आज का विरोधाभास: भोजन से अधिक, हमारे शरीर की कोशिकाओं में कई उपयोगी पदार्थों की कमी है। यह सुनिश्चित करने के लिए अधिक से अधिक तरीकों का आविष्कार किया जा रहा है कि भोजन न केवल उच्च कैलोरी था, बल्कि स्वादिष्ट भी था। और मुख्य रूप से ऐसी प्रक्रियाओं के कारण फ्राइंग, धूम्रपान, पिकलिंग, विभिन्न प्रकार के additives के साथ उत्पादों की संतृप्ति आदि। सभी देशों में खाद्य उद्योग सालाना एकमात्र उद्देश्य के लिए विज्ञापन पर लाखों डॉलर खर्च करता है: उपभोक्ताओं को प्रभावित करने के लिए नवीनता को बढ़ावा देने के लिए। और इसके आक्रामक हमले के तहत, हम कभी-कभी खो जाते हैं - क्या वरीयता देना है? ..
जानकारी की बहुतायत भी विरोधाभासों की एक बहुतायत है। हालांकि, आज वैज्ञानिक सर्वसम्मति से निष्कर्ष निकाले, जो इस दिन मौजूदा मिथकों को खारिज करते हैं, वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल की खपत से जुड़े हुए हैं। आइए हम केवल कुछ मिथकों पर ध्यान दें, उन्हें "घातकता" की डिग्री के अनुसार रखें। तो, भोजन के बारे में पूरी सच्चाई: जितनी देर हो सके युवा और सुंदर कैसे रहें - आज के लिए चर्चा का विषय।
मिथक № 1. सभी वसा हानिकारक हैं
इस तरह का कुछ भी नहीं! सभी वसा की हानिकारकता के विचार और बाद में उन्हें छोड़ने के लिए कॉल ने "थकान" का प्रसार किया। वह रूस भी पहुंची। और हमारे देश में आहार में बहुत तेजी से वसा से प्राप्त कैलोरी का प्रतिशत कम हो गया। हालांकि, क्या यह स्वस्थ हो गया?
वसा में वसा-घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के, कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं, कोलेस्ट्रॉल के आदान-प्रदान में भाग लेते हैं, रेडॉक्स प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, त्वचा के विकास और स्वास्थ्य में भाग लेते हैं, संक्रमण में प्रतिरोध बढ़ाते हैं, शरीर को ठंडा करते हैं। फैटी ऊतक आंखों, गुर्दे, अन्य नाजुक अंग "लपेटता है"। पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं: दैनिक आहार में वसा सामग्री में तेज कमी से विटामिन की कमी होती है, गुर्दे, पेट और उसके कार्यों का उल्लंघन करने में योगदान हो सकता है। यह सच है हालांकि हाल के अध्ययनों के नतीजे बताते हैं कि नट, अनाज, मछली, वनस्पति तेल (अलसी, जैतून, रैपसीड, सोयाबीन, मकई, सूरजमुखी और अन्य) में पाए जाने वाले पॉलीअनसैचुरेटेड वसा स्वास्थ्य के लिए उपयोगी हैं, विशेषज्ञों ने सब्जियों के साथ पशु वसा को पूरी तरह से बदलने की सिफारिश नहीं की है। उनके पास अलग-अलग कार्य हैं। इसके अलावा, पशु वसा में कोलाइन, लेसितिण - एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ होते हैं। हमारे परिस्थितियों, हमारे आनुवंशिक तंत्र को ध्यान में रखना जरूरी है, जो सदियों से पूर्वजों के भोजन की पूर्वाग्रहों के लिए "प्रयुक्त" किया गया था, जिसमें रात्रिभोज की मेज पर मक्खन और दाढ़ी थी। वैसे, नमकीन बेकन (तला हुआ नहीं!) उन पदार्थों को शामिल करता है जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
ठंडे पानी में रहने वाली स्वस्थ मछली सैल्मन, टूना, मैकेरल है, उनमें बहुत मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो मांस में नहीं पाए जाते हैं: ओमेगा -3 फैटी एसिड। ओमेगा -3 फैटी एसिड रक्तचाप को कम करता है, धीमी रक्त के थक्के को कम करता है, "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाता है। स्वास्थ्य के लिए यह एक मछली पकवान (200-400 ग्राम) खाने के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार उपयोगी होता है। खैर, ओमेगा -3 फैटी एसिड की सामग्री में चैंपियन फ्लेक्स है। हर कोई उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन का खर्च नहीं उठा सकता है, लेकिन हर किसी के लिए फलों का बीज या अलसी का तेल उपलब्ध है। एक दिन में एक बड़ा चमचा तेल आपको कई परेशानियों से बचाएगा, आपके स्वास्थ्य को मजबूत करेगा।
