- मेमने - 2 किलोग्राम
- नमक - 2 पिंच
- ज़ीरा - स्वाद के लिए
- काली मिर्च लाल जमीन - स्वाद के लिए
- आलू - 2 टुकड़े
- प्याज - 2-3 टुकड़े
- नींबू का रस - 1 चम्मच
- हरियाली कटा हुआ - स्वाद के लिए
खाना पकाने के लिए कज़न-कबाब, वास्तव में, कोई भी मांस उपयुक्त होगा - मेमने, सूअर का मांस, मांस या वील, लेकिन मेरी व्यक्तिगत राय के अनुसार, भेड़ का बच्चा सबसे उपयुक्त है। मटन का एक टुकड़ा वसा की थोड़ी मात्रा के साथ होना चाहिए, अगर हड्डियों - कुछ भी नहीं। हमने अपने मांस को शिश कबाब टुकड़ों में काट दिया। यदि हड्डियां हैं - निडरता से, उनके साथ कटौती करें। अब नमक के साथ कटा हुआ मांस, लाल मिर्च के साथ जमीन, और जरूरी, ज़ीरा - इस कज़न-कबाब के बिना - कज़ाब-कबाब नहीं। हलचल, एक ढक्कन के साथ कवर और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। हम कढ़ाई लेते हैं, नीचे दो छील वाले कच्चे आलू डालते हैं (ऐसा किया जाता है ताकि मांस अपनी वसा में स्नान न करे और बुझ न जाए)। तब हमने अपने मांस को कढ़ाई में डाल दिया, हल्के से तेल से तेल लगाया। एक ढक्कन के साथ मांस को कवर - और आग। मीट को 40 मिनट तक कढ़ाई में पकाया जाता है। आग, एक ही समय में, एक समान होना चाहिए, और लौ को हल्के ढंग से कढ़ाई को छूना चाहिए। ढक्कन के नीचे खाना पकाने के 30 वें मिनट के दौरान कढ़ाई में सभी तरल वाष्पीकरण हो जाएंगे और मांस भुना हुआ शुरू हो जाएगा - फिर एक बार ढक्कन को हटाने, मांस को मिलाकर, इसे फिर से ढकना और 10 मिनट तक छोड़ना आवश्यक होगा। एक महत्वपूर्ण साइड डिश, या बल्कि - कज़ान का एक अभिन्न हिस्सा- कबाब अरब प्याज है। प्याज को पतली छल्ले या सेमिरिंग, लाल मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों और नींबू के रस की थोड़ी मात्रा के साथ काटा जाना चाहिए। हिलाओ और छोड़ो। तैयार प्याज के साथ तैयार मांस परोसा जाता है। बॉन भूख!
सेवा: 6-7