकाने के तरीके भी काफी अलग हैं: सिरका, पेस्टराइजेशन, उबलते ब्राइन को डालने और एट अल।
लेकिन "मानक" नुस्खा मौजूद है: आपको सॉर्कर्राट काटने, नमक जोड़ने और इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है, इसे रस को टपकाने दें, फिर कसा हुआ गाजर जोड़ें। उसके बाद, गोभी के पत्तों के साथ नीचे पूर्व-बिछाने, एक बैरल या अन्य बड़े कंटेनर में कसकर डाल दिया। कवर गोभी के पत्तों के अलावा, एक साफ चीज़क्लोथ डालें और दमन के साथ दबाएं।
किण्वन की अवधि तापमान पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर, गोभी लगभग एक सप्ताह तक खट्टा हो जाएगा, अगर हवा ठंडा हो - थोड़ी देर तक। अप्रिय गंध और संभावित कड़वाहट को खत्म करने के लिए, पकाने के दौरान गोभी को एक तेज वस्तु के साथ कई बार घुमाएं। पिकलिंग के बाद, दबाव को हटाए बिना, गोभी को ठंडा जगह में रखा जाता है।
तैयारी के दौरान, सायरक्राट कार्बनिक एसिड प्राप्त करता है - लैक्टिक और एसिटिक, विटामिन सी, के और बी समेत और भी विटामिन जमा करता है। इसके अतिरिक्त, इसमें कई खनिज होते हैं - कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लौह, जस्ता, फास्फोरस , तांबा, सिलिकॉन, आदि
सॉर्कर्राट के फायदेमंद गुणों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के अलावा यह भी ज्ञात है कि इसमें एक सामान्य पुनर्स्थापनात्मक, जीवाणुनाशक, विरोधी भड़काऊ और यहां तक कि एनाल्जेसिक प्रभाव होता है और एसिड बेस बैलेंस, पाचन, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के सामान्यीकरण के समायोजन को बढ़ावा देता है। इसलिए, उन लोगों को सायरक्राट का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जिनके पास चयापचय, जीआईटी, मधुमेह मेलिटस वाले रोगी हैं।
कुछ प्रयोगशाला डेटा के अनुसार, खट्टे गोभी में ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो घातक कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया को रोक सकते हैं, खासकर फेफड़ों, आंतों, स्तन ग्रंथियों में।
चिकित्सा के क्षेत्र में हाल के अध्ययनों के मुताबिक, एवियन इन्फ्लूएंजा के इलाज में सायरक्राट के सकारात्मक प्रभावों पर डेटा है।
पारंपरिक दवा के लिए, यह आम तौर पर एक अलग कहानी है, जो सायरक्राट चमत्कारी गुणों को लागू करती है। कई चिकित्सक खट्टे गोभी के रस और सीधे गोभी के किसी भी बीमारी के साथ - एआरआई से गंभीर पुरानी बीमारियों (अस्थमा, मिर्गी) के उपयोग की सलाह देते हैं।
इसके अलावा, सायरक्राट का पुरुषों के स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पारंपरिक चिकित्सा के डॉक्टर आश्वासन देते हैं कि सायरक्राट, इसका रस नियमित रूप से उपयोग शक्ति को बढ़ाता है और इसे वयस्कता तक रखता है। महिलाओं के लिए, गोभी किसी भी कॉस्मेटिक मास्क को पूरी तरह से बदल सकती है और चेहरे पर मखमली त्वचा प्रदान करेगी, इसकी लोच, और वर्णक धब्बे, ब्लैकहेड भी बचाएगी।
हालांकि, sauerkraut के सभी गुण उपयोगी नहीं हैं। इस उत्पाद में कार्बनिक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, जो गुर्दे की विफलता वाले लोगों में गुर्दे की विफलता, पैनक्रिया, उच्च रक्तचाप और गैल्स्टोन से पीड़ित लोगों में contraindicated है।
उन लोगों के लिए जो सपने में विश्वास करते हैं, निराशाजनक खबर: यदि आप गोभी के बारे में सपने देखते हैं, तो कुछ परेशानी हो सकती है ...
हम हमेशा आपको अच्छे स्वास्थ्य और सुखद सपने की कामना करते हैं!