- राई स्टार्टर - 50 ग्राम (खमीर)
- राई आटा - 150 ग्राम (खमीर)
- पानी - 150 ग्राम (खमीर)
- आटा गेहूं 1 ग्रेड - 150 ग्राम (वेल्डिंग)
- गर्म पानी - 200 ग्राम (वेल्डिंग)
- जीरा - 1 सेंट। चम्मच (वेल्डिंग)
- आटा - 600 ग्राम (आटा)
- पानी - 120-230 ग्राम (आटा)
- ऐप्पल जाम - 50-70 ग्राम (आटा)
- हनी या चीनी - 30 ग्राम (आटा)
- नमक - 15-20 ग्राम (आटा)
1. रोटी के लिए खट्टा 10-12 घंटे के लिए अग्रिम में तैयार किया जाना चाहिए। बेकिंग से पहले शाम को ऐसा करना सबसे अच्छा है, ताकि खमीर पूरी रात चलेगा। पानी के साथ अच्छी तरह से आटा और स्टार्टर मिलाएं। एक घने द्रव्यमान प्राप्त करें। सुबह तक यह बहुत बढ़ेगा। इसलिए, व्यंजन को मार्जिन से पकाएं। 2. शाम को भी कुक। पानी उबालें और लगभग उबलते पानी के साथ आटा डालना। इसमें जीरा जोड़ें और इसे अच्छी तरह से रगड़ें। आपके पास एक चिकनी और चमकदार वेल्डिंग होनी चाहिए। 3. एक अलग कटोरे में, आटा के लिए खमीर, शराब और अन्य सभी सामग्री रखना। आटा नरम हो जाना चाहिए। पानी की मात्रा समायोजित करें। यह आपके आटे और जाम तरल की नमी सामग्री पर निर्भर करता है। किण्वन के लिए 1,5 - 2 घंटे के लिए आटा छोड़ दें। आटा नरम है, तो आप इसे फोल्ड कर सकते हैं। 4. आटा पर्याप्त रूप से बढ़ने के बाद, इसके अंडाकार रोटी का निर्माण करें और इसे पके हुए व्यंजन में डाल दें, इसे पूर्व-नैपकिन के साथ कवर करें। एक फिल्म के साथ एक नैपकिन और कवर के साथ शीर्ष पर आटा को कवर करें। 1.5 - 2 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। 5. उसके बाद, चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें और उस पर रोटी चालू करें। परीक्षण पर punctures बनाओ। ओवन में, पत्थर को गर्म करें और आकार को रोटी के साथ रखें। रोटी तोड़ो। पानी के साथ चमकते पत्थर को छिड़कें और भाप के साथ 250 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए सेंकना। भाप बाहर निकलें, थोड़ी देर के लिए ओवन खोलें, और 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए सेंकना। तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और 30 मिनट के लिए सेंकना।
सेवा: 6-9