बहुत से लोगों का इस तथ्य के लिए उपयोग किया जाता है कि इस पकवान के शाकाहारी संस्करण के रूप में सब्जियों के साथ, मांस का उपयोग करके या चरम मामलों में pilaf को पकाया जाना चाहिए। हालांकि, वास्तव में, जब आप pilaf के लिए विभिन्न असामान्य सामग्री जोड़ते हैं, तो इसका स्वाद केवल लाभ होता है, क्योंकि चावल के पास उत्पाद के विभिन्न स्वाद बारीकियों को अवशोषित करने की एक अद्वितीय क्षमता होती है। यह चावल की यह क्षमता है जो आपको हर बार पकाते समय पूरी तरह से नए स्वाद के साथ एक पकवान बनाने की अनुमति देती है।
यदि आप काले सेम के अलावा इसे पकाते हैं, तो बहुत ही असाधारण पायलफ प्राप्त होता है, जिसमें एक सुखद मधुर स्वाद और मुलायम, लेकिन घनी संरचना होती है। बेशक, इस तरह के एक पकवान की तैयारी के लिए, कुछ घंटों खर्च करने की कोशिश करनी होगी, लेकिन नतीजा निश्चित रूप से आपको खुश करेगा। तो, आखिरकार देखते हैं कि काले सेम स्वादिष्ट और सुगंधित के साथ pilaf बनाने के लिए क्या किया जाना चाहिए।
सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):
- 300 ग्राम गोल चावल
- 300 ग्राम बड़े काले सेम
- थोड़ा ताजा या जमे हुए बर्तन (लगभग 100 ग्राम)
- 1 मध्यम आकार का गाजर (लगभग 150 ग्राम)
- 4-5 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल (मकई का तेल)
- नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों - एक स्पर्श
तैयारी:
Pilaf की तैयारी के लिए, करने के लिए पहली बात यह है कि सेम ठीक से वेल्ड किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर शुद्ध गर्म पानी में उसके नैनोच (या कम से कम 5-6 घंटे) को भिगोना सबसे अच्छा है ताकि वह पर्याप्त तरल अवशोषित कर सके और सूजन कर सके।
इसके बाद, आपको उस पानी को निकालने की ज़रूरत है जिसमें सेम भरे हुए थे, और सेम को एक छोटे से गिलास बनाने के लिए, एक कोन्डर में फेंक दें, फिर 3-3.5 लीटर के साथ एक बड़े सॉस पैन में जोड़ें। पानी, एक बड़ी आग पर डाल, उबालने की अनुमति देता है, और आग को कम किए बिना, कम से कम एक घंटे के लिए खाना बनाना। एक नियम के रूप में, एक घंटे के बाद सेम पहले से ही तैयार हैं, लेकिन काले सेम की कुछ किस्मों को खाना पकाने की थोड़ी देर की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको निश्चित रूप से सेम की कोशिश करनी चाहिए और यदि यह अभी तक नरम नहीं हो पाती है, तो 30-40 मिनट के लिए पकाएं। आप पूर्व-भिगोने के बिना सेम भी पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में खाना पकाने का समय 4-5 घंटे तक बढ़ जाएगा।
पकाने के बीन्स के दौरान, आपको चावल पकाना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे पानी के नीचे कुल्लाएं, 1: 2 के अनुपात में पानी के साथ एक पैन में रखें, पर्याप्त रूप से बड़ी आग डालें, उबालने दें, एक छोटे से विच्छेदन को पुनर्व्यवस्थित करें और 40-45 मिनट के लिए बहुत छोटी आग के लिए पकाएं। ऊपर वर्णित चावल / तरल अनुपात फ्लैट चावल स्थिरता के लिए आदर्श होना संभव बनाता है - बहुत नरम, लेकिन घने बाहर, जो प्रत्येक चावल को एक दूसरे से अलग करने की अनुमति देता है।
चावल पकाया जाता है और ifasol के लिए, गाजर और मटर के आधार पर pilaf के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करना आवश्यक है।
ड्रेसिंग की तैयारी के लिए, समुद्री भोजन को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और लगभग 1 लीटर पानी के साथ एक छोटे से बर्तन में रखा जाना चाहिए। वहां आपको ताजा मटर जोड़ना चाहिए, और फिर उबलने के बाद पैन को एक बड़ी आग पर डालना चाहिए, इसे 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, और फिर गर्मी से हटा दें, पानी निकालें और गाजर को थोड़ा छीलने दें।
