- मक्खन - 200-250 ग्राम
- अंडे - 3 टुकड़े
- नींबू का रस - 1-2 कला। चम्मच
- शुष्क शराब या ठंडा पानी - 1-2 कला। चम्मच
- नमक और काली मिर्च - 1 स्वाद के लिए
सॉस का नाम भ्रामक है, इसका आविष्कार डच द्वारा नहीं किया गया था। यह अंडे और मक्खन से बने एक क्लासिक फ्रेंच सॉस है। यह सब्जियों, एक सफेद पक्षी और मछली के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है। एक खाद्य प्रोसेसर में या ब्लेंडर के साथ डच सॉस को पकाते हुए तेज़ और आसान होता है, लेकिन यह पानी के स्नान में बनाते समय मोटी और संतृप्त होने के रूप में नहीं निकलता है। अंडे बनाने का खतरा भी है, और सॉस exfoliate कर सकते हैं। यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर में पका सॉस बनाना चाहते हैं तो अधिक घने, आधे तेल का उपयोग करें। एक डच सॉस तैयार करते समय तापमान तापमान को 75 से 80 डिग्री तक देखना महत्वपूर्ण है, ताकि यौगिक कर्ल न हों। ताजा सॉस तुरंत उपयोग करने और गर्म करने के लिए बेहतर है, क्योंकि यह थोड़ी देर के लिए संग्रहीत है। पानी के स्नान में इसे गर्म करना बेहतर है। डच सॉस की तैयारी 10 मिनट से अधिक नहीं लेती है। पहला तरीका (पानी के स्नान में)। एक बड़े सॉस पैन में एक छोटे सॉस पैन रखें। पानी के एक बड़े सॉस पैन में डालो, ताकि एक छोटे से बर्तन के नीचे थोड़ा डूबा हुआ हो। पानी को एक बड़े सॉस पैन में उबालें और गर्मी को कम करें। एक अलग कटोरे या माइक्रोवेव में मसालेदार मक्खन पिघलाओ। ख्याल रखना कि तेल फोड़ा नहीं है। प्रोटीन के अलग अंडे के अंडे। योल को एक छोटे सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए शराब (या ठंडा पानी), नमक और काली मिर्च जोड़ें और एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच के साथ चाबुक करें। सॉस पैन को पानी के स्नान पर रखो और फुसफुसाते रहें। अंडे बनाने के लिए सावधान रहें। जैसे ही मिश्रण सफ़ेद हो जाता है, तुरंत पानी के स्नान से पैन को हटा दें। Whipping प्रक्रिया में बाधा मत डालो। जब तक मिश्रण ठंडा हो जाता है तब तक मारो, और फिर इसे फिर से पानी के स्नान में डाल दें, या एक बड़े सॉस पैन के नीचे आग बंद कर दें। जब यौगिक चिपचिपा हो जाते हैं, तो गर्म पिघला हुआ मक्खन की पतली धारा डालें, जबकि हराते रहें। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ऐसा करें ताकि सॉस exfoliate नहीं है। सॉस मोटी और मलाईदार होना चाहिए। नींबू का रस जोड़ें और पानी के स्नान के साथ पैन को हटा दें। यदि सॉस बहुत मोटी है, थोड़ा गर्म पानी जोड़ें और इसे हल्के से हराएं। दूसरा तरीका (मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना)। मिक्सर या ब्लेंडर के साथ एक कटोरे में शराब या पानी के साथ योलिस्क करें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। मक्खन पिघलाओ, याद रखें कि तेल की इस विधि के लिए, यह आधे से ज्यादा लेता है। एक पतली चाल में योल में गर्म मक्खन डालना। नींबू का रस जोड़ें और 30 सेकंड के लिए whisk। सॉस को एक तरफ सेट करें और इसे 5 मिनट तक मोटा कर दें। यदि आप सॉस को और अधिक घना बनाना चाहते हैं, तो 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में सॉस के साथ कटोरा रखें, फिर धीरे-धीरे चाबुक करें।
सेवा: 10-12