सम्मान संहिता
1 9 63 में, रासायनिक संरक्षक और डाई के खाद्य उद्योग पर आक्रमण की शुरुआत में, डब्ल्यूएचओ ने एक आधिकारिक दस्तावेज - कोडेक्स एलीमक्लारियस जारी किया। आज तक, इसमें बड़ी संख्या में स्वीकार्य additives हैं। कानून का उल्लंघन किए बिना उनका उपयोग करने के लिए, उत्पादकों को पैकेज, या उसके सूचकांक और वर्ग के नाम पर पैकेज लिखना चाहिए, उदाहरण के लिए: "शर्बिक एसिड" या "संरक्षक ई -200"। साथ ही, कंपनियों को "ई" additives की अनुमत संख्या से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, उत्पादों को सुरक्षित माना जाता है।
ओले, चैंपियन!
शीर्ष तीन चैंपियन - च्यूइंग गम में पहली जगह में। "कमियों" में से केवल एक रबड़ आधार। दूसरी जगह - आहार कोला। इसमें प्राकृतिक उत्पत्ति पानी, कार्बन डाइऑक्साइड, और कैफीन। उसे एक कोला बनाता है, पूरी तरह से प्रयोगशाला उत्पत्ति है: मीठा, अम्लता नियामक, रंग, संरक्षक और इतने पर। शीर्ष तीन "सबसे हानिकारक" bouillon घन बंद करता है। इसमें प्राकृतिक तत्व थोड़ा: अज्ञात उत्पत्ति की सब्जी वसा, एक छोटी सब्जी और सूखे चिकन मांस। खैर, चीनी के साथ नमक। बाकी सभी स्वाद और गंध बढ़ाने (ग्लूटामेट, इनोसिनेट, सोडियम guanylate), माल्टोडक्स्ट्रीन, स्टार्च, स्वाद और रंगीन हैं। जैसा कि वे कहते हैं, एक सुखद भूख!
एक सौ हजार additives "ई"
स्वाद और स्वाद बढ़ाने (ई -600 - ई -6 9 9) कमर, सोडा और फास्ट फूड के लिए हानिकारक सॉसेज में पाए जाते हैं, और कई कोरियाई सलाद, सोया सॉस, योगहर्ट्स और सब्जी के मौसम में, कई लोगों द्वारा प्रिय होते हैं। आमतौर पर स्वाद हमें गुमराह करते हैं। तथ्य यह है कि प्राकृतिक (मसाले, सब्जियों और फलों का ध्यान केंद्रित) और सिंथेटिक (एथिलमाल्टोल जैसे रासायनिक पदार्थ) के अलावा, तथाकथित समान प्राकृतिक भी हैं। वास्तव में, उनके प्राकृतिक भाइयों के साथ उनका बहुत कम आम है। अमेरिका और यूरोप में ऐसा कोई शब्द नहीं है। हमारे पास अक्सर रासायनिक पदार्थों के अनैतिक नामों को छिपाने के लिए प्रयोग किया जाता है। सहमत हैं, एक रास्पबेरी बिल्ली का बच्चा, दही में एथिल एसीटेट या अमील एसीटेट प्राकृतिक के समान स्वाद की तुलना में कम आकर्षक लगता है। ई -600-ई-69 9 श्रृंखला के अन्य योजक स्वाद बढ़ाने वाले हैं। वे कंपनियों को महंगा सामग्री पर बचाने की अनुमति देते हैं। एक सामान्य उदाहरण सोडियम ग्लूटामेट होता है, जो अक्सर सॉस, मसालों और सॉसेज में पाया जाता है। यह फायदेमंद ताजा सब्जियों और मांस के स्वाद को बढ़ाता है, जिससे उन्हें आंशिक रूप से सस्ते अनुरूपता के साथ बदल दिया जाता है। वयस्कों के लिए रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान के आहार विशेषज्ञों के मुताबिक, सोडियम ग्लूटामेट केवल स्वीकार्य मानदंड (प्रति दिन 1.5 ग्राम, या एक समय में 0.5 ग्राम से अधिक नहीं) के मामले में खतरनाक है। इसे नियंत्रित करना आसान नहीं है, खासकर यदि आप कोरियाई सलाद और तैयार करने के लिए तैयार ड्रेसिंग पर उत्सुक हैं। प्राकृतिक मसालों के साथ अपना खुद का खाना बनाना बेहतर है। रंग (ई -100 - ई -191) और संरक्षक (ई -200 - ई -29 9) पाए जाते हैं, जहां वे प्रतीत होता है कि ऐसा करने के लिए कुछ भी नहीं है, उदाहरण के लिए, कम वसा वाले पनीर और दानेदार कुटीर चीज़ में। "ई" समूह 100-199 दोनों रासायनिक और प्राकृतिक के करीब हैं। उत्तरार्द्ध में कैरोटीन और कैरोटीनोइड (गाजर अर्क), एपेटो (बिक्सा ऑक्क्लाना एल बुश बीज निकालने, जो दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है), कर्क्यूमिन (हल्दी की जड़ से पदार्थ), रिबोफ्लाविन (विटामिन बी 2) शामिल हैं। पोषण विशेषज्ञ (सिरका, सेब और अन्य प्राकृतिक एसिड के सदियों को छोड़कर), पोषण विशेषज्ञों को लंबे समय से सशर्त रूप से सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका मतलब है कि स्वस्थ लोग बेहतर उपयोग नहीं कर सकते हैं, और जिनको चयापचय, एलर्जी और बच्चों के साथ समस्या है, वे आम तौर पर contraindicated हैं। दिलचस्प बात यह है कि गोस्ट के मुताबिक, लोकप्रिय बायो-दही, किसी भी संरक्षक नहीं होना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक खड़ा हो सकता है, हालांकि, तर्कसंगत रूप से, उन्हें कुछ घंटों के भीतर खट्टा होना चाहिए ... स्टेबलाइजर्स, मोटाई और इमल्सीफायर (ई -400-ईआई -49 9) चॉकलेट में और कम कैलोरी मिठाई में पाया जा सकता है - जेली, मर्मेल, आइसक्रीम। इसके अलावा, इन additives के बिना, सूचीबद्ध मिठाई बिल्कुल मौजूद नहीं होगा। उदाहरण के लिए, ई -476 (सामान्य साबुन के समान ईथर) का उपयोग चॉकलेट के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी द्वारा प्रदान किया जाता है। वे स्वादिष्टता plasticity देते हैं, जिसके कारण यह मुंह में पिघला देता है। अन्य ई-घटकों की तरह, स्टेबलाइजर्स, मोटाई और पायसीकारक प्राकृतिक और सिंथेटिक हैं। समय-परीक्षण - अंडा जर्दी और प्रोटीन, साथ ही साथ सब्जी लेसितिण। Agar-agar और alganates (समुद्री शैवाल के निष्कर्ष), humicarrabica (बादाम निकालने), pectin (सब्जी फाइबर), जिलेटिन (प्रोटीन gelling एजेंट) और chitosan (केकड़ा के carapace से पदार्थ) से डरो मत। वे अक्सर आहार उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं, जो डॉक्टर अतिरिक्त वजन वाले लोगों को सलाह देते हैं। हालांकि, कृत्रिम और अर्ध सिंथेटिक बहुलक और सर्फैक्टेंट (सर्फैक्टेंट) बहुत कम महंगे होते हैं। इन्हें एक परिष्कृत रासायनिक नाम के साथ-साथ उस उत्पाद की लागत का उपयोग करके गणना की जा सकती है जिसमें वे निहित हैं। उदाहरण के लिए, गोस्ट के अनुसार निर्मित आइसक्रीम किस्मों में, प्राकृतिक लेसितिण अक्सर उपयोग किया जाता है, और सस्ते किस्मों (टीयू के अनुसार) "रसायन शास्त्र" के लिए उपयोग किया जाता है। अन्य additives (ई -900-ई-999) के समूह में आटा improvers और अन्य पदार्थ शामिल हैं। वे दोनों एक सफेद रोटी और रोटी के रोल में और रोटी और अनाज slimming के साथ लोकप्रिय में पाया जा सकता है। अब, इन additives के बिना, रोटी बेकिंग पौधों में से कोई भी कर सकते हैं। वे आपको मुख्य घटक - गुणवत्ता के आटे पर बहुत बचत करने की अनुमति देते हैं। बेकरी के लिए तीसरी कक्षा का गेहूं आदर्श है। इसमें पर्याप्त ग्लूटेन है, जो रोटी के टुकड़े में porosity और महिमा प्रदान करेगा। हालांकि, अब बेकरी तेजी से चौथे दर्जे के गेहूं के आटे का उपयोग कर रहे हैं, जो पशुधन को खिलाने के लिए उपयोग की जाती है। सस्ते ई improvers के लिए धन्यवाद, खराब गुणवत्ता की सामग्री छिपाना संभव है। दैनिक रोटी में खुद को "रसायन शास्त्र" से बचाने के लिए, लोकप्रिय प्रकार के राई या राई-गेहूं की रोटी खरीदने के लिए बेहतर है, जो पुराने गोस्ट्स के अनुसार बनाए जाते हैं। इस रोटी में घने स्थिरता है, इसलिए कुछ भी करने के लिए रोटी और रोल की "हवादारता"।