थोड़ा उबला हुआ गाजर कटा हुआ हो जाएगा, और मटर को कांटे से थोड़ा सा मैश किया जाता है ताकि कुछ मटर प्यूरी में बदल जाएंगे, और कुछ पूरी तरह से बने रहेंगे।
ईंधन भरने की तैयारी के आखिरी चरण में, आपको आग पर एक मोटी तल (अधिमानतः कास्ट आयरन पैन) के साथ एक छोटा पैन डालना होगा, इसे कई मिनट के लिए लौ दें, 4-5 चम्मच जोड़ें। एल। जैतून का तेल, कटा हुआ गाजर और थोड़ा उदास मटर, एक ढक्कन के साथ ढीले कवर और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस बिंदु से, सेम और चावल तैयार होना चाहिए, इसलिए 5-7 मिनट के बाद, गाजर और मटर मिलाएं, इसमें चावल और सेम जोड़ें, और चावल और सेम इसमें जोड़ें, और काली मिर्च और स्वाद के लिए किसी भी अन्य मसाले, फिर फिर फ्राइंग पैन को हलचल करें, कसकर कवर करें कवर, गर्मी को कम से कम कम करें और इसे 10 मिनट तक रखें।
इस समय के दौरान, एक नियम के रूप में, pilaf पहले से ही तैयारी की आवश्यक डिग्री तक पहुंचता है, इसलिए यह केवल पकवान डालने और मेज पर सेवा करने के लिए बनी हुई है।
परिवार के साथ दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, प्लेटों की सेवा करने के लिए तुरंत पायलफ को बाहर रखना सबसे अच्छा होता है, और उत्सव के भोजन के ढांचे में पूरे पायलफ को एक बड़े ढक्कन पर रखना और एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर होता है, जिससे ठंडा हो जाता है। इस मामले में, मेहमानों को अपने आप को एक गर्म सुगंधित pilaf डालने का अवसर होगा, और अपने आश्चर्यजनक स्वाद की कोशिश की, और अधिक खुराक ले लो।
काले सेम, मटर और मैरीगोल्ड के साथ पिलाफ पूरी तरह से बेल्मियम सिरका और सब्जियों से व्यंजनों के साथ भिगोने वाले नींबू के साथ पहने हुए किसी भी सलाद के साथ संयुक्त होते हैं। लेकिन मांस अभी भी ऐसी बेहतर गुणवत्ता पर काम नहीं करता है, क्योंकि बीन में बहुत सारी प्रोटीन होती है और यह काफी कठिन-से-पचाने योग्य उत्पाद है, ताकि मांस पाचन तंत्र के लिए भोजन को बहुत बोझिल कर दे। चरम मामलों में, ओवन में पके हुए कम वसा वाली मछली के साथ एक पायलफ को पूरक करना संभव है, लेकिन सब्जियों और विभिन्न हिरणों को खुद को सीमित करना बेहतर है।
एक उत्सव रात्रिभोज जोड़ें, जहां मुख्य पकवान सिर्फ इतना ही प्लोव है, आप सफेद और लाल शराब दोनों कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक रूप से शुष्क या अर्द्ध शुष्क होना चाहिए, क्योंकि अर्ध-मीठा या मिठाई शराब आपको पूरी तरह से पायलफ के सुखद मीठे स्वाद का अनुभव करने की अनुमति नहीं देगी। शैंपेन के रूप में इस तरह के उत्सव के पेय के साथ काले सेम के साथ pilaf का संयोजन भी स्वीकार्य है, लेकिन शैंपेन, फिर, शुष्क या अर्ध शुष्क होना चाहिए।
काले सेम के अनूठे स्वाद के बावजूद, चावल और इटासोली के प्रकार के आधार पर 550 से 600 किलोकैलरी से प्रति सेवा की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, जो आहार के हिस्से के रूप में इस पकवान का उपयोग करने की अनुमति नहीं देती है जिसमें वजन घटाना शामिल है। हालांकि, वे लोग जो आहार पर नहीं बैठते हैं, आप कभी-कभी अपने आप को इस तरह के एक स्वादिष्ट प्लोव के साथ जोड़ सकते हैं, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल सभी अवयवों में सबसे अधिक विविध पोषक तत्व होते हैं और उच्च संतृप्त क्षमता होती है।