हानिकारक या उपयोगी उत्पादों की श्रेणी में कुटीर पनीर लेने से पहले, देखते हैं कि यह क्या है। तो, कॉटेज पनीर सबसे पुराने किण्वित दूध उत्पादों में से एक है, जो खट्टे दूध बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करता है और मट्ठा को अलग करता है, जो मूल्यवान आहार उत्पादों में से एक है, जिसे हर किसी द्वारा खाया जा सकता है: गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों, जो स्वस्थ नहीं हैं। 1 शताब्दी ईस्वी के आरंभ में रोम के लूसियस जूनियस मॉडरेटस कॉलुमेला के दार्शनिक ने कहा कि कुटीर चीज़ "अमीरों और गरीबों की मेज पर एक वांछनीय पकवान है।" यह आश्चर्यजनक है, लेकिन रूसी में "कुटीर चीज़" और "पनीर" शब्द अपेक्षाकृत हाल ही में विभाजित होने लगे, और पुराने रूसी शब्द "पनीर" में पनीर और कुटीर चीज़ दोनों का मतलब था।
अपनी वसा सामग्री के मामले में कुटीर चीज़ को वर्गीकृत करना प्रथागत है: बोल्ड, बोल्ड और कम वसा। तदनुसार, वसा का प्रतिशत 18%, 9% और 3%। प्रोटीन फोल्डिंग के माध्यम से - एसिड और एसिड-रेनेट। अंतर यह है कि एसिड दही स्कीम दूध से बना है। खट्टे दूध के भोजन के उत्पादन के लिए कच्ची सामग्री दूध, और पाउडर दूध और सूखी क्रीम के रूप में काम कर सकती है।
तो इस उत्पाद के बारे में इतना उपयोगी क्या है?
यह पता चला है कि पूरा रहस्य तैयारी के आधार पर स्थित है, जिसमें दूध से, एक अद्वितीय प्राकृतिक उत्पाद, जीव के लिए मूल्यवान सभी पोषक तत्व और पदार्थ आवंटित किए जाते हैं। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यह एक प्रोटीन है जो बच्चों में हड्डियों और दांतों के विकास के दौरान हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है, गर्भवती महिलाओं, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोग, शिशुओं में रिक्तियों के साथ। लेकिन वास्तव में ऐसे कई उत्पाद हैं जो प्रोटीन का स्रोत हैं - मांस, सब्जी भोजन, विशेष रूप से फलियां ... लेकिन प्राथमिकता कुटीर चीज़ को दी जाती है। मांस खाने के लिए पचाने के लिए बहुत समय और शरीर की ताकत की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मांस को मांस के साथ प्रक्रिया को अधिक आसान बनाने के लिए, आपको जड़ी बूटियों और सब्जियों की एक निश्चित मात्रा का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। प्राचीन चीन में, निष्पादन का एक असाधारण तरीका भी था: एक आदमी को केवल मांस खाने के लिए दिया जाता था। दो या तीन हफ्ते बाद वह मर रहा था। यही है, आप प्रोटीन के मुख्य सप्लायर के रूप में मांस को पूरी तरह स्वस्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट वाले लोगों के लिए उपभोग कर सकते हैं। अब फलियों के बारे में। उनकी पाचन इस तरह की एक अप्रिय घटना के साथ आंत की सूजन, गैसों का गठन, किण्वन, जो असुविधा का कारण बनती है। आश्चर्य की बात नहीं है, कॉटेज चीज को प्राथमिकता दी जाती है - एक बहुत संतुलित और आसानी से पचाने योग्य उत्पाद। यह साबित होता है कि कुटीर चीज़ों की नियमित खपत शरीर के स्वर को बढ़ाती है, इसे महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों से भरती है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में सुधार करती है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है (!) आइए जानें कि यह कौन सा पदार्थ होता है।
अगर हम कुटीर चीज़ की रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो यह बहुत विविध है। ये एमिनो एसिड, लैक्टोज (दूध शक्कर), खनिजों - लौह, फास्फोरस, कैल्शियम, हार्मोन, एंजाइम, वसा, कार्बन डाइऑक्साइड और विटामिन हैं, जो पहले से ही 12 - विटामिन ए, बी, सी और डी और उपर्युक्त प्रोटीन हैं।
अब सब कुछ क्रम में
प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण पदार्थ हैं जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को तेज करते हैं। उनमें से कमी से एनीमिया, यकृत रोग, पैनक्रिया, एलर्जी की चपेट में कमी, प्रतिरक्षा में कमी, तेजी से थकान हो सकती है।