मिथक नं। 2. प्रोटीन के सभी स्रोत एक दूसरे के बदले हैं
मांस, मुर्गी, अंडे, डेयरी उत्पाद उच्च ग्रेड प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं, जबकि आप सब्जी के बारे में नहीं बता सकते हैं। फिर भी, घरेलू और विदेशी पोषण विशेषज्ञ इस राय में सर्वसम्मति से हैं कि जितना संभव हो सके मांस और मांस उत्पादों का उपभोग करना आवश्यक है। वे डेयरी उत्पादों के कारण 30% प्रोटीन तक आहार में पेश करने की सलाह देते हैं, पहले सभी वसा रहित कुटीर चीज़ों में, अक्सर मछली, डेयरी उत्पादों, फलों, सब्ज़ियों के साथ मांस को प्रतिस्थापित करने के लिए।
आज दुनिया नट बूम बढ़ रही है। यह पिछले दशक में पोषण अध्ययन के दौरान किए गए सबसे अप्रत्याशित खोजों में से एक का परिणाम है। यह पाया गया कि जो लोग नियमित रूप से पागल खाते हैं वे सभी प्रकार की बीमारियों से कम प्रवण होते हैं। लेकिन वे शरीर को युवा और सुंदर रहने में कैसे मदद करते हैं? उनमें असंतृप्त वसा "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और "अच्छे" के स्तर को बढ़ाते हैं, रक्त के थक्के के गठन को रोकते हैं, जहाजों में तनाव को आराम देते हैं और सामान्य रक्त प्रवाह बहाल करते हैं।
यह एक दिन में चार अखरोट, पर्याप्त दस हेज़लनट पागल है। पोषण विशेषज्ञों को केवल शेल में नट्स खरीदने और उपयोग से पहले तुरंत साफ करने की सलाह दी जाती है।
मिथक № 3. सभी कार्बोहाइड्रेट उपयोगी होते हैं
तेजी से पचाने योग्य और आसानी से समेकित कार्बोहाइड्रेट (चीनी, कन्फेक्शनरी, मिठाई, मीठे पेय के सभी प्रकार) रक्त में इंसुलिन, चीनी और ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ाते हैं, जिससे कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और मधुमेह की ओर जाता है। अप्रसन्न कार्बोहाइड्रेट की खपत, इसके विपरीत, स्पष्ट स्वास्थ्य लाभ लाती है।
नाश्ते के लिए दैनिक भोजन पूरे अनाज से अनाज की एक प्लेट, आप कई बीमारियों की संभावना को कम कर सकते हैं। हमें केवल कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता नहीं है, बल्कि जटिल कार्बोहाइड्रेट, जिसमें फाइबर, पेक्टिन और शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थ होते हैं। वे अनाज - अनाज, दलिया, मोती जौ, चावल, बाजरा, अन्य उत्पादों में निहित हैं।
मिथक संख्या 4. सभी फल और सब्जियां समान रूप से उपयोगी होती हैं
सब्जियां और फल हमारे शरीर की सभी प्रणालियों के लिए अच्छे हैं, उन्हें दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन विदेशी फल विदेशी केवल खाया जा सकता है।
हाल के वर्षों में, कई देशों में "लहसुन की पंथ" दिखाई दी है। अधिक से अधिक शोध शरीर पर इसके प्रभाव के लिए समर्पित है। और उनके परिणाम बहुत प्रभावशाली हैं। यह हर दिन हमारे शरीर के लिए आवश्यक है। दो दांत पर्याप्त हैं।
यह हमारे ऊपर है
हम स्वादिष्ट और विविधता से खाना चाहते हैं। इस मामले में, हम भोजन के बारे में पूरी सच्चाई जानने के लिए विशेष रूप से "परेशान नहीं होते हैं - युवा और सुंदर कैसे रहें, हर कोई खुद के लिए निर्णय लेता है। हर कोई लंबे और सक्रिय रूप से जीना चाहता है। क्या यह प्राप्त करने योग्य है? इस सवाल का जवाब देने के लिए, देखते हैं कि विभिन्न देशों में सौ साल की उम्र कैसे खिलाती है। लंबे समय तक लीवर अनाज, जड़ों, सब्जियों, फलों का उपयोग करते हैं, जो वे स्वयं बढ़ते हैं; खुद को प्रोटीन खाद्य पदार्थों तक सीमित करें; खट्टे-दूध उत्पादों की तरह; तला हुआ भोजन, फैटी शोरबा, ताजा दूध, स्मोक्ड उत्पादों, सॉसेज, कन्फेक्शनरी, कुकीज़, सफेद रोटी न खाना। यद्यपि वे शायद ही जानते हैं कि, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज के 50 ग्राम शरीर पर सिगरेट के एक पैक के समान प्रभाव डालते हैं। जाहिर है, लंबे समय तक लिखे गए लोगों को अनचाहे कानून पता है: यदि आप स्वस्थ, "मीठा" जीवन चाहते हैं - अधिक कड़वाहट (मसाले, नेटल्ट, वर्मवुड, प्याज, लहसुन, आदि) खाते हैं; आप खुद को बीमारियों, एक "कड़वा" जीवन प्रदान करना चाहते हैं - मिठाई पर दुबला और जो कुछ हमें खूबसूरत कुरकुरे पैकेज और रंगीन तरल पदार्थ के साथ बोतलों में पेश किया जाता है।
