आटा को ढीला करने के तरीकों पर खमीर (जैविक विधि), सोडा और अमोनियम कार्बोनेट (रासायनिक विधि) और पानी या वायु (यांत्रिक विधि) के साथ आटा को ढीला करने के तरीके हैं। पहली विधि में, खमीर परीक्षण में निहित चीनी के साथ किण्वित किया जाता है। नतीजतन, कार्बन डाइऑक्साइड और शराब का गठन किया जाता है। परीक्षण में किण्वन की प्रक्रिया गूंधने के क्षण से शुरू होती है और तब तक जारी रहती है जब तक कि यह पूरी तरह से ओवन में गर्म न हो जाए। रासायनिक विघटनकर्ता उन यौगिक होते हैं, जब रासायनिक बातचीत या गर्मी के प्रभाव में विघटित होने पर, गैसीय पदार्थ (सीओ 2, एनएच 3) जारी करते हैं। जैविक परीक्षण से पहले आटा को ढीला करने की इस विधि का लाभ ढीलापन की रैपिडिटी में निहित है। यदि खमीर पर तैयार आटा को ढीला करने में कुछ घंटे लगते हैं, तो रासायनिक विघटनकर्ताओं पर - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान। रासायनिक विघटनकर्ताओं के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि गैसीय पदार्थों का उत्सर्जन परीक्षण में नहीं होता है, लेकिन बेकिंग के दौरान उत्पादों में होता है। यही कारण है कि बिना किसी देरी के बैच और सेंकना या तलना कन्फेक्शनरी के अंत में रासायनिक बेकिंग पाउडर जोड़ना आवश्यक है। यांत्रिक विधि के साथ, विघटनकर्ता हवा और पानी हैं। वायु को यांत्रिक रूप से इंजेक्शन दिया जाता है (उदाहरण के लिए, जब बिस्कुट आटा चाबुक करते हैं), और पानी, उच्च तापमान के प्रभाव में भाप में बदल जाता है, आटा से तोड़ने की कोशिश करता है (जैसे कि यह इसे उड़ाता है), जिसके कारण उत्पादों को अच्छी छिद्र बनाने के लिए ढीला होता है। इस ब्रशवुड के लिए नुस्खा ढीला करने की एक यांत्रिक विधि का उपयोग करता है।
सामग्री:- अंडे चिकन 3 पीसी।
- चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल।
- सूरजमुखी परिष्कृत तेल 400 मिलीलीटर
- चीनी पाउडर 100 ग्राम
- नमक 1 चुटकी
- वैनिलीन 1 चुटकी
- आटा, गेहूं 400 ग्राम
- दूध 125 मिलीलीटर
- खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल।
- चरण 1 लकड़ी की लकड़ी तैयार करने के लिए, आपको उच्चतम ग्रेड, दूध, खट्टा क्रीम, केवल कच्चे अंडे के अंडे, चीनी, पाउडर चीनी, वनस्पति तेल, वैनिलीन और नमक के गेहूं का आटा लेने की जरूरत है।
- चरण 2 अंडा योल सावधानी से चीनी के साथ पीस लें।
- चरण 3 अंडे के द्रव्यमान में, दूध में डालें, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें।
- चरण 4 मिश्रण मिश्रण और चिकनी जब तक हल्के से हराया।
- चरण 5 परिणामस्वरूप द्रव्यमान में आटा में डालना।
- चरण 6 आटा गूंधें।
- चरण 7 आटा ने एक पतली परत को घुमाया और एक गिलास और एक ग्लास का उपयोग करके इसे अलग-अलग व्यास की सर्कल से काट दिया।
- चरण 8 बिल्लियों को एक सर्कल में काटें, केंद्र तक नहीं पहुंचें।
- चरण 9 छोटे कार्यक्षेत्र को केंद्र पर संयोजित करें, और केंद्र में अपनी उंगली से दबाएं ताकि कार्यक्षेत्र एक साथ चिपके हुए हों। आप केंद्र में जर्दी का एक बड़ा टुकड़ा हल्के ढंग से ग्रीस कर सकते हैं।
- चरण 10 उत्पादों को तुरंत एक समान रंग प्राप्त करने के लिए जार मोड़ने, बड़ी मात्रा में पहले से गरम वनस्पति तेल (गहरी तला हुआ) में तला हुआ जाता है। अतिरिक्त वसा को अलग करने के लिए एक पेपर तौलिया पर लकड़ी की लकड़ी को जलाने के लिए तैयार है।
- चरण 11 जब पाउडर चीनी और वैनिलीन के मिश्रण के साथ ब्रशवुड को भरपूर मात्रा में छिड़कते हैं।