अमीनो एसिड शरीर द्वारा पूरी तरह से उत्पादित नहीं किया जा सकता है, उनमें से एक निश्चित भोजन ले कर भर दिया जाता है। इन मूल्यवान पदार्थों की कमी से बच्चों में डिमेंशिया, अनुचित विकास और विकास में कमी हो सकती है, हेमोग्लोबिन संश्लेषण का उल्लंघन हो सकता है।
वसा कोशिकाओं का हिस्सा हैं और ऊर्जा के आरक्षित स्रोत हैं। कमजोर यकृत वाले लोगों के लिए दूध वसा का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
कॉटेज पनीर में कार्बोहाइड्रेट थोड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, इसलिए मधुमेह के लिए कॉटेज पनीर उनके आहार में नंबर एक उत्पाद है।
खनिज पदार्थ - कैल्शियम, हड्डियों और दांतों के लिए एक इमारत तत्व, फॉस्फोरस, हड्डी के ऊतक, लोहे के संरक्षण में शामिल है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को विनियमित करता है, और मैग्नीशियम शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि में महत्वपूर्ण तत्व हैं। इन सूक्ष्मजीवों की कमी से मस्तिष्क के विभिन्न रूपों, तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकार होते हैं।
विटामिन ए स्वस्थ दृष्टि को बढ़ावा देता है, और कमी "चिकन अंधापन" की ओर जाता है - भयावहता में दृष्टि को कमजोर करने के लिए पूर्ण विकास के लिए जरूरी है। विटामिन सी का कम सेवन इस तरह की बीमारी को खतरे में डाल देता है, जिसकी वजह से अवांछित उपचार होता है जिससे घातक परिणाम होता है। समूह बी के विटामिन प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल हैं। और विटामिन डी को अधिक ध्यान देना चाहिए, बच्चों के विकास के दौरान आवश्यक, कैल्शियम के अवशोषण के लिए गर्भवती और बुजुर्गों को मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए।
हालांकि, लैक्टिक अम्लीय व्यंजनों के इस चमत्कारी गुण वहां खत्म नहीं होते हैं। कॉटेज पनीर को कॉस्मेटोलॉजी में विभिन्न मास्क, मलम और क्रीम, नरम करने, मॉइस्चराइजिंग, त्वचा को सुखाने के रूप में सक्रिय रूप से प्रयोग किया जाता है, इसे विटामिन के साथ संतृप्त किया जाता है।
कुटीर चीज़ के सभी उपयोगी गुणों को सूचीबद्ध करने के बाद, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह स्वस्थ और बीमार लोगों दोनों द्वारा खाया जा सकता है। डॉक्टर के परामर्श के बाद, केवल वसा सामग्री और आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए यह आवश्यक है। स्वस्थ लोगों के लिए, इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को कई बीमारियों के लिए निवारक उपाय के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए।
अब पाचन विकारों और यहां तक कि जहर से बचाने के लिए सही कुटीर पनीर का चयन कैसे करें इसके बारे में थोड़ा सा। कॉटेज पनीर को 2 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। कुटीर चीज़ की समानता पर ध्यान दें, इसमें विभिन्न अशुद्धियों की कमी। रंग सफेद होना चाहिए, पीला दही पुराना है। गुणवत्ता उत्पाद - एक मोटी और स्वादिष्ट सुगंध के साथ, तेज गंध के बिना सजातीय, भुना हुआ, थोड़ा नम, स्वाद सुखद है, मुंह में पिघल रहा है, एक विशेषता दूधिया-खट्टा स्वाद के साथ। और आखिरकार, कॉटेज पनीर खरीदने के लिए विशेष दुकानों या दूध ट्रे में और हाथों से - केवल भरोसेमंद लोगों के साथ बेहतर होता है। अब आप डेयरी कॉटेज चीज़, चेहरे पर लाभ और हानि के बारे में सब कुछ जानते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कॉटेज पनीर लोगों के लिए सभी महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीवों में इतना समृद्ध है, यदि आप पैकेज पर समाप्ति तिथि पर ध्यान नहीं देते हैं, या इसे बाजार पर खरीदते हैं, तो आपको स्वास्थ्य के लिए बहुत बड़ा नुकसान हो सकता है, जहां आपको ताजा घर से बने दही के बदले पेश किया जाएगा, जो पहले से ही बिगड़ चुका है । चौकस और स्वस्थ रहो!