सत्सिवी आधारित सॉस सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई सॉस में से एक है, जिसमें कई किस्में हैं। जॉर्जियाई से "ठंडा" के रूप में अनुवादित और अधिकतर ठंडे रूप में उपयोग किया जाता है। यह सार्वभौमिक सॉस बस रोटी पर smeared किया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह एक पक्षी या मांस पर परोसा जाता है। इस सॉस की एक विशिष्ट विशेषता अखरोट कर्नेल की बड़ी संख्या में इसका उपयोग है। गर्म रूप में इसमें तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होती है, लेकिन ठंडा होने पर यह काफी मोटा होता है।
सामग्री:- प्याज 8 पीसी।
- नट अखरोट 4 बड़ा चम्मच।
- गेहूं का आटा 2 बड़ा चम्मच। एल।
- लहसुन 3 दांतों
- धनिया सूखा 1 छोटा चम्मच।
- काली मिर्च पाउडर 1 चम्मच।
- दालचीनी जमीन 0.5 चम्मच।
- कार्नेशन 5 पीसी।
- हॉप-सनेलि 0.5 टीस्पून का मिश्रण।
- काली मिर्च लाल जमीन 0.5 चम्मच।
- सफेद शराब सिरका 5 मिलीलीटर
- केसर जमीन 0.5 टीस्पून।
- शोरबा चिकन 500 मिलीलीटर
- चिकन वसा 125 ग्राम
- नमक 2 चम्मच।
- चरण 1 सॉस तैयार करने के लिए आपको प्याज, अखरोट कर्नेल, गेहूं (या मकई) आटा, लहसुन, धनिया के बीज, जमीन काली मिर्च, जमीन दालचीनी, लौंग की कलियों, हेमेली-सुनेली मिश्रण, लाल जमीन काली मिर्च, शराब सिरका, केसर, चिकन शोरबा, पिघला हुआ चिकन वसा और नमक।
- चरण 2 बल्ब साफ और बारीक काट लें।
- चरण 3 एक फ्राइंग पैन में, उस पर चिकन वसा और तलना प्याज आधा गर्मी।
- चरण 4 शेष वसा के साथ पहले आटा मिलाएं और हल्के क्रीम रंग प्रकट होने तक हलचल करें। इस प्रकार आटा नमी की गंध खो देता है, एक सुखद नट सुगंध प्राप्त करता है और चिपचिपापन की सॉस में नहीं देता है।
- चरण 5 ड्रेसिंग के बाद, आटा को थोड़ा ठंडा कर दें, और फिर इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा से पतला करें, धीरे-धीरे हलचल करें, शेष शोरबा में जोड़ें और फिर से हलचल करें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं बनता है।
- चरण 6 फ्राइंग पैन को फिर से कम गर्मी पर फ्राइये, और मोटाई तक उबाल लें।
- चरण 7 कॉफी ग्राइंडर में पागल पीसकर, लहसुन, रूबी और काली मिर्च, जमीन धनिया और नमक (स्वाद के लिए) जोड़ें, एक छोटे grater पर रगड़ें।
- चरण 8 मोर्टार में बड़े पैमाने पर पीस लें।
- चरण 9 मिश्रण को आटा भरने और मिश्रण में डाल दें।
- चरण 10 परिणामी द्रव्यमान को तैयार प्याज में डालो।
- चरण 11 सबकुछ मिलाएं और हलचल करें, कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
- चरण 12 दालचीनी, जमीन के लौंग, "हमेलि-सुनेली", भगवा और शराब सिरका सॉस में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला जोड़ें। द्रव्यमान हिलाओ। 5-6 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस गर्म करें। शांत करने के लिए सॉस समाप्त किया।