जमे हुए सब्जियों के लाभों के सवाल में बहुत रुचि रखते हैं। क्या उन्हें आवश्यक पोषक तत्वों के साथ खाया और छोड़ दिया जा सकता है? गौर करें कि जमे हुए सब्जियां फायदेमंद हैं।
उचित ठंड के साथ, सब्जियां ताजा सब्जियों में पाए जाने वाले सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं। यह उन उत्पादों पर लागू होता है जो सीधे बगीचे से "ताजा" जमे हुए होते हैं। कम उपयोगी पदार्थ उन उत्पादों में संग्रहीत किए जाते हैं जो अन्य देशों से आयात किए जाते हैं, परिवहन के दौरान बेहतर संरक्षण के लिए संसाधित होते हैं, और फिर जमे हुए होते हैं।
यदि सब्जियों को फ्रीज करने का तरीका त्वरित है, तो यह स्वास्थ्य के लिए ऐसी सब्जियों के उपयोग के लिए पूर्ण गारंटी देता है, भले ही वे लंबे समय तक जमे हुए हों। फ्रीज करने का मुख्य तरीका त्वरित ठंड का सिद्धांत है। जब सब्जियां जल्दी जमे हुए होते हैं, तो उत्पाद का तापमान सतह से कोर तक घट जाता है। यह सब्जियों का रस छोटे बर्फ क्रिस्टल में बदल जाता है। सब्जियों को ठंडा करते समय, और अब यह मौसम है, आपको यह जानने की जरूरत है कि फ्रीजर में तापमान स्थिर रखा जाना चाहिए। यदि तापमान स्थिर रहता है, तो बर्फ क्रिस्टल समान रूप से सब्जियों की कोशिकाओं में बनते हैं और फाइबर संरचना नष्ट नहीं होती है। जितनी तेजी से सब्जियां फ्रीज होती हैं, तंतुओं को कम नुकसान मिलेगा।
आपको यह भी जानने की ज़रूरत है कि जमे हुए सब्जियों के लिए उनके सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए, जिन्हें हमें सर्दी और वसंत में बहुत अधिक जरूरत है, उन्हें फ्रीजर में सही ढंग से पैक करना आवश्यक है। अर्थात्, सब्जियों को पैकेज में या विशेष कंटेनर में पैक करना आवश्यक है ताकि उनमें न्यूनतम मात्रा में हवा बनी रहे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्जियों को केवल एक बार जमे हुए होना चाहिए - ठंड के दौरान वे अपने उपयोगी गुणों को काफी हद तक खो देते हैं। इसके अलावा, जब मौसम आता है और आप जमे हुए सब्जियों को पकाते हैं, तो आप उन्हें पहले से डिफ्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं, उन्हें पानी से कुल्लाएं और उन्हें माइक्रोवेव ओवन में डाल दें। इससे, सब्जियों की उपयोगिता भी खो जाती है। खाना पकाने के दौरान, एक पकवान, जमे हुए सब्जियों को तुरंत फ्रीजर से लिया जाना चाहिए, एक सॉस पैन, प्रेशर कुकर इत्यादि में रखा जाना चाहिए।
यदि आप स्टोर में पैकेज में जमे हुए सब्जियां खरीदते हैं, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि पैकेज नरम नहीं है (यह ज्ञात नहीं है कि सब्जियों के साथ पैकेज कितनी बार डिफ्रॉस्ट किया गया था)। आपको सब्जियों की उपस्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए। सब्जियों के लाभ को अधिकतम करने के लिए, उन्हें पैकेज में गिरना होगा। यदि आप एक ब्रिकेट या कोमा के रूप में जमे हुए सब्जियां खरीदते हैं, तो यह उत्पाद बार-बार गिर गया है। इन सब्जियों से नाराज आपको नहीं मिलेगा, लेकिन लाभ सबसे कम होगा।
अब मौसम है जब सब्ज़ियां जमे जा सकती हैं। यदि ठंड के सभी तकनीकी नियमों को देखा जाता है, तो सब्जियों से आपको विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य उपयोगी पदार्थों का पूरा सेट मिल जाएगा।