कई महिलाएं विशेष रूप से मछली के व्यंजन तैयार करने में समय बिताना पसंद नहीं करती हैं। दरअसल, इसके लिए, सबसे पहले, आपको मछली को तराजू की घनी परत से साफ करने की ज़रूरत होती है, और इसे अपने हाथों की त्वचा को तेज हड्डी की स्पाइक्स के खिलाफ छेड़छाड़ से बचाने की ज़रूरत होती है, जिसमें मछलियों की कई प्रजातियां होती हैं। हालांकि, इन खाद्य उत्पादों की ये सभी आकर्षक विशेषताएं विशेष रूप से हमारे शरीर के लिए मछली उत्पादों की उपयोगिता की उच्च डिग्री की क्षतिपूर्ति से अधिक नहीं होगी। मेनू में मछली के व्यंजनों को शामिल करना उचित पोषण के लिए जरूरी है। मछली उत्पादों की क्या विशेषताएं हमारे आहार के लिए उन्हें इतना महत्वपूर्ण बनाती हैं?
तथ्य यह है कि मछली में निहित पोषक तत्व इस भोजन को उच्च आहार गुणवत्ता देते हैं। मछली के खाद्य हिस्सों को उच्च ग्रेड प्रोटीन की उच्च सामग्री (औसत पर उनकी संख्या ऊतक के द्रव्यमान के 17-19% तक पहुंचती है) की विशेषता होती है, और इन प्रोटीनों में, हमारे शरीर की जरूरतों के अनुसार, एक इष्टतम तरीके से, एमिनो एसिड संरचना संतुलित होती है। उदाहरण के लिए, मांस के मुकाबले, मछली के ऊतकों में एमिनो एसिड मेथियोनीन बहुत अधिक आवश्यक है। मछली उत्पादों की एक और महत्वपूर्ण विशेषता संयोजी ऊतक की एक छोटी राशि है। इस संबंध में, गर्मी के उपचार के बाद, पके हुए मछली की स्थिरता नरम और सौम्य हो जाती है, जो मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में मछली के व्यंजनों का एक अच्छा पाचन सुनिश्चित करता है।
मछली ऊतकों में वसा की सामग्री 0.5 से 30% तक है। इस सूचक को मछली की प्रजातियों, उनकी उम्र, पोषण, मौसम के आधार पर मजबूत मतभेदों की विशेषता है। सक्रिय रूप से प्रशिक्षित लोगों के लिए मछली उत्पादों का उपयोग और उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, इस तथ्य से काफी हद तक निर्धारित किया जाता है कि कई प्रजातियां (उदाहरण के लिए, पोलॉक, क्रूसियन कार्प, बरबोट, पेर्च, पाइक पेर्च, पाइक) में बहुत कम वसा होता है, लेकिन साथ ही आसानी से बड़ी मात्रा में पचाने योग्य प्रोटीन की आवश्यकता होती है हमारी मांसपेशियों के लिए। स्वीकार्य मात्रा में वसा में गुलाबी सामन, कार्प, ब्रीम, बाल्टिक हेरिंग, कैटफ़िश, घोड़ा मैकेरल, स्प्राट जैसी मछली होती है। लेकिन वजन कम करना चाहते हैं, जो सैल्मन, स्टर्जन, हलीबूट, सरडाइन, तारकीय स्टर्जन, ईल, मैकेरल से बने मछली व्यंजनों में, वसा सामग्री अस्वीकार्य रूप से उच्च होगी। यदि आपकी आकृति पहले से ही अच्छी तरह से है, तो थोड़ी मात्रा में उच्च वसा वाले मछली उत्पादों को खाने से केवल आपके शरीर को फायदा होगा। तथ्य यह है कि मछली के तेल की संरचना में आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं। इन पदार्थों को इस तथ्य से चिह्नित किया जाता है कि उनके कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप का सामान्य स्तर और एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप में धमनियों का दबाव प्रदान करता है। इसके अलावा, मछली उत्पादों में निहित वसा वसा-घुलनशील विटामिन ए और डी में समृद्ध है।
समुद्री प्रजातियों से बने मछली उत्पादों में हमारे शरीर के सामान्य काम - जस्ता, तांबा, फ्लोराइन, आयोडीन के लिए आवश्यक खनिज तत्वों की एक बड़ी संख्या होती है। लेकिन मांस की तुलना में मछली के ऊतकों में कम निकास होते हैं, लेकिन वे पाचन स्राव के ग्रंथियों के काम में अधिक प्रभावी होते हैं। स्वास्थ्य लाभ और उच्च आहार संबंधी गुणों के बावजूद जो मछली उत्पादों की अंतर्निहित विशेषताओं हैं, इन खाद्य पदार्थों को अभी भी हमारे पाचन अंगों द्वारा समान रूप से पचा जाता है। उदाहरण के लिए, सूखे और सूखे मछली को तला हुआ या उबला हुआ से कहीं अधिक कठिन पचा जाता है।
