सब्जियों के साथ गोमांस
- लाल गोमांस शोरबा या साधारण गोमांस शोरबा और पानी के 2 लीटर
- हड्डियों के बिना लगभग 2.2 किलोग्राम गोमांस (या मांस की हड्डियों के साथ), उदाहरण के लिए, कैल्केनस मांसपेशी, पूर्ववर्ती शंकु, गर्दन, सामने की पसलियों का मूल, ब्रिस्केट, रिब एज - अलग से या मिश्रण में
बेहतर स्वाद के लिए (वैकल्पिक):
- किसी भी गोमांस हड्डियों और स्क्रैप्स, कच्चे या उबले हुए
- जड़ी बूटी के 1 गुलदस्ता
- सुगंधित सब्जियां, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 3 बड़े खुली गाजर
- 3 बड़े खुली बल्ब
- लीक के 1 बड़े लीच डंठल
- पत्तियों के साथ अजवाइन के 3 बड़े डंठल
सब्जियों की किस्में (सभी एक साथ या पसंद के लिए): 2-3 टुकड़े
- शलजम
- अजमोद
- गाजर
- छोटे सफेद बल्ब
- गोभी के wedges
- आलू
एक पकवान कैसे तैयार करें:
जड़ी बूटी और सब्जियों का एक गुलदस्ता, गोमांस शोरबा डालना और उबाल लेकर आना, एक बड़े सॉस पैन में हड्डियों और स्क्रैप्स की उचित मात्रा रखें। इस बीच, सावधानी से एक सफेद कपास धागे के साथ मांस को बांधें और इसे सॉस पैन में डाल दें, यदि आवश्यक हो तो मांस पर पानी को 2-3 सेंटीमीटर की परत डालें। फोड़ा हटा दें, फोम को ढीला करें और धीरे-धीरे नरम तक मांस को उबाल लें ( एक कांटा से जांचें, और सटीकता के लिए एक टुकड़ा काट लें और कोशिश करें)। अगर कुछ टुकड़े दूसरों के सामने तैयार होते हैं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में रखें और शोरबा की थोड़ी मात्रा डालें। समाप्त मांस पैन से लिया जाता है, और स्टॉक फ़िल्टर किया जाता है, और वसा को हटाते हैं, स्वाद में स्वाद जोड़ें, फिर मांस के साथ पैन में शोरबा वापस लाएं। सेवा करने से एक घंटे पहले स्टू गर्म रहता है; यह एक ढक्कन के साथ पैन को ढीला रूप से ढककर, गर्म कर सकता है। इस बीच, शोरबा की थोड़ी मात्रा में कुछ शोरबा डालें, और जब सेवा करने का समय हो, तो अपने शोरबा को एक और सॉस पैन में डालें। सेवारत करने से पहले, स्लाइस में मांस काट लें, इसे सब्जियों से घिराएं और थोड़ा शोरबा डालें। शोरबा का शेष एक सॉस पैन में डाला जाता है और मेज पर डाल दिया जाता है। यदि आप चाहते हैं, तो आप इस पकवान के लिए फ्रेंच गेरकिन्स, बड़े नमक और हर्सरडिश सॉस की सेवा कर सकते हैं।
पाक जड़ी बूटी से गुलदस्ता
एक बड़े गुलदस्ते के लिए, अजमोद के 8 sprigs, 1 बड़े बे पत्ती, थाइम का एक टिग, लौंग या लौंग काली मिर्च की 4 पूरी कलियों और कुचल, कच्चे लहसुन के 3 बड़े लौंग, साफ धुंध में लपेटें और धागे के साथ बांधें। कभी-कभी लहसुन को अजवाइन के पत्तों और / या लीक के अनुदैर्ध्य टुकड़ों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
आलू और लीक के साथ सूप
- कटा हुआ लीक के 3 कप (सफेद, नाजुक हरे पंखों के साथ)
- 3 कप छील और coarsely कटा हुआ आलू
- 6 कप पानी
- नमक के 0.5 चम्मच
- खट्टा क्रीम के 0.5 कप
लीक तैयार करने के लिए कैसे
एक पकवान कैसे तैयार करें:
