सही संतुलित आहार क्या है? जीवन के लिए, एक व्यक्ति को लगभग पचास अलग-अलग पदार्थों की आवश्यकता होती है। ये असंतृप्त वसा हैं; आठ प्रकार के एमिनो एसिड जो प्रोटीन बनाते हैं; विटामिन (12 प्रजातियां); कार्बोहाइड्रेट; फाइबर; पंद्रह मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के क्रम में। उचित पोषण का सवाल अनुपात और मात्रा का सवाल है जिसमें यह सब मनुष्यों द्वारा खाया जाना चाहिए।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच संबंध सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की जीवन शैली लोग नेतृत्व करते हैं। शारीरिक व्यायाम के संयोजन में मानसिक कार्य में लगे लोगों के लिए, यह अनुपात 1: 1: 4 है; मैनुअल श्रम के लोगों के लिए - 1: 1: 5; जीवन के अग्रणी निष्क्रिय तरीके के लिए - 1: 0, 9: 3,2। कार्बोहाइड्रेट की प्रीपेरेंसेंस इस तथ्य से समझाया गया है कि यह कार्बोहाइड्रेट से है कि शरीर को 56% ऊर्जा प्राप्त होती है जो भोजन हमें देता है; 30% ऊर्जा वसा द्वारा दी जाती है; और केवल 14% प्रोटीन हैं। साथ ही, प्रोटीन शरीर के लिए मूल निर्माण सामग्री हैं, इसलिए जीव को प्रोटीन या इसके व्यक्तिगत तत्वों (एमिनो एसिड) की अनुचित पोषण के साथ विशेष रूप से कठिन कमी होती है।
लेकिन यह सब सिद्धांत एक ऐसी चीज है जो अभ्यास में लागू करना मुश्किल है, क्योंकि कुछ अमीनो एसिड, वसा और कार्बोहाइड्रेट में सूप, स्टीक्स, कटलेट और सलाद के रूप में वास्तविक भोजन "अनुवाद" करना बहुत मुश्किल है। यह ज्यादातर "सामान्य" लोगों के लिए है जो खाने के खाने में पोषक तत्वों की मोटे तौर पर अनुमान लगाने में असमर्थ हैं, कि वैज्ञानिकों ने खाद्य पिरामिड नामक एक सरल और सहज छवि विकसित की है।
1 99 2 में, अमेरिकी कृषि विभाग ने संतुलित पोषण के लिए कई नियम प्रकाशित किए, जिन्हें पिरामिड के रूप में चित्रित किया गया था। पिरामिड के आधार पर अनाज और अन्य अनाज (कार्बोहाइड्रेट का मुख्य आपूर्तिकर्ता) हैं। पिरामिड के दूसरे स्तर पर - सब्जियां (जो बड़े होते हैं), फल (जो छोटे होते हैं), फिर - प्रोटीन के स्रोत (डेयरी उत्पाद, मछली, मांस, फलियां)। पिरामिड का शीर्ष वसा और मिठाई है, जिसे "कार्यक्रम के वैकल्पिक तत्व" के रूप में नामित किया गया था। पिरामिड में विभिन्न उत्पादों की अनुमानित संख्या इंगित की गई थी। उदाहरण के लिए, उस दिन दो या चार सेब या एक कप सूखे फल, दो अंडे, आधा कप पागल, और फिर उसी भावना में खाने की सिफारिश की गई थी।
यह पिरामिड 2005 में एक दर्जन से भी कम समय तक चला और 2005 में "ध्वस्त हो गया", जब उसी विभाग के विशेषज्ञों ने संतुलित आहार की समस्या पर अपने पिछले विचारों को संशोधित किया।
नई अवधारणा का मुख्य संदेश यह है कि विभिन्न लोगों के लिए पोषण की समस्या में कोई एक उपाय के साथ फिट नहीं हो सकता है। गर्भवती महिला के लिए एक युवा एथलीट के लिए उपयुक्त क्या है। यही कारण है कि नए "पिरामिड" में लोगों और मात्राओं की कोई सटीक मात्रा नहीं है - केवल सामान्य सिफारिशें। चूंकि पिरामिड के तहत सिफारिशें प्रति दिन उत्पादों की अनुमानित मात्रा होती हैं, एक निश्चित "औसत" व्यक्ति के लिए गणना की जाती है जो एक दिन में 2000 कैलोरी का उपभोग करती है, विशेष शारीरिक भार से बोझ नहीं होती है, लैक्टेज की कमी जैसी बीमारियों से पीड़ित नहीं होती है, और शाकाहारी भी नहीं होती है।
इसके अलावा, वसा पर विचार संशोधित किया गया था। अगर वसा को हानिकारक तत्व माना जाता है, तो अब वे कहते हैं कि पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का उपभोग करना कितना महत्वपूर्ण है, जो मछली, अलसी और जैतून का तेल में निहित है। ठोस वसा के उपयोग को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, पूरी तरह से ट्रांस वसा को बाहर निकालें।
एक संतुलित आहार के लिए अनाज (लगभग 170 ग्राम प्रति दिन) कम से कम आधा पूरा होना चाहिए (उबला हुआ नहीं और छील नहीं)। सब्जियां (लगभग 2½ कप) थोक नारंगी और गहरे हरे रंग में होनी चाहिए, फल (2 कप) बस विविध होना चाहिए। फलों के रस, जैसा कि अध्ययन दिखाए गए हैं, थोड़ा लाभ लाते हैं, इसके अतिरिक्त, उनके पास बहुत सारी चीनी होती है। दूध और डेयरी उत्पादों (प्रति दिन 3 कप) वसा में जितना संभव हो उतना कम उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। मांस के लिए एक ही आवश्यकता (160 ग्राम प्रति दिन)। मछली, नट, सेम, और विभिन्न बीज के साथ मांस को प्रतिस्थापित करना भी बेहतर है।
नए "पिरामिड" और उसके पिछले मॉडल के बीच मुख्य अंतर यह है कि एक आदमी अपनी चिकनी दीवारों के साथ पिरामिड के शीर्ष पर चढ़ रहा है। यह स्वास्थ्य की इच्छा रखने वाले हर किसी के लिए शारीरिक श्रम की आवश्यकता का प्रतीक है।