लाल कैवियार मूल्यवान पदार्थों का एक भंडार है, क्योंकि प्रत्येक अंडे भविष्य के लिए जीवन का स्रोत है, और इसलिए इसमें सब कुछ जो नवजात जीवन के लिए जरूरी है, इसमें केंद्रित है। यह पौष्टिक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक छोटा सा कंटेनर निकलता है: पाचन प्रोटीन, उपयोगी पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (विटामिन एफ), जो हमारे शरीर का उत्पादन नहीं करता है, साथ ही साथ विटामिन ए, ई, डी और फोलिक एसिड, लेसितिण, फॉस्फोरस और आयोडीन का उत्पादन नहीं करता है। वैसे, ध्यान के बिना इस तथ्य को न केवल पाक विशेषज्ञों द्वारा छोड़ा गया था, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों द्वारा भी, लाल कैवियार से चित्रित करने के आधार पर महंगे सौंदर्य प्रसाधनों की एक पूरी श्रृंखला का आविष्कार किया गया था।
एक तरफ चम्मच!
सिर्फ एक हजार साल पहले, कैवियार मछुआरों और शिकारियों का मुख्य भोजन था। बाद में, महान संपत्तियों का आदी हो गया- उनके लिए कैवियार को कुचल बर्फ पर चांदी या क्रिस्टल पोत में परोसा जाता था, और उन्होंने एक छोटा सा खाया, लेकिन फिर भी एक चम्मच खाया। और मक्खन की कोई रोटी नहीं! यह संयोजन, gourmets कहते हैं, पूरी तरह से मछली की स्वादिष्टता के असली स्वाद को मारता है।
आधुनिक दुनिया में लाल कैवियार की ओर रुख बदल गया था। यदि रूस में यह सब कम या ज्यादा सुलझा हुआ है (हमने पकाया भोजन, तला हुआ, सूखे, द्रव्यमान के साथ केवल कैवियार खाया है, केवल XIX शताब्दी के बाद से नमक शुरू हुआ), तो अमेरिका में बोनस सैंडविच के साथ एक गिलास बियर की सेवा करने के अलावा कुछ और मूल नहीं सोचना 5 सेंट के लिए "लाल सोना"। तब अमेरिकियों ने महसूस किया और $ 1000 के लायक दुनिया में कैवियार को सबसे महंगा सलाद बनाना शुरू कर दिया। सच है, कैवियार के अलावा इसमें असली फ्रांसीसी ट्रफल्स, स्पैनिश जैमन, बल्गेरियाई काली मिर्च शामिल है ... फिनलैंड में, कैवियार को मूल त्रिभुज के हिस्से के रूप में परोसा जाता है: लाल कवियार, कटा हुआ प्याज और मोटी वसा खट्टा क्रीम के साथ एक कटोरा। यह स्वादपूर्ण संयोजन Finns आदर्श मानते हैं। खैर, हमें कोशिश करनी चाहिए। अपने सुशी और रोल लाल कैवियार और जापानी में जोड़ने के लिए मत भूलना। पेय के लिए, आदर्श संयोजन शुष्क सफेद शराब और शैंपेन के साथ एक युगल है। कुछ "समुद्र" रेस्तरां में कैवियार तुरंत एक चमकदार पेय के साथ एक गिलास में डाल दिया जाता है।
स्वाद और रंग ...
सैल्मन परिवार की मछली से लाल कैवियार निकाला जाता है। और, स्टर्जनजन काले कैवियार के विपरीत, लाल अनाज के आकार कम मूल्यवान होते हैं और हमेशा स्वाद और गुणवत्ता का संकेत नहीं देते हैं। केटोवाया कैवियार में एम्बर-नारंगी रंग और पतली लोचदार फिल्म है। इसमें सबसे बड़ा अनाज है - व्यास में 7 मिमी तक। अपने विशेष स्वाद को हाइलाइट करते हुए, इस कैवियार को अक्सर "शाही" कहा जाता है। इसका एक स्पष्ट समुद्र स्वाद है और इसका स्वाद सार्वभौमिक माना जाता है।
सॉकी सैल्मन कैवियार सैल्मन कैवियार की सबसे दुर्लभ और सबसे मूल्यवान विविधता है। इसमें एक पिक्चर स्वाद है, जिसके लिए इसे एक गोरमेट कैवियार माना जाता है। डॉक्टरों द्वारा लाल मछली की सभी किस्मों के सबसे स्वस्थ के रूप में उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।
अंडे में अंडा
तो, चलिए सबसे अच्छा कैवियार पता लगाते हैं। वैसे, यूरोप में कुछ कुलीन दुकानों में, खरीदारों को पतली श्रृंखला पर चांदी की गेंद दी जाती है, जिसे कैवियार के कंटेनर में कम किया जाना चाहिए: यदि यह तुरंत गिर जाता है, तो उत्पाद में वसा और नमक का अनुपात आदर्श होता है। यदि गेंद सतह पर बस कुछ ही सेकंड के लिए "सोचती है", तो खरीदार के बारे में सोचने के लिए कुछ भी है। चूंकि हम अपने स्टोर में कैवियार का परीक्षण नहीं करते हैं, इसलिए हमें अपने अनुभव और ज्ञान पर भरोसा करना होगा।
कैवियार के कैन को देखो। यह कैवियार सखालिन और कामचटका के सबसे साफ पानी में पकड़े हुए सैल्मन के कैवियार से बनाया जाना चाहिए, और पारंपरिक सुदूर पूर्वी नुस्खा में पूरी तरह से नमकीन होना चाहिए, जो तुरंत मछली पकड़ने की जगह पर पकड़ के तुरंत बाद होता है। इस प्रकार, बैंकों को कांच बैंकों को छोड़कर कामचटका या सखालिन निर्दिष्ट करना चाहिए, जो आधुनिक उपकरणों पर मास्को (रूस) में तकनीकी कारणों से पैक किए जाते हैं।
खुदरा बिक्री में 140-8 ग्राम लाल कैवियार की कीमत 7-8 डॉलर से सस्ता नहीं हो सकती है।
कैवियार के साथ Terrine सामन
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
स्मोक्ड सैल्मन के 300 ग्राम (थोड़ा सा नमकीन किया जा सकता है) या ट्राउट, सामन; लाल कैवियार के 50 ग्राम; 1 पीसी लाल, पीला, हरा मिठाई काली मिर्च; ताजा कॉटेज पनीर के 200 ग्राम; क्रीम के 200 ग्राम; 2 टेबल कटा हुआ डिल; 2 टेबल horseradish के चम्मच; 1 नींबू का रस; 2 टेबल वर्माउथ के चम्मच; नमक, काली मिर्च; जिलेटिन के 10 ग्राम
तैयारी:
सामन छोटे टुकड़ों में काटा, कुटीर चीज़, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ मिर्च और डिल के साथ मिश्रण। जेलाटिन, पहले क्रीम और वर्माउथ में पतला, परिणामी द्रव्यमान के साथ मिश्रण। सभी छोटे बेलनाकार आकार में डाल दिया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। फॉर्म से बाहर निकलने के लिए आसान नाश्ता करने के लिए, आप उसकी खाद्य फिल्म को पूर्व-पंक्तिबद्ध कर सकते हैं। सेवारत से पहले, प्रत्येक फार्म को गर्म पानी में कम करने के लिए इसे कम करना आसान बनाने के लिए, और इसे टिपाना, इसे प्लेट पर फैलाएं। आपको लगभग 10 छोटे भाग मिलना चाहिए। लाल लहसुन के साथ शीर्ष।