परिष्कृत और अपरिष्कृत वनस्पति तेल

हर कोई जानता है कि उपयोगी वनस्पति तेल कितने उपयोगी हैं, और उनकी पसंद बस बड़ी है। सोवियत खरीदारों ने सोचा नहीं होगा कि विभिन्न किस्मों और प्रजातियों के इतने सारे तेल हो सकते हैं। इसके अलावा, वे आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी और स्वादिष्ट हैं!

एक पूर्ण आहार के लिए, वनस्पति तेल बस जरूरी हैं! उनमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो नकारात्मक प्रभावों और विनाश से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, उनके पास विटामिन और पोषक तत्वों का समुद्र होता है।

हम उस तेल को कैसे चुन सकते हैं जो हमारे शरीर को लाभ पहुंचाए?

लुबियोमिस्ला को परिष्कृत और अपरिष्कृत में बांटा गया है। सचमुच कुछ सौ साल पहले अपरिष्कृत तेल को गरीबों के लिए दूसरी दर या उत्पाद माना जाता था, लेकिन आजकल सबकुछ बदल गया है, यह अपरिष्कृत, सबसे उपचार और उपयोगी है, और परिष्कृत एक कहता है कि इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं बचा है। तो सच कहां है?

खपत तेल संरचना, एसिड और वसा का अनुपात पर निर्भर करता है - यह परिष्करण के बाद नहीं बदलता है, जिसका अर्थ है एक बात - तेल का उपयोग परिष्कृत करके मापा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह अलग डिग्री हैं और आपको उन्हें समझने की आवश्यकता है।

तेल परिष्कृत करने का उद्देश्य क्या है?

यह पूछना उचित है कि तेल को परिष्कृत करने का उद्देश्य क्या है, यदि परिष्करण संरचना को प्रभावित नहीं करता है? यह तेल तटस्थ, लगभग बेकार बनाने के लिए किया जाता है। यह हो सकता है कि यह आवश्यक नहीं है, लेकिन सामान्यीकरण के लिए जरूरी नहीं है, वास्तव में तेल का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जो कि शिलालेख और तैयारी के तरीके से बिल्कुल अलग है। सभी मक्खन की तुलना में सलाद और कुछ स्नैक्स बेहतर भरने के लिए अपरिवर्तित है, क्योंकि ये व्यंजन तापमान के संपर्क में नहीं आते हैं और तेल सलाद अतिरिक्त palatability दे सकते हैं।

यदि आप गर्म व्यंजन बनाने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, बेकिंग या फ्राइंग के लिए, तो तेल अच्छे, धूम्रपान, ईंधन, फोम की तुलना में अधिक नुकसान करेगा - यह सब एक अप्रिय स्वाद और गंध है। यदि भोजन खत्म हो गया है, तो अपरिष्कृत तेल भोजन में हानिकारक पदार्थ बना सकता है, खासकर अगर खाना पकाने के दौरान तापमान अधिक होता है।

अपरिष्कृत और परिष्कृत तेल के बीच क्या अंतर है?

वे न केवल स्वाद में भिन्न होते हैं। परिष्कृत तेल, उदाहरण के लिए, धूम्रपान नहीं करता है और गर्म खाना पकाने के दौरान फोम पर लागू नहीं होता है।

तेल में फ्राइंग

धूम्रपान करने के लिए परिष्कृत तेल बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि फ्राइंग पैन कोक किया गया हो। तापमान जब तेल धूम्रपान करता है उसे धूम्रपान और निर्दिष्ट तेल का बिंदु कहा जाता है, तो ये बिंदु अलग-अलग होते हैं।

अगर हम कुछ ग्रिल करते हैं, और तेल जला और धुआं शुरू होता है, तो यह कैंसरजनों के गठन को बढ़ावा देता है, जो बहुत हानिकारक है। उदाहरण के लिए, एक्रोलिन सबसे सरल अल्डेहाइड है, जो एक अति-गर्म फ्राइंग पैन द्वारा वाष्पीकरण में बनता है, यह श्लेष्म आंख पर जहरीला प्रभाव डालने में सक्षम होता है, और श्वसन पथ को परेशान करता है, जिससे विभिन्न सूजन संबंधी बीमारियां हो सकती हैं।

