बेर जाम इस जाम को पकाने के लिए आपको आसानी से अलग पत्थर के साथ फल लेने की जरूरत है। इसे आधे में नाली के साथ बेर काटने से हटा दिया जाता है। प्लम की ब्लैक-फलों की किस्मों की सबसे अच्छी किस्म पुरानी विविधता "हंगरी" है। यह अक्सर इस तरह के जाम पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है। कीचड़ के हिस्सों से जाम को कई चरणों में जरूरी रूप से बनाया जाता है, जिससे फल के लिए सिरप को सूखना और आकार रखना संभव हो जाता है। बिना नसबंदी के पैकेजिंग के इस तरीके के अलावा, गर्म स्थिति में तैयार किए गए जाम गर्म सूखे जारों में पैक किया जा सकता है, उबले हुए टिन ढक्कन से ढके हुए, कसकर बंद कर दिया जाता है, 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और 90 डिग्री सेल्सियस पर पेस्टराइज्ड किया जाता है: एल - 10 मिनट, 1 लीटर की क्षमता - 14 मिनट। पेस्टराइजेशन के दौरान, पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए। इसमें पानी का स्तर कैन की गर्दन के शीर्ष से नीचे 3 सेमी होना चाहिए। पेस्टाइजेशन के बाद, बैंक अंत में कॉर्क किया जाता है।
सामग्री:- बेर 1000 ग्राम
- पानी 375 मिलीलीटर
- चीनी 1300 जी
- चरण 1 जाम तैयार करने के लिए, आपको आसानी से अलग पत्थर (सर्वोत्तम ग्रेड "हंगरी"), चीनी और पानी के साथ पके हुए प्लम लेना होगा। नुस्खा में, नालियों का वजन पहले से ही पिट (1 किलो) के बिना होता है।
- चरण 2 परिपक्वता की डिग्री के अनुसार प्लम्स को क्रमबद्ध करें और, स्टेम को हटाने के बाद, इसे एक कोन्डर में रखें, इसे धोएं, इसे निकालें, इसे आधे में काट लें, और हड्डियों को निकालें।
- चरण 3 गर्म पानी में चीनी को विसर्जित करें, लगातार stirring और 2-3 मिनट के लिए फोड़ा के साथ एक उबाल लाने के लिए। फिर समाधान उबले हुए फलालैन या 3-4 परतों में घिरा हुआ गौज के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबलते हुए वापस लाया जाता है।
- चरण 4 प्लम हिस्सों को सॉस पैन में डालकर उबलते चीनी सिरप डालें और 4 घंटे तक खड़े हो जाएं।
- चरण 5 चखने के बाद, 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर प्लम उबालें (उबलते की शुरुआत से गिनती) और 3 घंटे तक खड़े हो जाओ।
- चरण 6 आग पर एक और 10 मिनट के लिए आग रखो, और फिर 3 घंटे के लिए हटा दें और फिर से सामना करें।
- चरण 7 फोम को हटाकर, 5 मिनट के लिए जाम को कुक करें। तैयार जाम में, प्लम के हिस्सों को सिरप में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। एक फ्रेथ में ठंडा होने दें, और फिर सूखे जार में डाल दें, उबले हुए ढक्कन और कॉर्क के साथ कवर करें।