हम में से प्रत्येक चिप्स, croutons, bouillon cubes और अन्य मसालों पसंद है। आखिरकार, वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि हमारे व्यंजनों को विशेष स्वाद भी देते हैं। लेकिन स्वास्थ्य के लिए समान उत्पाद सुरक्षित कैसे हैं?
रहस्यमय "ई"
अक्सर, पत्र ई के तहत, सुरक्षित पदार्थ छिपाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, ई 300 एस्कॉर्बिक एसिड है, ई 330 साइट्रिक एसिड है। लेकिन पत्र ई इस बारे में कुछ भी नहीं कहता है कि घटक सुरक्षित है या नहीं। यह केवल इंगित करता है कि पदार्थ अंतर्राष्ट्रीय क्रमांकन प्रणाली में शामिल है। संशोधक और स्वाद बढ़ाने के लिए संख्या E640-641, E620-625 है। वे नूडल्स को मांस का स्वाद देते हैं, चिप्स पनीर का स्वाद लेते हैं, और च्यूइंग मसूड़ों आड़ू का स्वाद लेते हैं। कई लोग सोचते हैं कि यह रसायन है। लेकिन ऐसा नहीं है। वास्तव में, सभी एम्पलीफायर पूरी तरह स्वाभाविक रूप से स्वाद लेते हैं और वास्तव में प्रकृति में मौजूद पदार्थों से युक्त होते हैं।
ग्लूटामिक एसिड
स्वाद का मुख्य विस्तारक ग्लूटामिक एसिड है। यह सभी प्राकृतिक प्रोटीन उत्पादों का एक हिस्सा है: दोनों अजवाइन की जड़ में और मांस में। लेकिन अधिकांश में यह समुद्री शैवाल कोम्बू में निहित है, जिसे अक्सर जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह शैवाल से था कि 1 9 08 में यह एसिड निकाला गया था।
प्रारंभ में, इसका उपयोग खाद्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया गया था, बल्कि मनोचिकित्सा में एक रोमांचक और उत्तेजक एजेंट के रूप में किया गया था। नर्व आवेगों को जल्दी से संचारित करने की उनकी क्षमता के कारण। थोड़ी देर बाद वैज्ञानिकों ने पाया कि यह स्वाद कलियों को प्रभावित करने में सक्षम है। इसलिए, यह अंततः एक खाद्य योजक के रूप में इस्तेमाल किया गया।
एम्पलीफायरों का युग
बहुत जल्दी, वैज्ञानिकों ने महसूस किया कि स्वाद न केवल सुधार सकता है, बल्कि नकल भी कर सकता है। इसके अलावा, एक उत्पाद को अधिक सक्रिय किया जाता है या जितना अधिक इसे संग्रहीत किया जाता है, तेज़ी से यह स्वाद खो देता है। स्वाद गुणों के साथ, सुगंध खो जाता है, जिसका मतलब है कि उत्पाद की मांग में कमी आती है। लेकिन अगर उत्पाद में ग्लूटामेट जोड़ा जाता है, तो यह फिर से आवश्यक स्वाद से भर जाएगा, जो लंबे समय तक टिकेगा। ग्लूटामिक एसिड, या इसके डेरिवेटिव्स (ग्लूटामन पोटेशियम और सोडियम, गुआनलेट और इनो-एशियाई) में हरा रंग होता है।
लेकिन इस स्वाद बढ़ाने के सक्रिय उपयोग के कुछ समय बाद, अमेरिकी न्यूरोफिजियोलॉजिस्ट जॉन ओलिन ने देखा कि ग्लूटामेट सोडियम चूहे के मस्तिष्क में क्षति का कारण बनता है। जापान में, हालांकि, जानवरों में अन्य प्रभावों को देखा गया है: आंखों और तंत्रिका तंत्र की रेटिना को नुकसान। यह सब चिंतित है। 30% लोग जो अक्सर सोडियम स्टग्गामेट के साथ भोजन खाते हैं, ने मांसपेशियों में सांस की तकलीफ, तेज दिल की धड़कन, सिरदर्द, बुखार और कमजोरी की शिकायत करना शुरू कर दिया। ये लक्षण "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" के कारण होते हैं, क्योंकि ग्लूटामेट सक्रिय रूप से चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता था।
उत्थान प्रचार के एक समय बाद, एक नया प्रयोग शुरू किया गया, जिसके दौरान यह साबित हुआ कि ग्लूटामिक एसिड का उपयोग इन लक्षणों से संबंधित नहीं है। कई लोगों का मानना था कि घोटाला विशेष रूप से उठाया गया था। आज के लिए, पूरी तरह से हानिरहित पदार्थ के रूप में डब्लूएचओ (अंतर्राष्ट्रीय मानक खाद्य मानकों, संयुक्त राष्ट्र द्वारा अपनाए गए) की अंतरराष्ट्रीय रजिस्ट्री में ग्लूटामेट शामिल है।
हालांकि नैदानिक अध्ययन ने ग्लूटामेट और अन्य स्वाद बढ़ाने वालों के नुकसान की पुष्टि नहीं की है।
Antisup
