यह ज्ञात है कि व्यंजनों की संरचना में हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट की मुख्य मात्रा मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों में निहित होती है। अनाज (लगभग 65-70 ग्राम), पास्ता (70-75 ग्राम) में, कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी मात्रा विभिन्न ग्रेड रोटी (40 ग्राम उत्पाद में 40 से 50 ग्राम तक) में पाई जाती है। कन्फेक्शनरी में कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा पाई जाती है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि चीनी, मिठाई, केक, केक, चॉकलेट और अन्य मिठाई के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य घटक है, व्यावहारिक रूप से शुद्ध 100% कार्बोहाइड्रेट है।
मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा दैनिक आहार की कुल कैलोरी सामग्री के 56% की मात्रा में इष्टतम माना जाता है। यह मानते हुए कि 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शरीर में क्लेवाज के दौरान 4 किलोकैलरी देता है, और वयस्क महिला के लिए मेनू प्रति दिन 2600-3000 किलोग्राम प्रदान करना चाहिए, तदनुसार, कार्बोहाइड्रेट को लगभग 1500-1700 किलोकैलरी के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। यह ऊर्जा मूल्य 375-425 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से मेल खाता है।
हालांकि, मेनू में इन खाद्य घटकों की कुल मात्रा की योजना बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है और पूर्ण पोषण सुनिश्चित करने के लिए उनकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना है। तथ्य यह है कि सभी कार्बोहाइड्रेट का लगभग 80% उन घटकों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाना चाहिए जो धीरे-धीरे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पच जाते हैं। ऐसे पदार्थों के उदाहरण स्टार्च हैं, जिनमें से एक उच्च सामग्री रोटी और आटा उत्पादों, अनाज, आलू में उल्लेखनीय है। कार्बोहाइड्रेट के लिए शरीर के बाकी हिस्सों को मोनोसैक्साइड और डिसैकराइड्स द्वारा पूरा किया जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण मोनोसाक्राइड्स में ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ शामिल होते हैं - उनमें से कई विभिन्न सब्जियों और फलों में होते हैं जिनमें एक मधुर स्वाद होता है। Disaccharides में, हम सबसे ज्ञात और उपलब्ध sucrose हैं, या, हम सामान्य जीवन में इस पदार्थ को बुलाते हैं - चीनी, बीट या चीनी गन्ना से प्राप्त।
हमारे आहार में कार्बोहाइड्रेट की मुख्य भूमिका शरीर में सभी प्रकार की शारीरिक प्रतिक्रियाओं के लिए ऊर्जा की आपूर्ति करना है। आहार में इन पदार्थों की अपर्याप्त सामग्री प्रोटीन अणुओं की ऊर्जा खपत में वृद्धि करती है, और बदले में, भौतिक अभ्यास करने के बाद मांसपेशियों में होने वाली पुनर्स्थापनात्मक प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, फिटनेस क्लबों में सक्रिय प्रशिक्षण के साथ, आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। हालांकि, साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन करने से नकारात्मक भूमिका निभा सकती है। इन पदार्थों के अधिशेष को वसा में परिवर्तित किया जा सकता है और अतिरिक्त शरीर के वजन का निर्माण करने वाले एडीपोज ऊतक के रूप में जमा किया जा सकता है। विशेष रूप से आसानी से मोटापे को ऐसे कार्बोहाइड्रेट को चीनी के रूप में बढ़ावा देता है, जिसमें अत्यधिक मात्रा में पोषण होता है, जब पोषण किया जाता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, और दंत क्षय के विकास में भी योगदान देता है। चीनी युक्त मीठे खाद्य पदार्थों की नकारात्मक भूमिका को अन्य कार्बोहाइड्रेट से तैयार व्यंजनों के साथ बदलकर कम किया जा सकता है, जो शहद, फल और जामुन के मीठे स्वाद का आधार बनता है।
शरीर में इसकी महत्वपूर्ण जैविक भूमिका की स्थापना के कारण कार्बोहाइड्रेट का एक और, जिसकी आज भोजन में उपस्थिति बहुत ध्यान दे रही है, फाइबर है। भोजन के साथ प्रवेश पर, यह आंत के कामकाज को उत्तेजित करता है, मनुष्यों के लिए उपयोगी माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ावा देता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विभिन्न हानिकारक पदार्थों को हटा देता है। भोजन के साथ फाइबर के अपर्याप्त सेवन से कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर में वृद्धि हो सकती है, मधुमेह मेलिटस, cholelithiasis, appendicitis, कब्ज, बवासीर के विकास में वृद्धि हो सकती है। इसलिए, पोषण में इस कार्बोहाइड्रेट की भूमिका को किसी भी मामले में कम करके आंका नहीं जाना चाहिए। आहार में फाइबर की मात्रा लगभग 20-25 ग्राम होनी चाहिए। इस कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा मटर, सेम, मोटे आटे, अनाज, विभिन्न सब्जियों और फलों में पाई जाती है।
इसलिए, एक स्वस्थ जीवनशैली के आचरण में तर्कसंगत पोषण के गठन में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका बहुत अधिक है। पोषण के इन घटकों की आवश्यक मात्रा को ध्यान में रखते हुए सक्षम राशनिंग अच्छा स्वास्थ्य सुनिश्चित करेगी और कई बीमारियों को रोकने में मदद करेगी।