यदि कोई व्यक्ति जो खाना बनाती है वह एक्रोलिन की वाष्पीकरण को सांस लेगा, तो विटोगे पुरानी बीमारियों का एक गुच्छा कमाएगा, और व्यंजनों की गुणवत्ता ऊंचाई पर नहीं होगी। तो, फ्राइंग करते समय, केवल परिष्कृत तेल का उपयोग करें और फ्राइंग पैन को गर्म न करें।

तेल के धुएं के दौरान अन्य हानिकारक यौगिकों का गठन होता है। उदाहरण के लिए, बहुलक एसिड और रेडिकल, जो व्यंजन पर रहते हैं। यदि आप अक्सर इन व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो आप पुराने स्वास्थ्य समस्याओं, यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी के विकास भी प्राप्त कर सकते हैं।

एक तला हुआ आलू पर ब्राउन, जिसे हम सिर्फ पूजा करते हैं, में एक्रिलमाइड होता है। इस पदार्थ में कैंसरजन्य गुण हैं और डीएनए को नष्ट करने में सक्षम है। इस हानिकारक पदार्थ की सबसे बड़ी मात्रा गठित होने पर बनाई जाती है - उदाहरण के लिए, ऐसा भोजन, मैकडॉनल्ड्स में मुख्य पकवान है।

इसमें केवल मछली या मांस नहीं है! उदाहरण के लिए, टुकड़े के अंदर हीटरोक्साइक्लिक अमाइन बनते हैं, जो हृदय रोगों के विकास में योगदान देते हैं। और गर्म में, जो जलाया जाता है, पॉलीसाइक्लिक कैंसरजनों में बहुत सारे कार्बन होते हैं - ऐसा तब होता है जब तेल पहली बार नहीं होता है, और इसके अलावा, यदि वे एक गर्म फ्राइंग पैन पर पकाते हैं।

पेरोक्साइड कैंसरजन हैं, वे सूरजमुखी के तेल का उपयोग करके फ्राइंग के दौरान भी बने होते हैं, जो मध्य रूस में बहुत आम है। इसलिए, जैतून का तेल पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका, यह लगभग हानिकारक कैंसरजन नहीं बनाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि भूमध्य आहार सबसे उपयोगी है, क्योंकि यह जैतून का तेल पर आधारित है!

तो कौन सा तेल अधिक उपयोगी है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

वैसे ही, यह ध्यान में रखना चाहिए कि सबसे उपयोगी वनस्पति तेल अपरिष्कृत हैं, जो ठंडे दबाव से 40 डिग्री से अधिक नहीं होने पर उत्पादित होते हैं। ये तेल एक वास्तविक प्राकृतिक स्वाद के साथ रंग, गंध में समृद्ध हैं। परे अविकसित है! लेकिन कुछ नियमों को याद रखना उचित है।

प्रकाश में या हवा में गर्म स्थानों में अपरिष्कृत तेल को स्टोर न करें - यह इसके सभी फायदे होंगे, एक गंदे छाया प्राप्त करें, कड़वा हो जाएंगे और पूरी तरह से अप्रत्याशित होंगे - यह सब अच्छा नहीं होगा, लेकिन नुकसान होगा!

Maslonafinirovannoe एक छोटा सा शेल्फ जीवन है, यह इसका मुख्य नुकसान है और इसलिए इसे एक गिलास की बोतल में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, समाप्ति तिथि समाप्त होने पर इसका उपयोग न करें।

दुकानों में आप अधिक परिष्कृत तेल पा सकते हैं, उनके पास एक लंबा शेल्फ जीवन है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता क्या कहते हैं, परिष्कृत तेलों में लगभग कोई विटामिन और पोषक तत्व नहीं होते हैं - खासतौर पर वे जो उच्च तापमान को दो सौ डिग्री तक संसाधित करते हैं। यही कारण है कि, शायद, निर्माता कहते हैं कि इसे प्रकाश में संग्रहीत किया जा सकता है, और यह नष्ट नहीं होगा, और वास्तव में, खराब होने के लिए कुछ भी नहीं है!

यहां तक ​​कि प्राचीन डॉक्टरों ने भी इलाज और सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग किए जाने वाले तेलों के कायाकल्प और उपचार गुणों को महसूस किया। इसलिए, यदि आप उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप अद्भुत परिणाम प्राप्त कर सकते हैं! सावधान रहें और केवल ताजा और स्वस्थ तेल चुनें! सभी विविधता के साथ इस या उस तेल के बारे में सबकुछ जानना महत्वपूर्ण है!