उपर्युक्त सभी के बावजूद, हम में से कई अभी भी स्वाद के विस्तारकों पर भरोसा करते हैं। और व्यर्थ नहीं है। आखिरकार, ज्यादातर मामलों में, वे वास्तव में उपयोगी नहीं हैं। लेकिन एक और कारण के लिए। स्वाद के एम्पलीफायर दो मामलों में लागू होते हैं। पहले मामले में, जब आपको स्वाद में सुधार करने की आवश्यकता होती है। दूसरे मामले में, जब उत्पाद की कम गुणवत्ता या उसके पौष्टिक मूल्य को छिपाना आवश्यक होता है तो उन्हें जोड़ा जाता है। ग्लूटामेट अक्सर लंबे भंडारण उत्पादों और निम्न ग्रेड मांस आइसक्रीम उत्पादों में प्रयोग किया जाता है। एम्पलीफायर लगभग पूरी तरह से मशरूम, मछली, सोया, चिकन आधा तैयार उत्पादों, साथ ही साथ क्रैकर्स, चिप्स सूप और सॉस, bouillon cubes में है। फास्ट फूड रेस्तरां में लगभग सभी व्यंजनों में ग्लूटामेट जोड़ा जाता है। बहुत से सूप की तरह कई। लेकिन इस सूप को बनाने के बारे में बहुत से लोग नहीं सोचते हैं: पशु या सब्जी वसा, स्वाद, काली मिर्च और नमक, गंध और स्वाद, स्टार्च, माल्टोडक्स्ट्रीन के विस्तारक, सभी एक चमत्कार सूप के अवयव हैं। कभी-कभी आप थोड़ा सूखा क्रीम, सूखे सब्जियां या मांस, पटाखे जोड़ सकते हैं। और फिर यह स्पष्ट हो जाता है कि इस तरह के भोजन से कोई फायदा नहीं होगा।
लेकिन हमें स्वाद बढ़ाने वालों से खुद से डरना नहीं चाहिए, लेकिन निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों में से इन सभी सामग्रियों को जोड़ा जाता है।
आंकड़े के लिए दुश्मन
जो लोग अक्सर ग्लूटामेट युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, अक्सर अतिरिक्त वजन से पीड़ित होते हैं। और यह विशेषज्ञों द्वारा साबित होता है। सभी व्यवसाय यह है कि स्वाद बढ़ाने वाले अधिकांश उत्पाद घरेलू भोजन की तुलना में अधिक कैलोरी होते हैं। यहां तक कि यदि पैकेज कहता है कि उत्पाद में प्राकृतिक मांस शोरबा या ऐसा कुछ है, तो इस पर विश्वास न करें। यहां तक कि ऐसे "प्राकृतिक शोरबा" सभी सब्जी और पशु वसा, स्टार्च और स्वाद स्टेबलाइज़र के आधार पर बनाए जाते हैं। एक सेवा में लगभग 170 कैलोरी होती है। लेकिन घर से बना सूप के एक पकवान में केवल 100 कैलोरी होगी।
त्वरित घुलनशील मैश किए हुए आलू और नूडल्स भी आकृति के लिए खतरनाक हैं। उनमें एक स्टार्च, हथेली का तेल, आटा (सर्वोत्तम किस्में नहीं), सोडा आइसोल होता है। इसके अलावा, अभी भी रंग, स्वाद बढ़ाने, काली मिर्च के स्वाद हो सकते हैं। जितनी बार हम समान उत्पादों का उपयोग करते हैं, तेज़ी से घर का बना बेकार लगने लगता है। इसलिए, हम तेजी से इन व्यंजनों का उपयोग शुरू कर रहे हैं।
हमें स्वाद बढ़ाने वालों से क्यों ठीक किया जाता है
कई पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों ने इस मुद्दे का अध्ययन किया है, और यह निष्कर्ष निकाला है कि हमारे गैस्ट्रिक श्लेष्म स्वाद पर प्रतिक्रिया करता है। यह जितना उज्जवल है, भोजन के विभाजन के लिए एसिड जितना अधिक सक्रिय होता है। इसलिए, एम्पलीफायर उन लोगों के लिए मध्यम खुराक में भी उपयोगी हो सकते हैं जो गैस्ट्रिक रस के कम स्राव से ग्रस्त हैं। एम्पलीफायरों के लिए धन्यवाद, भोजन की पाचन में सुधार होता है। दूसरी ओर, जब हम एक तटस्थ स्वाद के साथ भोजन खाते हैं, पाचन की प्रक्रिया धीमा हो जाती है, जिसका अर्थ है कि संतृप्ति की भावना लंबे समय तक चलती है। कई आहार इस सिद्धांत पर काम करते हैं। और चिप्स, croutons, त्वरित सूप और इतनी भूख भूख पर। यही कारण है कि फास्ट फूड के प्रेमी अधिक वजन वाले हैं।
स्वाद के बंधक
यदि आप संयम में स्वाद बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, तो आप आकृति को अच्छे आकार में रख सकते हैं। लेकिन किस तरह का आदर्श नुकसान और स्वास्थ्य नहीं लाएगा? विश्व स्वास्थ्य संगठन ने पुष्टि की है कि एक दिन में 2 ग्राम से ज्यादा नहीं, आप स्वाद बढ़ाने वाले खा सकते हैं। पता लगाएं कि उनमें से कितने उत्पाद में निहित हैं, इतना आसान नहीं है। रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" के अनुसार, निर्माता केवल खाद्य योजक का नाम निर्दिष्ट कर सकता है, लेकिन इसकी खुराक नहीं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पादों में एम्पलीफायरों का ओवरडोजिंग लगभग असंभव है। आखिरकार, कौन pereperchennuyu या अधिक नमकीन खाने शुरू कर देंगे। लेकिन अगर हर दिन चीनी रेस्तरां और फास्ट फूड में खाते हैं, तो आप ग्लूटामाइन के मानदंड के साथ बहुत दूर जा सकते हैं। और इसके साथ-साथ, शर्करा, वसा और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की अचूक खुराक पाएं जो विभिन्न परिणामों का कारण बन सकती हैं: खाद्य एलर्जी से मोटापा तक।
इसलिए, प्यारी लड़कियां, सही खाएं। जल्दी से तैयार भोजन से बचने और अपने घर के उपयोगी भोजन पकाए जाने की कोशिश करें।