मेयोनेज़ की रासायनिक संरचना

जब आप उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जिन्हें हम परिचित हैं, तो हम शायद ही कभी उनके लाभ या हानि के बारे में सोचते हैं। लेकिन हाल ही में, लोगों ने विभिन्न लाभों को खाने, उनके द्वारा लाए गए लाभों के बारे में सोचना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ सबसे आम उत्पाद है जो लगातार हमारी मेज पर मौजूद होता है और अकल्पनीय मात्रा में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अवशोषित होता है। लेकिन तथ्य यह है कि एक व्यक्ति अक्सर उपयोग करता है, शरीर के काम पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है। इसलिए यह जानना बहुत दिलचस्प है कि मेयोनेज़ की रासायनिक संरचना क्या है, इसके साथ क्या खाया जाता है, इसकी उपयोगी गुण क्या हैं, और घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाना है।

मेयोनेज़ की संरचना

निश्चित रूप से, बहुत से लोग यह जानकर बहुत रुचि रखते थे कि हमारे पसंदीदा मेयोनेज़ का कौन सा हिस्सा हिस्सा है। एक नियम के रूप में, इसके मुख्य घटक सरसों, अंडे की जर्दी, सिरका, साइट्रिक एसिड, वनस्पति तेल हैं। यह अच्छा होगा अगर, इन सभी उत्पादों को मिलाकर, एक उच्च गुणवत्ता वाले सॉस प्राप्त किया गया था, जो कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

मेयोनेज़ में वसा होता है, जिसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं और त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद मिलती है। कई आधुनिक मेयोनेज़ में संशोधित सब्जी ट्रांस वसा शामिल हैं। उनके अणु प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, क्योंकि हमारे शरीर को उनके आकलन के लिए अनुकूलित नहीं किया जाता है। यह उत्पाद वनस्पति तेलों के रासायनिक संशोधन का एक उत्पाद है। पैकेजिंग पर ध्यान दें, अगर यह "उच्च गुणवत्ता वाले सब्जी वसा" कहता है - तो यह एक संशोधित वनस्पति तेल है। शरीर का उत्पादन करने वाले एंजाइम ट्रांस-वसा अणुओं को तोड़ नहीं सकते हैं, वे यकृत में अच्छी तरह से जमा होते हैं, जहाजों की दीवारों पर, पैनक्रिया और उन लोगों की कमर पर जो मेयोनेज़ के शौकीन हैं। ये वसा मेयोनेज़ में निहित हैं। इन सभी वसा की बड़ी संख्या में लगातार उपयोग के साथ, मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस, चयापचय रोग और कोरोनरी हृदय रोग विकसित हो सकते हैं। मेयोनेज़ संरचना काफी जटिल है। इसमें कई अलग-अलग घटक हैं।

यहां तक ​​कि यदि मेयोनेज़ में उच्च गुणवत्ता वाले वसा होते हैं, तो उनमें से बहुत सारे होंगे, और यह फिर से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इन सबके अलावा, मेयोनेज़ में कई अन्य तत्व होते हैं जो हमारे शरीर को बहुत अच्छी तरह प्रभावित नहीं करते हैं।

उदाहरण के लिए: emulsifiers, जो उत्पाद की एक समान स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं। सोवियत काल में, अंडा लेसितिण एक पायसीकारक के रूप में प्रयोग किया जाता था, और हमारे समय में इसे सोया लेसितिण के साथ बदल दिया गया था। अनुपात बहुत संदिग्ध है। सोयाबीन आनुवांशिक रूप से संशोधित का उपयोग कर बहुत से उत्पादों की तैयारी में जाना जाता है।

मेयोनेज़ में जोड़े गए स्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों को उज्ज्वल और अधिक परिष्कृत स्वाद देते हैं, लगभग सभी उनमें रासायनिक जोड़ों की मदद से बने होते हैं, यानी, उनके पास कृत्रिम उत्पत्ति होती है। स्वाद के एम्पलीफायर किसी भी उत्पाद को व्यसन का कारण बनने में सक्षम होते हैं जो बाद में निर्भर हो जाता है, उनके पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मेयोनेज़ की रासायनिक संरचना बहुत जटिल है। इसमें संरक्षक भी शामिल हैं। ये additives उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार।

वे विभिन्न कवक और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। उत्पाद में संरक्षक की उपस्थिति उत्पादों को महीनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है, और कभी-कभी कई सालों तक भी। इस उत्पाद में जीवित कुछ भी नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए सबकुछ नष्ट हो गया है। गैस्ट्रिक रस के कारण, कुछ संरक्षक पेट में विघटित होते हैं। लेकिन एक छोटा सा हिस्सा अभी भी बनी हुई है, शरीर की कोशिकाओं में प्रवेश करती है और इस पर बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करती है।

सरसों के अलावा, वनस्पति तेल और अंडे की जर्दी, मेयोनेज़ स्टार्च, जिलेटिन और पेक्टिन जैसे उत्पादों को जोड़ते हैं। मेयोनेज़, जिसमें स्टार्च जोड़ा जाता है, में कम स्वाद गुण होते हैं। हमारी दादी के दिनों में एक अच्छा और उपयोगी मेयोनेज़ किया गया था। उन्होंने कोई नुकसान नहीं पहुंचाया, लेकिन इसके विपरीत, बहुत उपयोगी माना गया था।

घर पर मेयोनेज़

मेयोनेज़ के प्रेमियों के लिए, यह एक अच्छा घर बनाने वाली सॉस बनाने के लिए समझ में आता है जो स्वस्थ आहार की सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा। आप स्वाद के बारे में कल्पना कर सकते हैं और विभिन्न स्थिरताओं का सॉस बना सकते हैं।

4 अंडे के अंडे, 2 चम्मच नमक, सरसों के 2 चम्मच, 1 चम्मच लें। चीनी का एक चम्मच, 0.5 जैतून का तेल और काली मिर्च। सुनिश्चित करें कि सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा हैं।

आरंभ करने के लिए, हमें जर्दी को प्रोटीन से बहुत सावधानी से अलग करने की आवश्यकता है ताकि कोई विदेशी समावेशन मौजूद न हो। सरसों के साथ yolks whisk, तो काली मिर्च और नमक जोड़ें। एक बार फिर, ध्यान से मिश्रण करें, लगातार एक दिशा में कोरोला घूर्णन करें। उसके बाद, हम हस्तक्षेप रोकने के दौरान जैतून का तेल छोड़ना शुरू करते हैं। जब लगभग 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डाला जाता है, तो आप इसे धीरे-धीरे एक छोटी सी चीज के साथ डाल सकते हैं। वे कहते हैं कि घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात धीरे-धीरे जल्दी करना है। तब तक हलचल करना जरूरी है जब तक कि सभी तेल निकल जाए, और द्रव्यमान व्यंजनों की दीवारों के पीछे घूमने लगते हैं और सजातीय बन जाएंगे। अब आपको शराब सिरका के 2 चम्मच जोड़ने और द्रव्यमान मिश्रण करने की जरूरत है। यह अधिक तरल और whiten हो जाना चाहिए। समानता प्राप्त करने के लिए कुछ अंत में कुछ पानी जोड़ते हैं। आप इस मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।