पहली कहानी यह थी। बीफ स्ट्रोगानॉफ 1861 में रूसी रसोई में दिखाई दिया। पहले उल्लेख किया गया था कि, गोमांस स्ट्रोगनॉफ का एक डिश लिखने में, एलेना मोलोहोवेट्स, गोमांस की इस नुस्खा में वह अपनी व्यंजनों की किताब में लाई गई थी। बहुत समय पहले, रूसी साम्राज्य में, एक महान व्यक्ति के लिए, काउंटर स्ट्रोगोनोव, गोमांस स्ट्रोगोनॉफ पकाया गया था, फिर गिनती के व्यक्तिगत पकवान ने मांस के भुना हुआ टुकड़ा को छोटे टुकड़ों में काट दिया, और फिर इसे एक सॉस में डाल दिया और इसे मेज पर परोस दिया। यहाँ स्पष्ट रूप से गोमांस stroganoff के लिए नुस्खा दिखाई दिया।
इस कहानी के बिंदु के तहत गोमांस stroganoff नुस्खा की उपस्थिति का दूसरा संस्करण था। नोवोरोसिया के प्रांतों में से एक में एक बुजुर्ग गवर्नर स्ट्रोगोनोव रहते थे, वह अक्सर काम से व्यक्तिगत पका लेते थे और खारिज करते थे, मैं अपने फैसले को प्रेरित नहीं करता हूं। एक बार फ्रांसीसी कुक ने अनुमान लगाया कि बड़े स्ट्रोगानोव का रहस्य क्या था, वे सभी बीमार दांतों और कमजोर जबड़े के लिए थे। और फिर समझदार पकवान ने छोटे, साफ टुकड़ों में मांस को काटने का फैसला किया, इसे अच्छी तरह से भाप कर दिया और राज्यपाल को मेज पर एक भूख सॉस के साथ इसकी सेवा की। इस पौराणिक कथा के अनुसार, राज्यपाल बहुत खुश था, और अक्सर इस पकवान ने अपने महान मेहमानों से व्यवहार किया।
दूसरी कहानी तातियाना मेटर्निच की यादों पर आधारित है, जिन्होंने एक बार कहा था कि काउंटर स्ट्रोगानोव पेरिस में था और लोकप्रिय रेस्तरां में से एक का दौरा किया। उन्हें माना जाता था कि वे रेस्तरां और इसके व्यंजन पसंद करते थे, और उन्होंने रेस्तरां रेफ के साथ अपनी नुस्खा साझा करने का फैसला किया। फ्रांस में बहुत जल्द यह पकवान लोकप्रिय हो गया। हालांकि, befstrogan की उपस्थिति का यह संस्करण बहुत संदिग्ध है, क्योंकि फ्रांस में खाना पकाने के गोमांस के लिए इस नुस्खा के रिकॉर्ड 18 9 1 में वापस आए थे, और काउंटर स्ट्रोगन द्वारा दौरा किया जाने वाला प्रसिद्ध रेस्तरां केवल 18 9 6 में खोला गया था। तो, इस कहानी को अलग-अलग हल करने के लिए, क्या विश्वास करना है या नहीं।
गोमांस stroganoff कैसे पकाने के लिए?
बीफ स्ट्रोगनॉफ वील से तैयार किया जाता है, यह संभव है और गोमांस से। खाना पकाने से पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना होगा, फिर मांस के चुने हुए टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लगभग 1.5 सेमी लंबा, और 0.5 सेंटीमीटर चौड़ा नहीं। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, आवश्यक राज्य तक गर्म करें, फिर वनस्पति तेल में डालें और इसे थोड़ी देर तक गर्म करने दें। फिर धीरे-धीरे कटे हुए मांस और तलना को एक कठोर परत तक फैलाएं। एक फ्राइंग पैन में हमारे मांस को निविदा और रसदार बनाने के लिए, पानी की एक निश्चित मात्रा को जोड़ना जरूरी है, और मांस में दिखाई देने दें। जब फ्राइंग पैन में पानी उबला हुआ होता है (वाष्पीकृत), वांछित होने पर प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में जोड़ना संभव है। तैयार मांस मंजिल में, आप टमाटर या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं और खाना बनाने से पांच मिनट पहले 30-50 मिनट तक जारी रख सकते हैं, आपको स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है।
आज के लिए कोई भी नुस्खा नहीं है, हां, नहीं। इस नुस्खा के अस्तित्व के कई सालों तक, विभिन्न लोगों ने इसे संशोधित किया है और इसकी तैयारी की प्रक्रिया में प्रयोग किया है। खाना पकाने के लिए असली नुस्खा के करीब Befstroganov पोखलेबकिन था, वह अभी भी जानता था कि कैसे गोमांस stroganoff सही ढंग से पकाने के लिए। इसके अलावा, पोखलेबकिन के बाद, कोई भी इस नुस्खा को अधिक स्पष्ट और सही ढंग से स्थापित नहीं कर सकता था।
नुस्खा Pokhlebkin द्वारा, गोमांस stroganoff को वील के कंबल भाग से तैयार किया जाना था या बहुत पुराना गोमांस नहीं था। मांस को पर्याप्त टुकड़ों में काट दिया गया था, फिर ध्यान से हराया। फिर चिप्स के टुकड़े लंबे टुकड़ों में तंतुओं में कटौती की गईं जो स्वाभाविक रूप से आधी सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं थे। गोमांस के तैयार-तलना टुकड़े आटे में रोटी हुई थीं और एक समय से पहले गर्म फ्राइंग पैन पर रखी गई थीं। वनस्पति तेल में भुना हुआ प्रक्रिया दो या तीन मिनट से अधिक नहीं थी। मांस रसदार और निविदा था। तुरंत गर्म मांस में खट्टा क्रीम, टमाटर, नमक, काली मिर्च और 20 मिनट के लिए जोड़ा गया, और कभी-कभी एक घंटे के लिए सॉस के साथ मांस कम गर्मी पर लगी।