हमारे दैनिक आहार में मांस

मांस हमारी मेज पर मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है। इसलिए, प्रत्येक प्रेमी के लिए अपने दैनिक आहार में मांस की अनुपस्थिति की कल्पना करने के लिए भोजन करना बहुत मुश्किल है। बेशक, यदि आप शाकाहारियों की संख्या से संबंधित नहीं हैं। संक्षेप में, चयनित मांस के एक रसदार, सुगंधित टुकड़े का प्रतिरोध करने के लिए, जिसे पाक कला के सभी सिद्धांतों के अनुपालन में पकाया जाता है, किसी भी पेटी के लिए बल नहीं। इसलिए, जैसा कि आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, हमारे आज के लेख का विषय यह है: "हमारे दैनिक आहार में मांस।"

बेशक, हम मांस खाने या नहीं खाने के बारे में स्पष्ट रूप से बात नहीं करेंगे। जैसे हम अपने दैनिक आहार में मांस के लाभों के बारे में बात नहीं करेंगे। इस लेख में हम सबसे भूख पाक कला कृति में गोमांस, सूअर का मांस या चिकन का टुकड़ा बनाने के बारे में बात करेंगे। आखिरकार, बहुत से लोग इस बारे में सरल गलतफहमी से कैसे रहते हैं, और मांस को पकाने और खाने के लिए किस रूप में आवश्यक है। आइए हम प्रत्येक के पूर्ण पोषण के राशन में इस उत्पाद के बारे में इन गलत धारणाओं को दूर करने की कोशिश करें।

सबसे पहले, अधिकांश लोग इस विचार का पालन करते हैं कि स्वास्थ्य के लिए सबसे उपयोगी दुबला मांस है। इसलिए, हर बार मांस, अर्थात् पोर्क से कुछ तैयार करने के लिए, हम वसा और वसा के सभी टुकड़ों को हटाने की कोशिश करते हैं। यही कारण है कि हम जिस मांस पकवान को पकाते हैं वह अपने परिष्कृत स्वाद और सुगंध को खो देता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि मांस के टुकड़े में पाए जाने वाली वसा में मांस की प्रोटीन संरचनाओं के लिए एक सुरक्षात्मक कार्य होता है। और अधिक विशेष रूप से, यह वसा मांस के टुकड़े को गर्मी से बचाता है, जो खाना पकाने के दौरान खुद को मांस में उधार देता है। वसा के सभी संकेतों को काटने के बाद, हम रसीला के किसी भी संकेत के बिना ठोस और शुष्क स्टेक प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हैं। इसलिए, कई पेशेवर शेफ दृढ़ता से मांस को अपने मूल रूप में पकाने की सलाह देते हैं, यानी वसा काटने नहीं। यह सुनिश्चित करेगा कि आप एक रसदार स्टेक खा सकते हैं, न कि "रबड़ का टुकड़ा"। खैर, यदि आप स्पष्ट रूप से अपने आहार में वसा की उपस्थिति बर्दाश्त नहीं करते हैं, तो खाना पकाने के बाद बिना गरम फैटी स्लाइस काट लें।

मांस के स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और हानिरहित - यह भाप है। यहां यह है, हमारे "मांस gourmets" की दूसरी त्रुटि। एक नए मारे गए सुअर या बछड़े से कुछ भी खाना बनाना आपको एक उत्कृष्ट परिणाम नहीं लाता है। "यह मांस नहीं," से यह पकवान अक्सर बहुत कठोर होता है और इसमें रसीलापन नहीं होता है। आखिरकार, प्रोटीन संरचना अभी तक मांस के लिए आवश्यक अपघटन की डिग्री तक नहीं पहुंच पाई है। पाक कृतियों के लिए सबसे अच्छा मांस मांस है, जो एक निश्चित अवधि के लिए उपयुक्त स्थितियों (निरंतर और समान वेंटिलेशन के साथ एक ठंडा जगह) में रहता है। गोमांस के लिए, यह दस दिन है, और सूअर का मांस के लिए, पांच पर्याप्त है।