अर्द्ध तैयार उत्पादों, जो लगभग खाना पकाने, फ्राइंग, केक, मिठाई, कन्फेक्शनरी, बियर, मीठे रंग के पेय की आवश्यकता नहीं है ... - आज यह दोनों नगरवासी और किसान के दैनिक आहार में है। खैर, शायद गांवों में स्थिति कुछ अलग है, लेकिन ज्यादा नहीं।
1 99 1 से, कई देश स्वास्थ्य के लिए भोजन की उपयोगिता पर बड़े पैमाने पर शोध कर रहे हैं। तो, इस तरह के उत्पादों की सूची में पहली पंक्ति गोभी, बीट, गाजर, टमाटर, फ्लेक्स बीजों, लहसुन, प्याज, जलरोधक, अजवाइन, सेब, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, इलाज न किए गए अनाज हैं। यह सब हमारे पास है। बेशक, खाद्य प्राथमिकताओं को छोड़ना आसान नहीं है, लेकिन स्वस्थ जीवनशैली के लिए अपने आहार, अपनी आदतों पर पुनर्विचार करना आवश्यक है।
हर दिन के लिए टिप्स
हम दैनिक पसंद करते हैं: कौन से उत्पादों को चुनना है, उन्हें कैसे पकाएं। पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशें यहां दी गई हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।
1. घरेलू उत्पादों को वरीयता दें। रूस में, खाद्य पदार्थों में वसा की सामग्री के लिए अधिक कठोर मानकों, तेजी से पचाने योग्य कार्बोहाइड्रेट, संरक्षक, रंग, स्वाद बढ़ाने, इत्यादि। ट्रस्ट, हालांकि, और जांचना न भूलें।
2. तलना करने के लिए? उबाल? उबालें? एक जोड़ी के लिए कुक? प्रत्येक मकान मालिक के पास इन सवालों के अपने उत्तर होते हैं, दोनों स्वाद संवेदनाओं, परंपराओं और आदतों द्वारा निर्धारित किया जाता है। और फिर भी, भले ही आप एक पिसलिक हैं, जैसा कि वे कहते हैं, अनुभव के साथ, धीरे-धीरे तलना से इनकार करते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि तला हुआ भोजन में एक्रिलमाइड हो सकता है - एक पदार्थ जो शरीर की अनुवांशिक मशीनरी को नुकसान पहुंचा सकता है। खैर, और यदि आप तला हुआ भोजन को बिल्कुल भी मना नहीं कर सकते हैं - फ्राइंग समय को छोटा करें, जलने और अधिक फ्राइंग से बचें।
3. कच्चे सब्जियों से सब्जी सलाद के साथ हर भोजन शुरू किया जाना चाहिए। इस विषय पर सैकड़ों व्यंजन हैं। लेकिन उल्लेख करने लायक एक बात है। फ्रांस, बेल्जियम, हॉलैंड, अन्य यूरोपीय देशों में "बीटरूट-बेलनाकार" सौंदर्य और स्वास्थ्य के सलाद ने दृढ़ता से पोषण की संस्कृति में प्रवेश किया है। इसका आधार बीटरूट किस्मों सिलिंड्रा, गाजर, खट्टा सेब, flaxseed या जैतून का तेल है। वसंत और ग्रीष्मकालीन समय में, जंगली पौधों को जोड़ा जाता है - सनीट, मोक्रित्सा, रास्पबेरी, currant, सेब, चेरी ... शरद ऋतु और सर्दी में - अंकुरित अनाज, पागल, किशमिश, सूखे खुबानी, prunes, सेब या अंगूर सिरका, नींबू का रस, शहद - क्या है हाथ में इस तरह के सलाद में कैलोरी कम हैं, लेकिन बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं।
4. यदि आपको दूसरे नाश्ते की आवश्यकता है, तो नाश्ता करें, फिर स्नैक सब्जियों और फलों के साथ सबसे अच्छा है। उन्हें काम करने के लिए उनके साथ ले जाएं - जगहें ज्यादा नहीं लेतीं, और लाभ बहुत अधिक लाएंगे।
5. धीरे-धीरे चबाओ - आप लंबे समय तक जीते हैं। हर कोई इस बारे में जानता है, फिर भी दौड़ पर खाना, दौड़ में हम में से कई की आदत है। और इसके साथ आप बस लड़ने की जरूरत है!
कई वर्षों तक स्वास्थ्य, मानसिक और शारीरिक गतिविधि को बनाए रखने के लिए इन सिफारिशों का पालन करना उचित है।