आपके स्वास्थ्य के लिए मछली उत्पादों का उपयोग यह भी निर्धारित किया जाता है कि आपने कितने उत्पादों को खरीदा है। इससे वास्तव में उपयोगी व्यंजनों की अगली तैयारी के लिए दुकान में सही मछली चुनने के लिए, आपको इस उत्पाद की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए। ताजा मछली में, आंखों को पारदर्शी कॉर्निया के साथ उत्तल होना चाहिए। सौम्य मछली के मांसपेशी ऊतक में घने स्थिरता और भूरे रंग के सफेद रंग होते हैं, हड्डियों से अलग करना मुश्किल होता है। मछली शोरबा खाना पकाने के दौरान एक सुखद सुगंध पकड़ा जाना चाहिए, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है। यदि अधिग्रहित मछली में धूप की लाल आँखों जैसी विशेषताएं होती हैं, तो आसानी से मांसपेशियों की हड्डियों, ग्रेश-लाल गिल और एक अप्रिय अव्यवस्थात्मक गंध से अलग हो जाती है, तो इस तरह के उत्पाद से तैयार किए जा सकने वाले मछली व्यंजनों की उपयोगीता पर सवाल उठाया जाना चाहिए।
मछली के अंडों में भी उच्च पौष्टिक मूल्य होता है। उदाहरण के लिए, सैल्मन और स्टर्जनजन मछलियों के कैवियार में 30% उच्च ग्रेड प्रोटीन, लीसीथिन, विटामिन ए, डी, ई, फॉस्फोरस, लौह, अन्य खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है। कैवियार को उच्चतम आहार गुणों वाले व्यंजनों की श्रेणी से मछली उत्पाद माना जाता है।
लेकिन ताजा मछली की तुलना में डिब्बाबंद मछली या संरक्षक हमारे शरीर के लिए बहुत कम उपयोगी होते हैं। तथ्य यह है कि इन मछली उत्पादों के निर्माण में उपयोग की जाने वाली तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ, पोषक तत्वों के अपरिहार्य नुकसान होते हैं। प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन मैकेरल, सामन, घोड़ा मैकेरल, हेरिंग से उत्पादित होता है। टमाटर सॉस में डिब्बाबंद भोजन तला हुआ और अनियंत्रित मछली दोनों से बना है। तेल में डिब्बाबंद मछली गर्म स्मोक्ड मछली या पूर्व-तला हुआ से तैयार की जाती है। पालतू जानवर और पास्ता न केवल पूरी मछली से प्राप्त होते हैं, बल्कि इसके कैवियार, यकृत, दूध और अन्य मूल्यवान खाद्य अपशिष्ट से भी प्राप्त होते हैं। डिब्बाबंद मछली बनाने के दौरान, कीमा बनाया हुआ मछली, तला हुआ सब्जियां, अनाज, marinade, मसालों, टमाटर सॉस जैसे तत्वों का उपयोग किया जाता है।
डिब्बाबंद भोजन की तुलना में संरक्षित की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि उनके निर्माण की प्रक्रिया में नसबंदी का चरण शामिल नहीं है। इन मछली उत्पादों को प्राप्त करने के लिए संरक्षक का उपयोग करें, अक्सर एसिटिक एसिड या सोडियम बेंजोएट। कभी-कभी संरक्षित, मसालेदार और मसालेदार पाउच या फल और बेरी सॉस के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
बाजार में खरीदी गई ताजा मछली जमे हुए संग्रहित की जानी चाहिए, और किसी भी मामले में इसे बार-बार फ्रीज-थॉ के लिए अनुमति नहीं दी जानी चाहिए (यह बैक्टीरिया के गुणा के लिए अनुकूल स्थितियां बनाता है, जिससे उत्पाद के पोषण मूल्य की डिग्री में कमी आती है और इसकी गिरावट आती है)। डिब्बाबंद भोजन के रूप में इस तरह के मछली उत्पादों को 0 से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और पैकेज पर संकेतित अवधि के लिए 75% से अधिक हवा की सापेक्ष आर्द्रता (कभी-कभी 2 से 3 साल तक) भी होती है। संरक्षित 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक के लिए 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।