- अंडे, बड़े - 4 टुकड़े (परीक्षण के लिए :)
- अंडा सफेद - 1 टुकड़ा
- कोशेर नमक - 1 चुटकी
- चीनी - 1 कला। एक चम्मच
- तेल - 85 ग्राम
- आटा - 160 ग्राम (रोटी)
- कमरे के तापमान पर मक्खन - 30 ग्राम (क्रीम के लिए :)
- कोशेर नमक - 1 चुटकी
- Cornstarch - 30 ग्राम
- वेनिला निकालने - 1 चम्मच
- पूरे दूध - 2 कप
- अंडे - 2 टुकड़े (बड़े)
- अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा (बड़ा)
- चीनी - 120 ग्राम
- फैटी क्रीम - 1 ग्लास (गणेश के लिए :)
- सेमिसweet चॉकलेट - 250 ग्राम (शेविंग्स)
- मकई सिरप - 1 कला। चम्मच (चॉकलेट चमकदार बनाने के लिए)
चलो परीक्षण के साथ शुरू करें: एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालो, अच्छी तरह से हलचल और मक्खन जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आओ। आटा जोड़ें अच्छी तरह से हिलाओ। हलचल जारी रखें, आटा एक साथ इकट्ठा करना शुरू कर देगा। गर्मी कम करें। हलचल जारी रखने के लिए गेंद के आकार का निर्माण शुरू हो जाएगा, कुछ और मिनट के लिए हलचल। एक मक्खन के साथ आटा को एक कटोरे में और धीमी गति से स्थानांतरित करें, आटा को ठंडा होने तक ठंडा करें। अब, कम गति पर, अगले अंडे जोड़ने से पहले, एक समय में अंडे जोड़ें, सुनिश्चित करें कि पिछला एक अच्छी तरह मिश्रित है। प्रोटीन जोड़ने के लिए मत भूलना। चूंकि आटा मोटा और घने हो जाएगा, मिक्सर की गति में वृद्धि होगी। एक बार सभी अंडे जोड़े जाते हैं, 1-2 मिनट के लिए फिर से whisk। आटा को एक ज़िप पैकेज में रखें और पैकेज की नोक (लगभग 2.5 सेमी) काट लें। यदि आपके पास पेशेवर कन्फेक्शनरी बैग है, तो इसका इस्तेमाल करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र रखो। 10-12 सेमी लंबा आटा बाहर निचोड़ें। भंडारण की जगह छोड़ दें, क्योंकि बेकिंग का विस्तार होगा। पूरे लंबे सॉसेज में पानी के साथ डंपन करें। पैन को मध्यम शेल्फ पर रखें और 220 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए सेंकना। फिर, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 10-12 मिनट के लिए सेंकना, बेकिंग को सुनहरा भूरा रंग मिलना चाहिए। उसके बाद, अपने ईक्लेयर जाल की सतह पर बदलें। इसके अलावा, यदि आपके पास प्लास्टिक की नोक के साथ पेस्ट्री बैग नहीं है, तो चाकू का उपयोग करें। बीच में एक छोटी चीरा बनाओ। और eclairs वापस कुछ मिनट के लिए ओवन में डाल दिया। यदि आपके पास एक कन्फेक्शनर बैग है, तो बस प्रत्येक ईक्लेयर (फोटो में) के केंद्र में एक छेद पोक करने के लिए एक छड़ी का उपयोग करें। और, फिर, इसे कुछ मिनट के लिए ओवन में डाल दें। अब, अगले चरण पर जाएं। हम एक क्रीम बनाते हैं। एक सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर, दूध और 60 ग्राम चीनी डालें और हल्के उबाल लें। इस बीच, गांठों के 30 ग्राम बोने, चीनी के 60 ग्राम और गांठों से छुटकारा पाने के लिए एक छोटे कटोरे में कोशेर नमक का एक चुटकी बोएं। एक मध्यम कटोरे में, अंडे और जर्दी को हराएं, फिर मक्का स्टार्च का मिश्रण जोड़ें और चिकनी होने तक व्हिस्क करें। जैसे ही दूध उबाल शुरू होता है, प्लेट से हटा दें और अब, धीरे-धीरे, 1/4 के माध्यम से अंडे और मक्का के मिश्रण में डालें और जल्दी से हराएं, जल्दी नहीं है (यदि आप अकेले सब कुछ करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि तालिका की सतह आप चिकनी नहीं है , लेकिन किसी प्रकार की रबड़ चटाई डालना सबसे अच्छा है)। इसके बाद, पैन को ठंडा टाइल पर रखें और लगातार मिश्रण करते हुए सभी मिश्रण डालें। जब सबकुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, तो इसे मध्यम गर्मी के लिए गर्म बर्नर पर वापस रख दें, बिना रुकावट के 5-6 मिनट तक हराया जाता है। जब मिश्रण किनारों तक पहुंचता है, तो स्टोव को बंद कर दें और सॉस पैन को ठंडा खाना पकाने के क्षेत्र में रखें। फिर, एक चलनी और मध्यम आकार का कटोरा लें। और अंडे के किसी भी घुमावदार टुकड़े अलग करें। कटोरे में मक्खन और वेनिला जोड़ें। सजातीय तक हिलाओ। चूंकि क्रीम अभी भी गर्म तेल अच्छी तरह से पिघल जाना चाहिए। एक फिल्म के साथ क्रीम को कवर करें, सुनिश्चित करें कि फिल्म क्रीम के खिलाफ छीन ली गई है। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। इसके बाद, ठंडा क्रीम बाहर निकालें और भरने के लिए आगे बढ़ें। यदि आपके पास कन्फेक्शनर बैग है, तो छेद के माध्यम से केवल क्रीम के साथ ईक्लेयर भरें, और यदि नहीं, तो फोटो में एक चम्मच के साथ क्रीम लागू करें। अब यह ganache है। मध्यम गर्मी पर क्रीम को गर्म करें, जैसे ही वे प्लेट से उबलते हुए उबलते हैं और धीरे-धीरे चॉकलेट चिप्स को चम्मच के साथ हलचल करते हैं। चॉकलेट पूरी तरह से भंग होने तक हलचल जारी रखें। यदि आप चाहते हैं कि चॉकलेट चमकदार दिखता है, तो 1 बड़ा चमचा जोड़ें। मक्का सिरप। एक लंबे कटोरे में गैनाचे डालो, जैसे कि आप eclairs चमकाने के लिए आरामदायक होगा। और इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। हर कुछ मिनट, बाहर ले लो और मिश्रण। जब यह घना हो जाता है, तो आप अगले चरण पर जा सकते हैं। गणेश में हलवा की स्थिरता होनी चाहिए, लेकिन साथ ही हल्के ढंग से ड्रिप होना चाहिए। गणेश में ईक्लेयर के ऊपरी हिस्से को डुबोएं। यदि वह एक्लेयर में नहीं जाता है, तो आप ठंढ के साथ बहुत दूर जाते हैं और आपको इसे थोड़ा गर्म करना होगा। बॉन एपेटिट।
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