एमेच्योरियों की अगली गलत धारणा इस तथ्य को अच्छी तरह से खाती है कि कई इस विचार का पालन करने के इच्छुक हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस मांस में चमकदार लाल छाया होनी चाहिए। और यहां एक और गलती है जो लोग करते हैं। गुणवत्ता और ताजा गोमांस में बरगंडी या निविदा गुलाबी रंग होना चाहिए, और एक उज्ज्वल लाल छाया में मांस होता है, जिसे बार-बार डिफ्रॉस्ट किया जाता है और जमे हुए होते हैं। इसके अलावा यहां आप "बालों का मांस नहीं", एक युवा बछड़े का मांस, या जो बहुत आशावादी नहीं लग सकते हैं, इस तरह से विक्रेता एक विशेष समाधान के साथ काउंटर पर लेटे हुए मांस टुकड़ों को छिपाने की कोशिश करते हैं। अधिकतर, मांस की "आयु" को छिपाने के लिए, इसे पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान के साथ एक उज्ज्वल लाल रंग में चित्रित किया जाता है।

एक और, अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में गलत समझा जाता है, यह है कि बहुत से लोग हानिकारक परिणामों के बारे में सोचते हैं जो मांस की लगातार खपत के बाद हो सकते हैं। ज्यादातर लोग मानते हैं कि यदि वे अपने दैनिक आहार में मांस खाते हैं, तो यह रेक्टल कैंसर जैसी बीमारी का कारण बन जाएगा। वैसे, इस कारण से, हम में से कई शाकाहारियों या मांस के बिना स्वस्थ खाने के समर्थकों के मानद रैंक पर जाते हैं। वास्तव में, हमारे भोजन के आहार में कोई मांस इस आंत्र रोग का कारण बन सकता है। लेकिन गैस्ट्रोनोमिक मांस उत्पादों जैसे सॉसेज, बेकन, हैम और बहुत कुछ खाने से विभिन्न प्रकार की आंतों की बीमारियां हो सकती हैं। यह, पहली जगह, सीधे इस तथ्य से संबंधित है कि इन उपर्युक्त उत्पादों में उनकी संरचना में बहुत अधिक संरक्षक और लवण हैं। यह हमारे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसे प्राकृतिक और ताजा मांस के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

इस प्रकार लोगों की मुख्य त्रुटियों को हमने आज फैलाने की कोशिश की। लेकिन यह सब नहीं है। आइए अब अग्रणी पाक विशेषज्ञों से कुछ उपयोगी टिप्स देखें, धन्यवाद, जिससे आप अपने आहार को सुगंधित और स्वादिष्ट मांस व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे।

1. मांस के एक thawed टुकड़े को स्थिर करने की कोशिश कभी नहीं। इससे उनके स्वाद गुणों का नुकसान होगा। वैसे, मांस को फ्रीजर में लगभग छह महीने तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है और अधिक नहीं।

2. खाना पकाने से पहले मांस धोना सबसे अच्छा नहीं है। आखिरकार, पानी की मदद से, सूक्ष्म जीव मांस के गहरे ऊतकों में आ सकते हैं। उत्पाद पर सूक्ष्मजीव गर्मी उपचार को नष्ट कर देंगे।

3. पाक कला मांस हमेशा एक skillet में सिफारिश की है, जो एक मोटी तल है। गर्म मांस के सामने इस तरह के एक skillet आग पर बहुत अच्छी तरह से और समान रूप से गरम किया जाना चाहिए।

4. याद रखें कि रक्त के साथ स्टेक गोमांस से सबसे अच्छा तैयार है, सूअर का मांस नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह गोमांस मांस में है कि कम से कम सूक्ष्मजीव हैं, और इसलिए, इसका उपयोग सेमी-फिनिश फॉर्म में किया जा सकता है।

6. लकड़ी के काटने वाले बोर्डों पर मांस कभी नहीं कटौती करें। ऐसे बोर्ड बाद में बहुत बुरी तरह धोए जाते हैं।

7. हमेशा विशेष गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने में मांस पकाने की कोशिश करें।

उपर्युक्त सभी को पालन करते हुए, आप मांस व्यंजनों की तैयारी में एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं और इस प्रकार, स्वयं को खुश कर सकते हैं और अविस्मरणीय पाक कृतियों के साथ प्यार कर सकते हैं। बॉन भूख!