जड़ों और शीर्ष को ट्रिम करें, 15-17 सेमी लंबा उपजाऊ छोड़ दें। पत्तियों को उंगलियों से पकड़ें, प्रत्येक स्टेम को दो में काट दें, फिर चार भागों में। सभी गंदगी को हटाने के लिए ठंडा चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला। पत्तियां पूरी तरह से वेल्डेड या टुकड़ों में काटा जा सकता है। लीक को 5 सेमी लंबा टुकड़ों में काटें, पत्तियों को दबाएं और उन्हें स्ट्रिप्स में काट दें। तीन लीटर पैन में लीक और आलू डाल दें। पानी डालो और उबाल लेकर आओ। सब्जियां नरम होने तक 20-30 मिनट तक कवर करें और उबाल लें। स्वाद के लिए नमक और मसाला जोड़ें। पूरी तरह से या मैश किए हुए आलू के रूप में मेज परोसें। प्रत्येक में एक चम्मच खट्टा क्रीम की सेवा करते हैं।
आमलेट
- 2 बड़े या 3 मध्यम अंडे
- नमक का एक बड़ा चुटकी
- कुछ काली मिर्च
- ठंडे पानी के 1 चम्मच (अगर वांछित), बेहतर योल और प्रोटीन मिश्रण करने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन का चम्मच
एक पकवान कैसे तैयार करें:
एक गर्म प्लेट, साथ ही मक्खन, अजमोद के एक sprigs और एक रबर spatula तैयार करें। एक कटोरे, नमक, काली मिर्च में अंडे मारो, पानी डालें और जोर से हलचल। पैन को सबसे तेज गर्मी पर ओमेलेट्स के लिए रखें, तेल डाल दें और फ्राइंग पैन को विभिन्न दिशाओं में झुकाएं, ताकि यह नीचे और दीवारों पर फैल जाए। जब तेल फोम को लगभग समाप्त कर देता है, लेकिन फिर भी अंधेरा नहीं होता है, अंडे के मिश्रण को डालना। इसे हैंडल द्वारा पकड़कर फ्राइंग पैन को जल्दी से हिलाएं ताकि मिश्रण नीचे फैल जाए। मिश्रण को नीचे घुमाने की अनुमति देने के लिए कुछ सेकंड तक रखें। फिर अंडे के द्रव्यमान को दूर किनारे पर फेंकने, फ्राइंग पैन को आप की तरफ खींचना शुरू करें। धीरे-धीरे टॉस करें, धीरे-धीरे हैंडल उठाएं और गर्मी पर बहुत बढ़त को झुकाएं। आमलेट खुद ही क्रॉल करना शुरू कर देता है। द्रव्यमान को एक फावड़े से समायोजित करें, यदि कोई भाग आवश्यक से आगे निकलता है। फिर संभाल के आधार पर मुट्ठी को कठोर मारा, और आमलेट दूर तक मोड़ जाएगा। आमलेट को बाहर निकालने के लिए, जल्दी से हैंडल को दाईं ओर घुमाएं और इसे अपने दाहिने हाथ से समझें - नीचे से हथेली, शीर्ष पर अंगूठे। प्लेट को अपने बाएं हाथ में पकड़कर, फ्राइंग पैन और प्लेट को एक-दूसरे की तरफ झुकाएं, प्लेट पर फ्राइंग पैन को उबाल लें, और आमलेट सही जगह पर गिर जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो एक स्पुतुला के साथ आमलेट टक। कांटे पर तेल का एक टुकड़ा नब्बाइट करें, उन्हें आमलेट के शीर्ष के साथ जल्दी से चिकनाई करें, अजमोद के एक sprig के साथ सजाने के लिए और मेज पर सेवा करते हैं।
मशरूम के साथ क्रीम सूप
- 4 बड़ा चम्मच। चम्मच मक्खन
- 1 कप कटा हुआ प्याज या सफेद लीक
- 0.25 कप आटा
- 1 कप गर्म चिकन शोरबा
- 6 कप दूध
- 4 कप ताजा मशरूम, खुली, धोया और कटा हुआ
- सूखे tarragon पत्तियों के 0.25 चाय चम्मच
- फैटी क्रीम के 0.5 कप (या अधिक), खट्टा क्रीम या क्रीम ताजा (वैकल्पिक)
- नमक और ताजा जमीन सफेद काली मिर्च
- नींबू के रस की कुछ बूंदें (वैकल्पिक)
- ताजा तारगोन का एक स्पिग और तला हुआ मशरूम टोपी के टुकड़े (गार्निश)
एक पकवान कैसे तैयार करें:
हम सूप आधार तैयार करते हैं। 6-8 मिनट के लिए कम गर्मी पर मक्खन में पारदर्शी होने तक एक मोटी तल और तलना के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज या लीक डालें। आटा जोड़ें और, stirring, एक और 2-3 मिनट तलना। गर्मी से निकालें, धीरे-धीरे गर्म शोरबा में डालना। एक मध्यम गर्मी पर एक नरम उबाल लेकर दूध में डालना। सूप मशरूम और सूखे तारगोन में रखो और कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए पकाएं, अक्सर stirring ताकि यह जला नहीं है। अनुरोध पर, क्रीम दर्ज करें, हल्के से पकाएं और स्वाद के लिए नमक और सीजनिंग जोड़ें, और यदि आवश्यक हो, नींबू के रस की कुछ बूंदें। टैरगोन और तला हुआ मशरूम के sprigs के साथ प्रत्येक सेवारत सजाने के लिए।
चिकन सलाद
- उबला हुआ चिकन के 6 कप, स्लाइस में काटा
- नमक और ताजा जमीन सफेद काली मिर्च
- 1-2 बड़ा चम्मच चम्मच जैतून का तेल
- 2-3 बड़ा चम्मच। ताजा नींबू के रस के चम्मच
- 1 कप निविदा petioled अजवाइन, diced
- लाल प्याज के 0.5 कप, diced
- 1 कप कटा हुआ अखरोट
- 0.5 कप कटा हुआ अजमोद
- 1 घंटे। बारीक कटा हुआ टैरागोन पत्तियों का एक चम्मच (या सूखे तारगोन के 0.25 चाय चम्मच)
- 0.75 कप मेयोनेज़
- ताजा सलाद पत्तियां, धोया और सूखा
सजावट के लिए:
- खड़ी अंडे, स्लाइस या कटा हुआ
- अजमोद sprigs
- लाल मिर्च के स्ट्रिप्स
एक पकवान कैसे तैयार करें:
नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, नींबू का रस, अजवाइन, प्याज और अखरोट के साथ चिकन हिलाओ। कवर और कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा, रात में अधिमानतः। फिर संचित तरल निकालें, अजमोद और तारगोन के साथ मिलाएं। नमूना निकालें और यदि आवश्यक हो तो मसाला जोड़ें। इतना मेयोनेज़ रखो ताकि यह सभी कोट हो। हिरणों को टुकड़ों में फाड़ें, उन्हें प्लेट पर रखें, और ऊपर एक सलाद डालें। इसे मेयोनेज़ की पतली परत से ढकें और अंडे, अजमोद और काली मिर्च के स्ट्रिप्स से सजाएं।
सभी अवसरों के लिए पेनकेक्स
- 1 कप आटा
- 0.75 कप ठंडा दूध
- ठंडे पानी के 0.75 कप
- 3 बड़े अंडे
- 0,25 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़ा चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच
- फ्राइंग पैन स्नेहन के लिए तेल
एक पकवान कैसे तैयार करें:
एक ब्लेंडर या व्हिस्क में एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मिलाएं। 10 मिनट के लिए ठंडा करें। यह आटा के कणों को तरल अवशोषित करने की अनुमति देगा, और पेनकेक्स अधिक नाजुक हो जाएंगे। नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को गर्म करें (नीचे व्यास 12-20 सेमी है) ताकि पानी की बूंदें उस पर कूद जाएं; पिघला हुआ मक्खन के साथ हल्के से तेल। 2-3 बड़ा चम्मच डालो। आटा चम्मच और फ्राइंग पैन को विभिन्न दिशाओं में झुकाएं ताकि नीचे एक परत भी शामिल हो। लगभग 1 मिनट के लिए सेंकना जब तक पैनकेक नीचे से भूरा नहीं है; बारी बारी से और दूसरी तरफ फ्राइंग। एक grate पर रखें और ओवन जारी रखें। जब पेनकेक्स पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक पहाड़ी पर फोल्ड करें। रेफ्रिजरेटर में, उन्हें 2 दिनों तक और जमे हुए रूप में रखा जा सकता है - कई हफ्तों तक।